“茶道”一词，最早见之于唐代诗僧(也是位茶僧)皎然的那首《饮茶歌诮崔石使君》诗里，诗中说：茶“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地;二饮清我神，忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，古人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”
此后，就是封演在《封氏闻见记》中所记：因陆羽著《茶经》说茶之功效，并煎茶方法及茶具制作，于是“茶道大行”。
宋代，苏轼在《书黄道辅〈品茶要录〉后》一文中称“黄道辅博学能及，淡然精深，有道之士也。”黄儒(字道辅)著有《品茶要录》，对建安团饼茶采制得失，依次列十说，所论精绝。苏轼评述说：“非至静无求，虚中不留，乌能察物之情如其详哉!昔张机有精理而韻不能高，故卒为名医;今道辅无所发其辩而寓之于茶，为世外淡泊之好，以此高韵辅精理者。”苏轼认为：黄儒提出建茶采制的十大得失，看似技术问题，其实是一个“道”的问题。人“非静无求，虚中不留”，就不可能有如此察物之精深。即所谓“淡然精深”，只有人品“淡然”，才能察物“精深”。
明代，张源在《茶录》中最后列“茶道”一节云：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣。”明末张岱《陶庵梦忆》中提到的，董日铸先生常曰：“浓、满、热三字尽茶理”。
现代说到“茶道”的有周作人，他在《泽泻集·吃茶》中说：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作‘忙里偷闲，若中作乐’，在不完全的现世享受一点美与和谐，在刹那间体会永久”。他还说：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半之闲，可抵十年的尘梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻的优游乃正亦断不可少。”
从古今各家对“茶道”的阐述来看，大体分三类，一类认为茶道是饮茶品茗中所得到的精神升华，是一种艺术和美的享受，是一种修身养性的途径，如皎然、周作人所说;另一类认为茶道只是茶的物质层面的至高要求，如封演、张源、董日铸所说;再一类认为“道”包含了精神和物质两个方面，如苏轼的论说。我们也可以把“中国茶道”理解为是茶在品饮过程中所产生和形成的技、艺、道的一个文化集合体。
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