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「泡茶」渐入佳境

发布时间:2014-12-05   来源:老农茶网    
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      ,用心之余,还需要掌握一定的技巧。

很多茶友都想要一个标准的普洱茶冲泡方法,我思考了一下,任何死板的冲泡方法都有缺陷,可能反而会误导茶友。

于是想到在写冲泡方法前,先说一下冲泡的本质,这样茶友就能将冲泡方法和本质反复印证,就不会被死板的冲泡方法所局限,而能自我创新。


冲泡的本质

普洱茶冲泡最本质的东西,还是冲泡者(也是品饮者)与被冲泡的茶叶释放内含物质的节奏达到协调,从而使冲泡者(也是品饮者)的身心达到愉悦。

为了使茶友明白这个节奏感,讲两个小故事:两个故事都出自《世说新语》。

故事一

当时大家吃甘蔗时,都是吃尾部比较甜的部份,梢部不是很甜,有的就不吃了。

有个叫顾恺之的人和大家不一样,每次吃甘蔗,先吃不是很甜的梢部,再吃尾部,有人问:“你为什么要这样吃啊?”,顾恺之答:“渐至佳境”。

故事二

有个叫王子猷的人,住在山阴,晚上突然下起大雪,就醒了,叫仆人倒了点酒,一看美丽的雪景,诗兴大发,想起了他的好朋友戴逵,好友在嵊县,叫仆人准备船,仆人说:“现在是晚上了,还下雪。改天再去吧。”

王子猷说,就现在去,于是冒雪划船而去,第二天早上才到,到了门前,王子猷说,回去了吧,仆人说:“到都到了,为什么不进去?”王子猷说:“我乘兴而来,现在兴致已经尽了,何必见戴?”于是又返回了。


两个故事,如果用来比喻茶叶的冲泡,第一个故事,顾恺之与甘蔗的节奏达到了完美的协调,而渐入佳境。第二个故事,一开始就达到了兴致的高潮,结果是很乱的节奏感。

喝过很多茶艺师泡的茶,感觉很多茶艺师在冲泡方面,更多的重点放在姿态的好看上,也就是愉悦喝茶者的眼光。如果茶艺师能将冲泡的重点放在愉悦自己对茶的品味上,应该冲泡会有不同。

举个例子,茶艺师在倾倒茶水时,握盖碗的手掌心向外,意在向品茶者展示,而茶友在冲泡时,应该将掌心朝内,向自己展示,这样才会使自己专注于茶。所以理念决定了动作和冲泡方法。千万不可邯郸学步。


冲泡的方法

看了很多茶友的冲泡方法,大部份冲泡后口感混乱的原因都是注水的随意上,稳定而缓慢的注水,可以保证茶叶的内含物质有节奏地慢慢释放,随意冲吊或注水过猛会打乱整个茶叶释放的节奏感。注水一定要缓而稳。

看过有茶友使用过三种注水方式,我认为都可以:一种是由盖碗边缘缓缓绕盖碗边缘一周再回到中点;一种是不回到中点,仅绕一周;一种是只在边缘一个点注水。

我个人不赞同的注水方式为真接往盖碗中点注水,这样开水会直接冲击茶叶,打乱茶叶物质释放的节奏。注水要盖过茶叶,但不能太满,以免烫手。


洗茶两道后,一般第一泡的口感会略淡一点,可以在第一泡适当增加浸泡时间,让第一泡就泡出好口感,第二泡直接出水,不需要停留。

第三泡前,让茶休息一会儿再注水,可以和大家聊天,聊聊茶的口感,同时对壶水加温(因为洗茶2道加泡茶2道,水温已经降低)。

后面几泡以此类推,一泡茶喝十泡左右差不多,也可以喝更多泡,不过我一般是第十泡之后就不再喝了,除非试耐泡度或者茶叶珍稀难得。

以上这些常用的冲泡方式,只是抛砖引玉,为初学茶友了解一下冲泡的目的和改进的路线,不可死板的理解。第一部份冲泡的本质才是茶友应该深刻体会的。这样茶友可以创造性地使用适合自己的冲泡方法。


补 充

常规情况下,比较推荐8克茶对应120ml的盖碗。

有茶友喜欢采用4-6克对应小盖碗或小紫砂壶,也无可厚非,但使用这种方式,很多茶的优点和缺点都同时弱化。

有茶友会提到重手泡茶,重手泡茶只适用于试茶,不适用于品茶。简单说,只喝4泡茶,每泡茶停留时间40秒以上就是重手泡茶,仍不赞成使用注水冲吊或注水凶猛。重手泡只适用于暴露茶品的弱点。

泡茶嘛,能泡出自己喜欢的口感就很好,若是能把茶的特质发挥得淋漓尽致就更好了,这是个技术活,若想泡茶技艺精湛,还需勤加练习,用心琢磨。希望每一个爱茶的朋友,都能早日成为泡茶高手。

图说天下

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