清源古茶档案

宋树的复活

自古以来，名山、名泉、名茶和名人都是扎堆做伴的。

这年头，是泉州人几乎没有不喝茶的。君不见，那满大街的茶叶铺子，比米店还多出若干倍。不管是友朋来访不亦乐乎，还是讨债的上了门心底里暗暗开骂，招呼的第一句话大多是：“来来来，吃茶吃茶。”

所以，在爱茶成风的泉州城里，又有名泉又有名人的清源山上，怎么能没有名茶呢？所以，多谢何融融老先生，连续三年在政协大会上奔走呼吁，锲而不舍地把清源山宋树古茶，从尘封了１００多年的历史角落里挖出来晒太阳，并使之在清源山巅上“复活”。使我等凡夫俗子，有机会学学风雅的蔡襄大人，在清源山顶煮一壶山泉水，品古茗论新道——该有多快意多享受呀！

据考证，宋元时期，清源茶就与德化瓷一起，随商船从刺桐港出海远销，故“海上丝绸之路”又称“茶瓷之路”。至明代末年，清源茶与武夷岩茶齐名，至清光绪年间，一姓黄的进士倡设种茶公司，在清源洞附近开垦茶园，以“宋树”为名精制高档样茶，选送美国人在菲律宾举办的“嘉年华会”，获金质奖章。到上世纪９０年代初，因市场、体制等原因，清源茶就此没落，并从此消失在泉州人的视线里。

是呀，生活在文化古城的幸运在于，举手投足之处，都可能有前人遗留下来的“宝贝”，比如说那一片叫做“宋树”的茶叶。这样的“宝贝”，是清源山历史人文的一部分，是刺桐港海丝文化的见证之一，作为后人的我们，必须好好珍惜，并使之继续传承下去。

缘起1个和尚和3个书生

僧人与书生的茶缘

清源茶的悠久历史，可以追溯到唐代，泉州海外交通史博物馆研究院李玉昆曾在上世纪80年代，对泉州有关茶叶的石刻、僧侣与泉州茶叶等题材做调查。了解到，清源茶种植的最初作用并不是制茶销售，而是山上僧人“山岩学禅，餐饮茶汤”的需要，这点，唐玄宗时期御史中丞封演，在他的《封氏见闻录》中有相关记载。

9月22日开始，记者多次来到清源山寻找与清源茶有关的传说和遗迹，工作人员称，上世纪90年代初，刺桐吟社社长吴捷秋老先生帮助整理有关清源山上的传说，主要整理的就是和“清源茶”有关的，欧阳詹故事便是其中之一。

相传，唐代清源茶随着释道昆在龟岩洞（现今的“赐恩岩”）静修，作为苦口清心的参禅妙品。这位释道昆，原是南安诗山资福院的住持，与欧阳詹早有交往。欧阳詹一听说他驻龟岩，也就会同其内兄弟林藻、林蕴（莆田人），在龟岩旁建石室攻书，每天伴着清源茶苦读，三人后来在唐贞元年间，先后登进士第。

再后来，泉州有个叫许稷的，继欧阳詹登进士，龟岩因此受皇帝封赐，改称为“赐恩岩”，并建有寺院。

蔡襄品论清源茶

一提起蔡襄的名字，大家都知道洛阳桥是他主持建造的，历代名人诗篇、题记、神话，以及小说、戏曲的演唱，多用此为题材。而“蔡襄品论清源茶”的故事，却被洛阳桥的丰功伟绩淹没，变得鲜为人知。

蔡襄在宋至和、嘉年间（公元1054-1063年），两度出任泉州知府。初任知府时，他登上清源山，要瞻仰欧阳詹读书故址——龟岩，这座寺院的住持，就是后来在传说中以足代薪，帮助蔡襄建造洛阳桥的义波和尚。他在山上种茶制茗，以辅清休。义波见太守驾临，忙延接进寺，煎茶款待，对清源茶自我赞赏，蔡襄借唐代白居易《谢人寄新暑茶》“红纸一封书后信，绿芽十片火前春”的诗句，与义波第一次论茶。

