中国的农历是每隔15天为一节气,大约3月5日左右是"惊蛰",3月20日左右是"春分",4月5日左右是"清明",4月20日左右是"谷雨",5月5日左右是"立夏".古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。茶叶生产也是一样,早发品种往往在"惊蛰"和"春分"时开始萌芽,"清明"前就可采茶。
在江南茶区,清明节前采制的茶叶是一年中最早的茶,一斤干茶约需三万多颗嫩芽方可炒制成,通常质量都比较好,色翠,香幽,味醇,形美,茶水颜色嫩绿清澈,是茶中佳品。明前茶的产期因气候和地理位置不同,基本上在清明节前1天至30天之间,过早采制太嫩,过迟采制太老。明前茶由于芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。
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