《红楼梦》煎茶用水之讲究

文：徐晓玫

水，乃生命之源，亦是茶之基质。谈茶就要论水。明朝许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”清代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中讲得更为透彻：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”曹雪芹作为一位资深的茶道中人，在《红楼梦》中所写的煎茶用水又是怎样一种情形呢？

雨水煎茶

《红楼梦》写煎茶用雨水的有两处。

第41回，贾母一行人至妙玉修行处栊翠庵，贾母接过茶问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。

第111回，妙玉带了道婆到惜春处叙些闲话，惜春诚邀妙玉伴她一宵，下棋说话，本来妙玉不肯，见惜春可怜，又提起下棋，一时高兴就答应了。书中写道：“打发道婆回去取了他的茶具衣褥，命侍儿送了过来，大家坐谈一夜。惜春欣幸异常，便命彩屏去开上年蠲的雨水，预备好茶，那妙玉自有茶具。道婆去了不多一时，又来了一个侍者，送下妙玉日用之物。惜春亲自烹茶。”作为一个修行人，妙玉烹茶所用的是旧年蠲的雨水，并且对茶叶、茶具比一般人更为讲究，让人好不艳羡，无怪乎人称“天国茶仙”。

雪水烹茶

第41回《栊翠庵茶品梅花雪》有一段妙玉论茶道的精彩文字：妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比（茶味不凡），赏赞不绝。……黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。”这段文字把妙玉的清高表现得淋漓尽致，也让读者对煎茶用雪水有更感性的认识。

以雨水、雪水煎茶饼不是曹雪芹的独创，实乃古之遗风。科学研究表明，自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水。而用软水泡出的茶，其汤色清明、香气高雅、滋味鲜爽，自然比之其它水泡出的茶高出一筹。曹雪芹不在人们已经熟知的泉水、井水、河水等上面作文章，唯独选择了被古人称为“天泉”的雨水、雪水，并借天国茶仙妙玉娓娓道出，可谓独具匠心，这正是他处处高人之所在。