之后，蔡襄在福州任福建运转使的时候，曾用武夷岩茶的“乌龙种”进贡皇帝，得到“最为精好”的评价。因此，蔡襄著作了《茶录》上下两册。此时就将此书赠与义波，义波非常高兴，即邀请蔡襄遍历清源山诸岩，视察僧俗所种茶丛，及茶寮的焙茗方法。这样一来，就围集了许多耕山茶农，要一瞻府老爷的风采。

义波向大家说：“各位问我：清源茶为什么没有武夷岩茶出名，这是因为没有渗和龙脑。番船运来刺桐港的香料很多，是不是可以调制，作为贡品，现在太守老爷在这里，就请教他吧！”众茶农原来围挤在茶寮外边窥探，听义波一说，不好意思，反而远远躲开。蔡襄见状，即步出茶寮，含笑向众人说：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，以助其香。其实建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。清源山山虽不高，谷虽不深，但长年云蒸霞蔚，厥土滋润，故又称‘齐云山’，是种茶的佳壤。如能采分‘三前’，功在焙制，就可与武夷岩茶并驾齐驱，岂可因刺桐港得番商云集之利，而以香料入茶，乱真取味。”

众茶农闻言，顿觉失望，面面相觑。义波早知众人心意，希望清源茶能作为贡品，以提高其身价，于是代众人发言：“设使清源茶用‘社前’所采佳品，效仿武夷岩茶，微以龙脑和膏，以助其香，且赖太守之力，入贡御前，岂不幸哉！”

蔡襄微颌会意，不厌其烦地开导说：“茶之真香，在于本色纯正，方为大众所共赏。入贡之品，取媚巧以迎合，并非茶道之正宗。”他接着又说，“今本官来到泉郡，于清源茶之选载品种与采制之法，愿与本山僧众，共致力焉。务在行远则名扬，重在品高则誉起。否则，以入贡为佳，而生民不赏，亦何所取乎？”

众人欢呼雀跃，送走了太守，就推义波不时到泉州府衙的安静堂来向太守请教，两人遂成为知己。此后，清源茶在蔡襄的指点下，从茶丛品种的更新，到采摘、制造的技术，都有很大的改进。每年北风初起，由刺桐港出发的南海商船，载运外销的茶叶，已与瓷器数量齐观，素来以泉府绸、刺桐缎驰名的“海上丝绸之路”，也有人称为“茶瓷之路”了。这也为30年后的北宋元二年（公元1087年），设立泉州市舶司，创造了条件。

“茶寮”与“纪德碑”的由来

位于清源洞前的明代“种茶碑”——纪德碑，是清源山民种茶的史实见证，清源洞山后名叫“茶寮”的自然村，也是用茶作坊命名的。

茶寮在清源山有两个含义：一是采茶区搭盖的简易茅屋，也就是茶寮的本来含义，另外一个是山上一个小村落的村名。

村子就位于清源洞附近的后山，规模不大，住着数十户人家。至于村子名称的由来，村民可说不清楚，一直是这样叫下来的。

而在清源洞前的一块保存完好的明代《纪德碑》，正是万历年间史学家何乔远所写。石碑上书：“泉山之名，载于汉书，故以名州，清源是也。四方宾客、本周土庶，乐慕名胜，游览不绝。守僧支应不瞻，或逃或困。山户种茶，游人采……”这就记录了当时“山户种茶”的史实。

泉州市政协副主席、民建泉州市委会主委何融融经过多方面求证，认为纪德碑位于清源洞，茶寮也在清源洞附近，周围也有很多茶树，石碑上记载的“山户种茶”，刚好与“茶寮”相互印证。

清源茶曾与武夷茶齐名

何融融曾在清源农场工作20多年，是一位高级农艺师，他对清源茶有一种特殊的感情。

他告诉记者，历史上的清源茶不仅非常有名，到明代末年还与武夷岩茶相齐名，是本省可与全国名茶争衡角胜者之一。谢肇在《五杂俎》中说，“今茶品之上者，松萝也、虎丘也、龙井也、天池也，而吾闽武夷、清源、鼓山三种可以角胜。”1597年，许次在《茶疏》中写道：“武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦武夷亚匹。”

