从茶多酚及氨基酸含量比较8种金花茶制茶适宜性

　摘要　测定金花茶(Camellia nitidissima)、长柱金花茶（C .nitidissima form longistyla)、显脉金花茶（C.euphlebia）、平果金花茶(C.p ingguoensis)、东兴金花茶(C.tunghinensis) 、毛瓣金花茶(C.pubipetala)、毛籽金花茶(C.ptilosperma)、大样岗金花茶(C. longganensis var.grandis)的茶多酚 类物质和氨基酸含量，并与市售茶叶(昭平仙回茶和灵山中秀福云绿茶)作对照。结果表明，各种金花茶的上述成分含量差异甚大，其中毛瓣金花茶幼叶多酚类物质含量最高(11.7%)， 但低于仙回茶(18.25%)和福云绿茶(16.62%)。在所有试材中，毛瓣金花茶幼叶的氨基酸含量最高(6.3%)。8种金花茶(幼叶和成熟叶)酚/氨为0.6～3.1，均低于仙回茶(3.4)和福云绿茶(4.1)；综合评分为9.4～64.9。毛瓣金花茶幼叶综合评分最高，但也低于2种市售茶 。
　关键词　金花茶　茶多酚　氨基酸　制茶适宜性
　中图法分类号　S 571.9;S 685.99

Evaluation on Tea-process Fitness of Eight Yellow
Camellias Based on Tea Polyphenols and Amino Acids

Liang Ji　Yang Zhende　Lu Tianling　Huang Sumei

　Abstract　The contents of tea polyphenols and amino acids in fresh leaves of Camellia nitidissima,C.nitidissima form longistyla,C.euphlebia,C.pingguoensis,C.tunghinensis.C.pubipetala,C.ptilosperma,C.
longganensis var.grandis were examined for estimating the tea-process fitness of the yellow camellias,and the two common teas (Xianhui tea and Fuyun green tea) from market were also employed . The results showed that tea polyphe nols and amino acids were different between the camellias. C. pubipetala had the highest tea polyphenols(11.7%,yong leaves) in all species, lower than Xianhui tea(18.25%) and Fuyun green tea(16.62%),but it had the highest conten t of amino acids(6.3%,yong leaves) in all matrials, and had a top mark in the comprehensive scoring for yong leaves or mature leaves in all species. The ratio of tea polyphenol to amino acid was 0.6～3.1 in all species,lower than Xianhui tea(3.4) and Fuyun green tea (4.1).　Xianhui tea form
　Key words　yellow camellias,tea polyphenols,amino acids,tea-process fitness

　　金花茶于1960年在广西首先发现并于1965年正式发表后，引起了国内外 植物界和园艺界的极大关注。迄今发现的金花茶种类已有20多个分类群^［1,4］， 但 目前对各种金花茶的制茶适宜性尚缺乏系统研究。因此，本研究根据成品茶品质与鲜叶化学 成分的关系，就影响与决定茶叶品质的一些生化指标进行测定分析，并以市售普通绿茶作参照，分析各种金花茶的制茶生化指标与普通成品茶的差异，为提高 “金花茶”茶制品的品质和合理选择制茶原料提供参考。

1　材料与方法
1.1　材料
　　供试材料采自广西大学林学院山茶物种园。种类有:金花茶(Camellia nitidissima )、长柱金花茶（C.nitidissima form longistyla)、显脉金花茶（C.euphlebia） 、平果金花茶(C.pingguoensis)、东兴金花茶(C.tunghinensis) 、毛瓣金花茶(C.pubip etala)、毛籽金花茶(C.ptilosperma)、大样岗金花茶(C. longganensis var.gra ndis)。以市售成品茶（昭平仙回茶和灵山中秀福云绿茶）作茶叶主要生化指标测定的参 照。
1.2　生化指标的测定
　　取幼叶和成熟叶分别在105℃下烘干，磨碎过30目筛后供生化指标测定。茶多酚、氨 基酸、儿茶素、黄酮类和花青素等含量测定按文献［5］的方法进行。

