马骝搣茶冲泡时先用开水将茶壶烫热，装入茶壶容量四分之一茶叶，然后开水(95℃)倒入壶内，将茶水泡沫溢出至茶水清澈，盖好壶盖后，复用开水冲烧茶壶。第一泡茶和第二泡茶经30-40秒即可倒入茶杯饮用，之后则延长15秒，放一次茶叶可用同样方法冲五到六次。
一些无名而品质上乘的茶,均以猴子采茶(马骝搣茶)为名,寓意稀有难求品质高。
马骝搣茶乃铁观音之野生品种，生于峭壁。马骝搣本是茶树的一种，生于岩石之间，采摘时须要人用绳吊往岩石上，情况好像猴子般，故称为马骝搣（“马骝”就是岭南人对猴子的俗称，“搣”就是摘的意思。即所谓的“猴王采茶”）。相传一些品质优异的茶叶生于峭壁之上，人们难以采摘，故训练猴子(马骝)采摘。所以一些无名而品质上乘的茶，均以猴子采茶(马骝搣茶)为名，寓意稀有难求品质高。不过传说归传说，事实上并没有任何茶种的学名称为马骝搣。而以现代而言，马骝搣茶一词大多数用来形容一些高品质的乌龙茶，如特级铁观音或高品质的岩茶等。
马骝搣茶是极品的铁观音王，只产于福建省尧阳村的南岩山峰，是自然无污染的高山产茶区。于茶场繁殖后，以严谨的采摘标准著名，新梢长至三叶者祇采其二，五叶则采其三，而制法则与绿茶相同。
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