明代，泉州各县都有产茶，在安溪铁观音成名之前，泉州茶最有名的还是清源茶，不过清源茶是以质取胜，并不是以量多而取胜。明万历陈懋仁的《泉南杂志》也载：“清源山茶、青翠芳馨，超轶天池之上。南安县英山茶，精者可亚虎邱，惜所产不若清源之多也。”

何融融说，那时，清源茶数量虽不多，但人们已经普遍认为制茶能手能对茶叶的品质起到很关键的作用，而不是数量的多少，强调“炒揉得法，人定胜天”。

变迁100多年的大起大落

山脚下寻访老茶工

9月24日，清晨5点多，天已经亮了，晨练的市民陆陆续续地上山了。

68岁的林天赐，坐在自家开的“清源山老君岩小卖部”前，摆上茶具开始新的一天。林的小店位于清源山山门附近，进出山门的人和车都要从这里经过。

一般来清源山的人都自己带水，所以来小店买饮料的人并不多。不过老林知道，只要小店一开，就有人找来泡茶聊天，有时到上午10点以后大家才散开。

找老林泡茶的人很多，大家都愿意把自己的茶拿出来，让他点评点评，像一个个手持宝物的人，等待揭开“宝贝”身世，而老林就是那个鉴定专家。

老林也确实是专家，不过不是文物方面的，是乌龙茶方面的专家，几十年制作清源茶的经验，早已练就了只看一眼泡出的茶叶，就能辨认出是何品种的茶树。

老林就住在清源山，不过记者找到他可是费了好一番工夫。原来清源农场的职工现在大都自谋职业，很多人都联系不上。辗转三四天，才在清源山风景名胜区管委会综合科副科长高泽漳的帮助下，找到林天赐老人。老人和茶叶打了一辈子交道，始终没离开清源茶。

说起清源茶的往事，老林和老伴黄德音打开话匣子，一时间陷入深深的回忆中。

最高峰曾年产8万斤

那是1957年，政府为安置部分归国华侨，在清源洞设立“华侨茶园”，这是清源农场的前身，当时茶叶年产量才11斤。1958年，就是老林到清源农场上班那年，“华侨茶园”又改为“茶果社”。

老林回忆说，清源山上还没有大片成规模的茶园，茶树是东一块、西一块地散落在清源洞和南台岩之间。“华侨茶园”成立后，才开始对清源洞附近的茶园复垦。

1959年“茶果社”与“共青团农庄”合并成立国营亚热带作物场；1960年更名为国营清源农场，直到现在。茶叶的产量也随着农场的发展逐渐增多。

“1980年前后，清源茶产量达到顶峰，年产量超过200担干茶，相当于8万多斤啊！”说起以前清源茶的辉煌，老林的话语里带着激动，他举起右手伸出4根手指，比划着说要4斤以上的茶青才能制成1斤的干茶。

和自己同岁的老伴黄德音也是在清源农场认识的，她采茶，自己制茶。在农场，不是农场的领导负责茶园的管理、茶叶的制作，而是由茶叶技术员担当着这些工作，一个人负责一片茶园的所有事务，包括茶叶种植、培育、制作等。

老林说，照顾茶树如同照顾自己的孩子，稍有不经心，太阳一晒树就死了。可以说，茶园里每一棵茶树的生长情况他都了如指掌。采茶季节来临时，哪棵树叶子里的水分多、哪棵树叶子里的水分少，一眼看过去就知道。

“七泡有余香”之后的没落

清源茶是乌龙茶的一种，茶冲泡的味道也是同一类型。根据老林几十年的制茶经验和老伴的采茶经验，清源茶也算乌龙茶的上品。

老林从地下捡起一片树叶一边比划着，一边念出“绿叶红镶边，七泡有余香”。他告诉记者，清源茶制作地点就在清源洞下面。茶的制作工艺非常复杂，尤其是烘焙这一道，人是不能睡觉的，茶叶内的水分是从茶树叶的叶脉散发出去。而制茶时要先动脑筋，考虑天气、湿度和叶子里的水分，有句俗语称“北风制好茶”。他又笑笑说，现在的茶已经不用这种工艺做了。

