包种花茶史

写包种茶历史可供参考文献无多，如果写包种花茶的历史，要在有关文献中去找可查参考的材料，那更是不易获得。从茶界先辈刘祟妙和黄汉水二位者先生，（二位经营包种花茶都在五十年以上）口中获得一些包种花茶断片史实，大略将包种花茶的历史作个概要的叙述。茶之熏花制造史略，据查是创制自福建福州，且最初熏花花料是采用茉莉花；茉莉花为木樨科，原产印度，为常绿灌木之热带植物。 传自汉代（公元前后二百年）已传入中国。当时祇供玩赏之品。

传入中国南部系始于广州，继再传入福建，开始栽培于长乐地方；至开始供为熏花用。约于咸丰初年（1852），当时有北平烟庄，因福建鼻烟甚富盛名，烟庄为提高鼻烟之香气，会在长乐县利用茉莉花熏制鼻烟，结果烟味特别优良；其后茶商起而仿效，亦试以茉莉花熏茶，结果甚佳，遂有花茶之间世焉。茉莉花传入福州，初植于北门战板一带，后以长乐一带因植花供熏茶之用，获利颇丰，供不应求。于是福州农民争相种植。且福州交通便利，为福建省会所在，地方安靖，茶商多喜设庄于此，由各地运茶来此熏花，是以福州遂成为花茶著名产地。

台湾茶之熏花，系自同治十二年（1878），乌龙茶遭受不景气，洋行停止收购，台茶产销甚呈疲滞，茶商迫于不得已，即开始改制包种茶，并运往福州，加以熏花称为「花香茶」出售。此当为台湾之熏花制造起始。其后茶业者认为运茶至福州熏制，获利不豊，遂在台自行设厂熏制。在台湾最早制造花茶的厂家，依据刘崇妙先生记忆所及是合兴茶行，该号负责人为王登氐，约在清同冶末年（1874年前后），合兴茶行仿照福州熏花方法，采用黄枝花为料花，用以熏茶，所得成绩颇佳。斯时台湾尚未引种茉莉茶，其它适于熏茶料花亦不多见。合兴茶行当时熏茶，用花量甚多，将茶熏制为「窨母」，茶叶出售时，取「窨母」若干与普通包种素茶混合，藉以增高茶叶中之香气，冀以提高出口包种茶之市场价格。当时试以外销，果然获得市场良好反应，茶价竟亦随之提高。这是初期花茶的熏制与销售情形。包种素茶中混合熏花茶，在市场出售，价格日渐提高，熏花方法亦由秘而不宣进而渐渐公开，于是台北市茶商群起仿效，熏花技术跟着改良，熏花用量亦逐渐加多。香花栽培面积，由于需求日多，在台北市近郊大面积扩展。

距今七十余年间（清光绪初年），香气特强的茉莉花种由福建引种来台湾，栽培于台北市近郊，遂以此花作为熏制包种花茶之主品。同时被充为熏茶用的香花，还有秀英、玉兰、树兰等数种。当时合兴茶行熏制花香茶，大多数在台湾出售，未尝单独以花茶出口。其后约于光绪十四五年间（1890前后），有建成茶行，在爪哇暹罗等埠开拓有包种茶良好市场，出品茶叶之商标，以建德石东(口麦)最早风行，继而金葫芦，红缨，金刀各腔(口麦)亦驰名而畅销。共后即纯粹以熏花茶外销。在民前十二（1900） 年以后，荷属东印度各岛喜饮台湾包种花茶已成为习惯，并以「三色花茶」为贵。

所谓三色花茶，即栀子花，茉莉花，秀英花三种香花熏制之茶混合出售者。到了民前二（1910）年以后，台湾包种花茶因受荷属东印度政府之管制人口货物，提高进口关税，每年调整税额三、四次，包种花茶之输入爪哇遭受打击。虽当时爪哇自身产茶，且台湾永裕茶行会移植茉莉花苗到爪哇栽培在爪哇自行熏茶，但香味不佳，当地需茶甚殷，民国二（1913）年以后，包种花茶在爪哇市场销售数量年有增加，而以民国十五至十九年(1926---1930)五年中最旺，每年销售量在三百万公斤上下。迨至民国二十(1931)年以后，乃急激减少，共原因则在印尼自身茶业发达，几至生产过刺。

另一方面则由于「九一八事件发生，当地华侨抵制日货，其时台湾尚属日本统治，台湾茶叶列为日货，不愿饮用故也。因之台湾包种花茶遂由南洋印尼市场转输我国东北各省，熏花方法亦遂渐改良，仍见畅销。本省光复后，包种花茶输销南洋景况甚见衰退，市场转向香港琉球，但数量无多。而一方面省内自行消费每年数量虽亦相当可观，但校之昔日鼎盛情况，仍呈一蹶不振之势。