品味不一样的茶香

世上之茶，极而言之，就是那么几种，但喝出来的滋味千差万别，喝出来的时光千岁百年，喝出来的文化更是博大精深。

上虞产茶，上虞人也爱喝茶，本地多产绿茶，大家也习惯了绿茶鲜爽回甘的滋味，较青涩的口感和清冽茶香，但黑茶、红茶、乌龙茶等采用不同的加工制作工艺制成的茶叶也有独特滋味。如今，上虞外地茶的专卖店多了起来，这些茶正以不一样的茶香诱惑着上虞消费者的味蕾。

茯茶：古丝绸路上的神秘之茶

“茯茶是养生保健茶，你们小姑娘要减肥，三高人群要降血脂降血糖最合适。”湘益茯茶上虞店店长谢洁介绍说，茯茶是边销茶之一，原本是民族地区特需商品，主销边疆地区，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高维生素、微量元素的边疆少数民族。西北谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛;宁可三日无粮，不可一日无茶”指的就是茯茶，它被称为“丝绸之路上的神秘之茶”，在内地却鲜为人知。

中国有句老话：“知其然还要知其所以然。”茯茶的好处与其制作过程中的特殊工艺不无关系——茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。

“茯茶最与众不同的就在于其中具有的‘金花’成分，金花是其它茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力，它能有效调节人体新陈代谢，并有降脂降压、调理肠胃、降尿酸、抗辐射与皮肤光老化、保护酒精性肝损伤、增强体质、延缓衰老等功效。”谢洁捧着瓮中已分好的茯茶展示，“茶砖上金黄色颗粒状的东西就是金花。”记者了解到，所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在茶砖中培养一种叫做“冠突散囊菌”的优势菌种，俗称为金花。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。

记者观察到，同一品种和重量的茯茶，2007年产的标价500元，2011年产的标价为148元。“是的，你看我们的产品介绍：愈藏乃珍，历久弥香。这茶存放年代越久，香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。”

茯茶的饮用方法主要有清饮和调饮两种。清饮即开水冲泡，是大多数人饮用茯茶的方法，不加任何调味品，使茶叶发挥固有的“本色”。调饮即用壶熬煮，也可加入鲜奶、白糖等。

谢洁告诉记者，因为新店开张，她还准备了茶品糕点，不管买不买茶都可以进去免费品尝。“每天平均有60余人来品茯茶，我们希望有更多的市民来感受下茯茶的滋味，过健康的生活。好不好，大家说了才算。”

湖南湘益茯茶

铁观音：一缕清芬忘不了

“很多人认为香味高的就是好的铁观音，铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。好的茶香和茶树品种等很多因素都有关系。”安溪铁观音集团上虞连锁店的经理王冠军说，“一般人品饮铁观音可从‘观形、听声、察色、闻香、品韵’入手，辨别茶叶优劣。”

铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音是介于绿茶和红茶之间的青茶，属于半发酵茶类。青茶既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，而铁观音更是独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久。又因铁观音茶香持久，有“七泡有余香”之称。

“铁观音里安溪铁观音是最正宗的，上虞有不少老客户已经认准这种茶这个牌子了。”王冠军介绍说，安溪铁观音茶一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶，制茶品质以春茶为最佳。“5月初就有新茶上市，但最好的茶叶在5月20号左右，并不是越早的茶越好。”

安溪铁观音里还细分了清香型、浓香型、鲜香型、炭焙型、韵香型等，要按个人身体情况和喜好选择，“上虞人一般喝清香型，清汤绿水，口味比较清淡。”王冠军还告诉记者，铁观音的独特品质需要较高标准的保存环境，比如：防潮、防高温、防异味，不同香型的铁观音有不同的保存要点。清香型铁观音最好要放置在保鲜柜里储存，而浓香型铁观音则可以常温保存，拆封后的茶叶若需要保存的话最好要再包装。

安溪铁观音

普洱：香陈九畹芳兰气

《红楼梦》中妙玉说：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”说到品茶，不得不提普洱茶，普洱茶是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类。

“赏茶、洁具、置茶、泡茶、浸茶、匀茶、斟茶、敬茶、品茶，这九道工序就是‘九道茶’，是普洱茶最常用的茶艺。”七彩云南茶庄茶艺师陶立军讲解道，“普洱茶的饮用方法很多，既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，混饮是指于茶中随意添加自己喜欢的辅料，如广州早茶中的菊普就是在普洱茶中加入菊花、枸杞等养生食料制成的去火饮品。”

汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，普洱茶的滋味只能慢慢品，每一泡的口感都不一样。“耐泡是普洱茶的一个优点，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味与汤色会随着泡的次数增加慢慢的减淡。”陶立军说。

据了解，普洱茶分生茶和熟茶，新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有苦味，涩味，汤色较浅或黄绿。 熟茶是指在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和。因为它具有温和的茶性，所以可以暖胃，茶水呈红色，柔顺，醇香浓郁。“优良品种的普洱生茶具有收藏价值，在适宜的环境下存放时间越长越值钱，所以前几年普洱的价格被炒得很高。不过七彩云南是加盟店，实行全国统一价。”