那个时候，喝到清源茶的人很多，但喝到好茶的人很少。老林说，20多年前，一些年龄大的人，专程从晋江洋埭等地来到清源茶茶坊喝茶。直到现在，曾喝过清源茶的人还对老林说，到现在再也没有喝过那么好的茶。

在1989年，晋江地区农场比赛时，清源茶获得全地区的“茗花茶第一名”。

到了上世纪90年代，市场加上体制原因，全国各地的茶场日子都不好过。清源茶就是在这个阶段走向式微，甚至完全消失。在这样的大背景下，茶场工作人员纷纷自谋出路，山上的茶园也渐渐荒废了。

１００多年前获国际金奖

说到“宋树”，老林告诉记者，那是茶树的一个品种，用茶籽培育出来的，但现在也不排除清源山上有宋代留下的茶树。那样的茶种长出来与原茶籽品质不一样，会在生长过程中起变化，对治疗糖尿病有一些作用，东南亚华侨都是点名要买这一种。

除此之外，清源山上的茶树还有大叶乌龙、铁观音、白毛猴、毛蟹、奇兰、水仙、本山、佛手等十几个品种。

在计划经济时期，华侨来买茶叶可不是件容易的事情，要找很多部门才能买到。上世纪90年代初，清源农场放弃生产清源茶后，还有很多华侨专程赶来买，但也只能失望而回。

其实，清源茶早在清朝末年就已在东南亚各国享有盛名了，东南亚华侨钟情“宋树”，一方面原因是它的“功效”，另一方面也与清光绪年间创办的“清源种茶公司”有关系。

清末进士黄抟扶是清源种茶公司的创始人，也创造了它的辉煌。黄退隐泉州后，在光绪三十年（1904年）倡设清源种茶公司，在清源山清源洞附近开垦茶园。他又以乡绅身份，号召华侨黄奕住等人投资，委托蔡凤从建瓯引种水仙茶树，委托王淑景从安溪阳引进铁观音等良种，并聘请安溪茶师指导裁制，仿照安溪乌龙茶制法。

清源种茶公司在泉州城设有门市部，除销售清源茶外，还贩运武夷岩茶。它以“宋树”为名，精制高档样茶，选送美国人在菲律宾举办的“嘉年华会”（商品展销会），得到金质奖章。后来，用这作为商业广告，所以泉州清源茶在东南亚各国华侨聚居地名声响亮。

曾有土匪占据白龙潭

不过，清源茶的种植不是一帆风顺的，在1917年前后遭到过破坏。“龙井”也是那之后重新挖掘的，而它的前身——白龙潭已经被掩埋了。

清源种茶公司虽说获得了金质奖章，可那时的年产量只有1000多斤的干茶。还没有更大地发展起来，就遇到了战争。1917年前后，泉州处在南北军阀混战时期，清源山成为争夺泉州城的制高点。后来又成为著名土匪高为国机器爪牙出没的地方。人民不得安居乐业。清源种茶公司被迫停产，茶园被破坏，一直延续到泉州解放。

白龙潭被填埋和上述战争有直接的关系，在现龙井更高一点的地方，原来有一块石碑，石碑上刻着两条龙，上书“白龙潭”三字。军阀混战、土匪打仗，很多人就把尸体塞到白龙潭里。最后，人们把白龙潭用石板盖起来。

后来，人们在白龙潭附近重新挖一口井，取名为“龙井”。老林说，夏天雨水多的时候，原先白龙潭的位置还往外渗水，可见这里水源丰富。

重生老字号的新期待

昔日茶园已杂草丛生

9月24日，风有点大。才清晨7时许，秋天的阳光就已十分“热情”了。清源山风景区管委会宣教科副科长林智惠早早等在路旁，准备带记者一起上山，看看第一期将要开发的“宋树茶园”。

抵达天湖之后，开始下雨，大家仍旧继续向清源洞走去。走着走着，半山腰现出一栋闽南传统建筑红砖房，屋子前面还有200多平方米的空地。林副科长介绍说，这是以前清源农场用来制茶的作坊，前段时间刚刚把破损的房顶修好。

