安溪县铁观音 茶香拂面来

 提起安溪，北京人可能没几个人知道在哪里;但是提起铁观音，大多数北京人都会发出一声感叹：“好茶，绝对的好茶!”

其实，安溪就是铁观音的故乡，也是生我养我的故土。

这里是上天的恩惠

我一直坚信，家乡之所以会成为名扬千里的茶都，一方面是因为家乡人的勤劳才智，另一方面也是上天的造化使然。家乡的青山秀水无论从哪个方面看来，都是上天的恩惠。

安溪地处福建戴云山脉东南坡，在我看来，雄起于闽江南岸的戴云山奔驰三百公里而来，注定要给安溪留下些什么。这里到处是千米以上的山峰，像是一个个石头巨人，不约而同走到一处岔口，而这里遥望大海，成为了安溪茶的故园。

如果游客从永春的横口进入安溪，一路经过剑斗、湖头和蓬莱诸镇，而后上清水岩。道路在高山峻谷间穿行，一路上你可以看到一簇一簇的茶田分布于山坡上。因为茶树喜阴，所以家乡最好的茶田都是在山间，虽然一小片一小片显得有些支离破碎，但是这却是最适合茶树生长的沃土。它们生长在这里韬光养晦，吸收着天地精华、山水灵气。

在平缓的丘陵地区也有成规模种植的茶田，但是安溪人都知道，要采到新鲜茶叶的极品，还是要走进大山去。

铁观音的由来

安溪铁观音是乌龙茶的上上之品，相比于几年前绿茶、红茶的大行其道，现今乌龙茶火爆正当时。乌龙茶是一种半发酵茶，现代人可能更看重了它降压、溶脂的保健功能，格外受到推崇。

很多人都很惊异于“铁观音”这个名字，“观音”二字就已经傲然而视，且又加上一个“铁”字，一味以淳厚清香闻名的好茶，却有了一个如此刚劲似乎都有点霸道的名字，其中一定有着莫大的渊源。的确，这个响亮名字很有些来历。

据说当初安溪茶并没有如此威望，虽然天资脱俗，但是一直没有慧眼相识;后来还是乾隆皇帝发现了它，这个据说是中国历史上对饮茶最有品位、也是最狂热的皇帝在品到了安溪茶的美妙之后，便钟情不已，不仅仅在皇宫里大摆茶宴，而且还赐给了它一个响当当的名字——铁观音。

茶乡人教你品好茶

凡事一旦出了名，一些麻烦自然就接踵而至，茶也是如此。在如今，想要喝到正宗的铁观音上品可并不简单，虽然在全国的茶店里都可以见到标注着“茶王”或者“极品”的铁观音卖，但是外乡人还是要学会几招鉴别茶叶的眼力，才不会泯灭了心目中“铁观音”的威名。作为一个安溪人，看一看、闻一闻、抿一抿，茶的高下自然心中有数，这样的功夫可是几十年的耳濡目染所练就，试问哪一个安溪人家里没有几个炒茶、品茶的高手呢?

最好的铁观音看起来要均匀油润，绿叶上要有一丝红色嫩边，泡出的茶色金黄清澈，闻一闻清香馥郁，品一口醇厚滑爽。虽然说起来有些抽象，但是一旦遇见了这样品相的好茶，你就会了解什么才是品茶的享受。

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在安溪，绝不仅仅是一个“茶”字了得。品茶、吟诗、看景儿，一样都少不了。

走不完的“十里诗廊”

有茶必有诗，在安溪，有一个看诗、吟诗的绝佳地方。这是家乡大龙湖岸边的一条十公里长的湖边长廊，在它的每一根护栏上面，竟然都刻着一首有关于“茶”的署名诗句，从古代到现今，从五言到七绝，从律诗到俚句，所有关于茶的渊源典故都可以在这里找到共鸣。

其实在最初，我也吃惊于竟然会有如此多的茶诗，我们的茶文化竟然是如此的博大精深，上至茶圣陆羽等著名诗人墨客，下至平民百姓以及和尚道士，每一个人都视“茶”为知音挚友。

别有滋味的安溪景致

在安溪最著名的是两座寺庙，宋代古刹清水岩矗立在一座千米的高山峭壁上，那一字排开，而又层叠耸立的庙宇，就像天上宫阙，擎天拔地;而细看，三层庙宇的排列竟似“帝”字。另一座是城南文庙，它是江南现存规模最大且保护较为完整的文庙之一，始建于宋代，历尽千年沧桑，洪水淹过它，大火烧过它，倭寇毁过它，但屡毁屡建，而且愈建规模愈大。

犀山也是另一个好去处。这里有座独具特色的石寨，建于清乾隆年间，全部为石头所建，但是为何建筑这样风格的石头寨堡，是何人所建，均无从考证。

铁观音在北京

稍微夸张地说，凡是有茶店的地方，总是少不了安溪人。据说在目前，安溪人开在全国的茶店已经超过了3万家，遍布了东北、华北、华南和西北差不多所有主要城市。

在北京，安溪人开的茶店同样不少，尤其是在马连道的茶叶批发市场，凡是与铁观音挂上钩的店铺，不用问，肯定是安溪人在经营;而安溪人开店，总是用着沿袭已久的传统模式——从家乡进货，小本经营，极少甚至决不涉及其他的茶叶品种——这就是安溪人的执著与可爱，他们坚信自己的铁观音是老天爷给的礼物，是他们世代人赖以生存的本钱。

原味指导

喝正宗的铁观音，绝对要讲究章法，下面就让我这个安溪人教给你安溪茶饮法八式，让你成为真正的品茶行家。

一.白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具并提高茶具温度;

二.乌龙入宫(落茶)：放茶量大约按茶/水1：20的比例;

三.悬壶高冲(冲茶)：当开水初沸，提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香;

四.春风拂面(刮沫)：用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净;

五.关公巡城(倒茶)：泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯;

六.韩信点兵(点茶)：倒到最浓部分，要一点一点滴到各杯，达到浓淡一致;

七.赏色嗅香(嗅香)：拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香;

八.品啜甘霖(品茶)：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。