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福建名茶-安溪--铁观音

发布时间:2013-04-11   来源:老农茶网    
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安溪县位于福建省东南部,置县历史悠久。安溪是中国特种乌龙茶的故乡,极品名茶铁观音的发源地。安溪产茶历史悠久,茶叶品质优良,香高味醇,独具一格,名闻遐迩。

1974年安溪被列入全国100个年产茶叶5万担基地县,1982年被列为福建省茶叶出口基地县。"凤山牌"特级铁观音自1982年起连续18年荣获国家金质奖,1985年特级黄金桂被评为全国名茶。1995年3月,农业部、中国农学会等单位联合举行百家中国特产之乡命名大会,安溪县被命名为"中国乌龙茶(名茶)之乡"称号。

安溪的茶俗文化,堪称闽南一绝,每逢采茶季节,茶园里茶歌飘荡,茶山成了天然的对歌台。茶艺更具文化内涵,融闽南音、茶歌、茶舞为一体。从冲泡到品尝,一共经过15道工序,人们一边品尝浓郁甘醇的茶香,一边享受绝妙的艺术表演。"安溪人待客茶当酒,茶杯一端好朋友",成为世代相承的礼俗。

茶导游

自古高山云雾出好茶。安溪地处戴云山脉东南坡,地表自西北向东南倾斜。境内多山,群山环抱,峰峦叠翠,溪流潺潺,气候温和,水量充沛;得天独厚的自然环境加上千年实践得到的精湛制茶技艺,使安溪茶叶品质格外优异。安溪人,种茶、制茶、品茶、泡茶,赛茶王、吟茶诗、唱茶歌、跳茶舞… …因为茶,安溪被誉为飘香的土地。安溪,以铁观音而蜚声海内外。

茶史追溯

安溪境内有不少古老的野生茶树。在蓝田等地发现的野生茶树,树高7米,冠达3.2米。据专家论证,已有1000多年的生长历史。此外,在西坪、福前等地也不断发现野生茶树,表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。

据考,安溪产茶始于唐末。明清时期,是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代,安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地,并迅猛发展成为农村的一大产业。

名茶鉴赏

鉴别铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣,道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。观形:优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻"当当"之声,其声清脆为上,声哑者为次;察色:成品茶色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,茶叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;闻香:精品铁观音茶汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。 品韵:古人有"未尝甘露味,先闻圣妙香"之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,韵味无穷。以上种种,正是安溪铁观音之魅力所在。

自上世纪初开始,安溪铁观音就多次荣获国际国内大奖。

茶艺欣赏

铁观音的茶艺别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。"水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上"。

茶艺按其程序可分为八道:

白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具;

观音入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;

悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;

春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;

关公巡城 (倒 茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

鉴赏汤色 (看 茶):观赏杯中茶水的颜色;

品啜甘霖 (喝 茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

图说天下

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