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国家质量监督检验检疫总局关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知

发布时间:2011-06-05   来源:老农茶网    
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【颁布日期】2004-12-23
【实施日期】2004-12-23
【有效性】有效
【全文】

 

 

各省、自治区、直辖市质量技术监督局:
  为全面落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》,深入实施食品质量安全市场准入制度,从生产加工源头严把食品安全关,国家质检总局决定自2005年1月1日起,对糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等13类食品实施食品质量安全市场准入制度。为此,总局制定了糖果制品等13类食品的生产许可证审查细则,现印发给你们,请认真贯彻落实。
  附件:1.糖果制品生产许可证审查细则
     2.叶生产许可证审查细则
     3.葡萄酒及果酒生产许可证审查
     4.啤酒生产许可证审查细则
     5.黄酒生产许可证审查细则
     6.酱腌菜生产许可证审查细则
     7.蜜饯生产许可证审查细则
     8.炒货食品生产许可证审查细则
     9.蛋制品生产许可证审查细则
     10.可可制品生产许可证审查细则
     11.焙炒咖啡生产许可证审查细则
     12.水产加工品生产许可证审查细则
     13.淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则

 

附件1:

糖果制品生产许可证审查细则

 

  实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料,按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。
  实施食品生产许可证管理的糖果制品分为2个申证单元,即糖果、巧克力及巧克力制品。
  在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:1301。

 

糖果生产许可证审查细则

 

  一、发证产品范围
  实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。
  二、基本生产流程及关键控制环节
  (一)基本生产流程。
  1. 硬糖、乳脂糖果等:砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合(乳脂糖果)→熬煮→充气(充气糖果)→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装
  2.凝胶糖果:砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→(筛分→清粉→拌砂→)包装
  3.胶基糖果:胶基预热→搅拌(加入各种原料和添加剂)→出料→成型→包装
  4.压片糖果:原料混合→压片成型→包装
  (二)关键控制环节。
  0.还原糖控制。
  1.焦香糖果焦香化处理控制。
  2.充气糖果充气程度的控制。
  3.凝胶糖果凝胶剂的使用技术。
  4.成品包装控制。
  (三)容易出现的质量安全问题。
  1.返砂或发烊。
  2.水分或还原糖含量不合格。
  3.乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。
  4.含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品,容易造成微生物指标超标。
  三、必备的生产资源
  (一)生产场所。
  糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。
  (二)必备的生产设备。
  1.胶基糖果:(1)预热搅拌设备;(2)成型设备;(3)包装设备。
  2.压片糖果:(3)混合搅拌设备;(2)压片成型设备;(3)包装设备。
  3.其他糖果(除胶基糖果和压片糖果以外):(1)化糖设备;(2)熬煮设备;(3)冷却设备;(4)充气设备(充气糖果必备);(5)成型设备;(6)包装设备(异型产品除外)。
  四、产品相关标准
  gb 9678.1-2003《糖果卫生标准》;gb 17399-2003《胶基糖卫生标准》;sb 10018-2001《硬质糖果》;sb 10019-2001《硬质夹心糖果》;sb 10020-2001《乳脂糖果》;sb 10021-2001《凝胶糖果》;sb 10022-2001《抛光糖果》;sb 10023-2001《胶基糖果》;sb 10104-2001《充气糖果》;sb 10347-2001《压片糖果》;有效的糖果地方标准;备案有效的企业标准。
  五、原辅材料的有关要求
  企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
  六、必备的出厂检验设备
  (一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg);(三)真空烘箱;(四)滴定装置;(五)无菌室或超净工作台;(六)杀菌锅;(七)微生物培养箱;(八)干燥箱。
  七、检验项目
  糖果的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

 

糖果产品质量检验项目表

 

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官

 

2

净含量

 

3

干燥失重

 

4

还原糖

抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求

5

脂肪

*

乳脂糖果,中、低度充气糖果测定

6

蛋白质

*

乳脂糖果测定

7

*

 

8

总砷

*

 

9

*

 

10

*

胶基糖果测定

11

二氧化硫残留量

*

 

12

着色剂

*

根据产品色泽选择测定

13

菌落总数

 

14

大肠菌群

*

 

15

霉菌

*

胶基糖果测定

16

致病菌

*

 

17

标签

 

 

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