房后有一口井，名为“龙井”，走近一看：近一米宽的正方形井口，井里长满了青苔，雨点打在水面上，水质较为浑浊，看上去很久没有人使用过了。不过，据林天赐夫妇回忆，以前用龙井水的人很多，水也很清，现在只要稍加整理，井水还是可以变清澈的。老林也曾带龙井水和虎乳泉水到安溪泡茶，大家反映水质甘甜非常适合泡茶。

制茶作坊附近的茶园，已荒废十多年了。茶树大都被杂草及其他树木遮盖住了，还有些藤类植物缠在树身上，不仔细看很难分辨出。

正准备前往南台岩，风雨突然大了起来，大家快步走到南台岩，回头向制茶作坊望去，已是朦朦胧胧混沌一片了。

“宋树”将为清源山品牌

谈到茶园未来的规划，何融融说，清源茶种植最多的时候达到500亩，现在是没有必要恢复到那么多，清源茶不是求数量，而是它的品牌。

清源山管委会副主任卢永贤介绍，根据现在规划的茶园位置，一期工程使用清源农场旧制茶作坊现有建筑，将来的用途也是茶树观赏园、制茶工艺展示处，加上整理出周边山林的茶园面积，总占地约为20亩左右。

二期工程也会使用南台岩附近现有建筑，主要作为展示清源茶历史和品茗处。最后整个“宋树茶园”将形成“观赏园”、“茶艺园”、“茶文化展示园”、“品茗园”４个部分。

观赏园（访茶园）设在龙井，茶园面积约为15亩，将原有的优良品种移苗拼丘，分别采用石质或原木材料刻字介绍茶树品种。修建游步道，赏茶园以“宋树茶园”命名，树碑介绍清源山茶，提高清源山茶知名度。

利用龙井现有的建筑物改造为茶艺园和品茗园，设置小型茶叶炒制工具，现场炒制茶叶，宣传制茶的工艺流程。在采茶季节，游人也可自助采茶、自己制茶、自我品赏，开发旅游休闲活动项目。

在通往龙井的入口和清源洞油桐坪空旷地，分别修建一座富有茶文化内涵的牌坊，在各主题茶园分立园名石碑。

“宋树”品牌曾经辉煌过，今后它的前景老何也是非常看好，武夷山“御茶园”现在就很出名，清源茶“宋树”品牌也一定能叫响。清源茶占据也是乌龙茶文化很重要的一方面，弘扬它也是我们的责任。

何融融还向记者透露了一个消息，已有很多茶商闻风而来，对投资“宋树茶园”，表现出浓厚的兴趣。

休闲农业增加景区魅力

“到了采摘季节，游客自己到茶园采茶，再亲自试验一下制茶的辛苦，最后用虎乳泉水或是龙井冲泡自己的成果。”清源山管委会卢副主任向记者描述了未来茶园的情景，大概在明年春天，“宋树茶园”一期工程就可以使用了，清源茶的重生，用不了多久就能实现。听到这个消息，老茶工林天赐表示，如果需要自己为茶园出力，他一定效劳。

何融融则认为，“茶园”的开发不仅使清源山多一处可以游玩的景点，进一步说是休闲农业的一部分。一般的景区，只是让大家看，不能真正让人置身其中，可“宋树茶园”不一样，除了可以让游人了解到清源茶的历史，还能让大家知道乌龙茶的制法。清源茶的制作工艺与安溪铁观音的类似，游人不用去安溪便能了解茶叶的制作过程，不是一举多得嘛！

清源山管委会卢副主任也认同何融融的观点，现在景区里可以和游人互动的活动比较少，现在比较集中的是天湖附近几个泡茶地点。人们爬山过后，在天湖附近泡茶吃豆腐干已经成为很多人的习惯。“宋树茶园”开放之后，更多了一项可以和游人互动的好去处，游人在其间可以体验到山水文化的内涵，是一种“雅俗共赏”、共同参与的项目。

更重要的是，清源茶这一文化脉络，也将得以继续传承下去。