早茶品种花样百出

饮早茶是佛山人的传统习俗，随着经济发展，茶客嘴巴越来越“刁钻”的情况下，昔日最为爱宠，被称为茶市‘四大天王’的传统干蒸、牛肉丸、排骨、鱼角，现在已被不少“新、奇、特”的新颖茶点所取代。

据了解，在７０年代以前，早茶的品种十分单一，有所谓“一盅两件”之说，即一盅茶，两件点心。品种不外乎有干蒸、烧卖、虾饺、凤爪、叉烧包、鱼片粥、炒牛河、云吞面之类，品种只有几十款，品种大都以“顶肚”（吃得饱）为主。

时下，人们的饮食口味可谓五花八门，既要求健康、新鲜、好味，又要求奇特。为此，不少酒楼食肆推出新奇特的品种。“现在茶市品种可谓千奇百怪，配搭上可以说是九唔搭八（无相关的东西搭配在一起）。”金城大酒店餐饮部负责人何经理告诉记者。广东人爱食粥，传统的粥不外乎鱼片粥，白果腐竹粥，艇仔粥，及第粥，牛肉粥，鸡粥等。而现在，花蛤粥水瓜粥，烧骨花生水瓜粥，凉瓜排骨粥，凉瓜鱼片粥，凉瓜牛肉粥等都成为茶客喜爱的品种。而排骨也是茶市的热销品种，经过厨师们的妙手烹调，也变化为柱侯排骨，黑椒排骨，ＸＯ酱排骨。肠粉类也根据季节变化，新增凉瓜咸蛋肠，瑶柱生菜肠，脆皮鲜虾肠，薄脆肠等。“当中以酥点的变化最大，在烹调方法上采用西点中做外，还将水果作为入馔的原材料。”何经理说。什么毛士蛋糕，奶油啫喱糕，榴莲酥，木瓜酥，芦荟酥等等五花八门令人目不暇接。“茶市品种基本保持在几百个，每月还定期推出十多个新品种。”何经理说。

过去，桌上的那壶茶基本上只是为了解腻而存在。而现在，茶客们以对茶叶的要求也是越来越高，茶叶品种也从过去的普洱、红茶、绿茶几类单一的品种变为高、中、低档并存。“现在年轻茶客十分注重茶叶的质量，不少茶客饮茶的费用比吃点心的贵得多。”何经理告诉记者。金城大酒店分别在去年和今年开设了两个茶艺室，每位茶客最低消费从５元到每壶茶消费过百元不等。除了优质的茶叶外，用优质的矿泉水冲泡茶、优雅舒适的环境及高品位的茶艺，受到了有一定经济基础的中青年茶客的青睐。