2　结果与分析
2.1　茶多酚类物质含量
　　从表1看出，不同种的金花茶或同一种金花茶的不同 叶龄，其茶多酚含量有极明显的差异。其中毛瓣金花茶的茶多酚含量最高，尤其是幼叶，含 量高达11.7%， 比目前用于制茶的金花茶高出2.5%，而与市售的昭平仙回茶(18.3%)和灵山中秀福云绿茶（16.6%) 的茶多酚含量较为接近。因而，就茶多酚含量而言，毛瓣金花 茶较适于制茶，而东兴金花茶无论是成熟叶还是幼叶，其茶多酚含量均属最低。
　　从测定结果(表1）看，金花茶植物的儿茶素含量普遍较低，远低于市售成品茶。供试的 种类中毛瓣金花茶儿茶素含量较高，其制茶适宜性比其他种类要好。各种金花茶的幼叶均比 成熟叶有较高的黄酮类物质，尤其是显脉金花茶和毛瓣金花茶，其含量分别为0.43%和0.4 1%，与市售昭平仙回茶(0.58%)和灵山中秀福云绿茶(0.48%)较为接近。毛瓣金花茶和长柱 金花茶的花青素含量处于相对较低水平。
2.2　氨基酸含量
　　从表1可看出，各种金花茶成熟叶的氨基酸含量均在2.0%以下，而幼叶氨基酸含量却 较高，除东兴金花茶外，其余种的氨基酸含量均在4.6%以上，其中毛瓣金花茶幼叶氨基酸 含量高达6.3%，明显高于昭平仙回茶(5.4%)和灵山中秀福云绿茶(4.1%)，也高于已用于 生产茶制品的金花茶(5.79%)。

表1　8种金花茶主要化学成分含量、酚／氨及综合评分
Table 1　Contents of main chemical compositions, phenol-ammonia ratio and comprehensive marks in eight yellow camellias

10.4

2.3　各种金花茶制茶适宜性比较
　　从测定结果(表1）看出，各种金花茶虽均含有与茶叶相同的化学物质，但不同种类的鲜 叶中各种化学成分含量不一致。为了更直观地全面了解及评价各种金花茶的制茶适宜性， 根据各项生化指标与成品茶叶品质关系的大小用权重评分法进行比较分析。各项生化指 标的权重评分系数分别定为：茶多酚含量50分，氨基酸30分，儿茶素25分，黄酮类10分， 花青素-15分。各项指标均以含量最高者打满分，其余按占最高含量的比例大小来评分。将 每个种的各项指标得分值相加，所得总分(表1)作为评定该种制茶适宜性的综合指标，得分 高者为优，低者为劣。由表1可看出，无论是成熟叶还是幼叶，均是毛瓣金花茶的综合评 分最高，说明在供试的8种金花茶中，毛瓣金花茶的制茶适宜性最好。位于第二位的是显脉 金花茶，目前用于生产“金花茶”茶制品的金花茶处于第三位。表明通过选择适宜的制茶原 料，可望改善金花茶制品的品质。
2.4　金花茶制茶类型的适制性
　　茶叶制茶类型的适制性，主要是根据茶叶的品质要求与化学成分的相关性来确定。一般来说，茶多酚与氨基酸的比率（酚／氨）较大者（通常8以上）适于制红茶，而酚/氨比 较小者则适于制绿茶^［6］。从几种金花茶的酚/氨比测定结果(表1)看，供试的8种金花茶幼叶与成熟叶酚/氨比值都较小，最大者为东兴金花茶的幼叶(3.1)，与昭平仙回茶(3.4)和灵山中秀福云绿茶(4.1)较接近，其余种均在0.6～2.4范围内，表明金花茶作为制茶原料较适合于制作绿茶。

广西植物研究所,桂林,541006(Guangxi Institude of Botany Guilin,Guangxi,541006).
广西科学Guangxi Sciences 1999, 6(1):72～74

作者单位：广西大学林学院　南宁市邕武路16号　530001

参考文献
　1　梁盛业主编.金花茶.北京:中国林业出版社,1993.1～2.
　2　党　毅.我国最新保健茶发展现状及特点.中国茶叶,1994,16(5):36～38.
　3　陈即惠,吴树荣,赖德禄等.人工无性繁殖金花茶叶的微量元素及其保健作用.见: 防城金花茶国际学术会议学术委员会编辑组.防城金花茶国际学术会议论文集.南宁:1994. 251～255.
　4　广西区环保局,广西植物研究所编著.金花茶彩色图集.南宁: 广西科学技术出版社,1992.
　5　中国农业科学院茶叶研究所.茶树生理及茶叶生化实验手册.北京:中国农业出版社,1993.
　6　程启坤,姚国坤,沈培和等.茶叶优质原理与技术.上海:上海科学技术出版社,1985 .
　7　韦静峰,王光良,成子龙.茉莉凌云白毫茶的研究.广西农业大学学报,1997,16(1):61～65.
　8　姜爱芹.茶多酚在食品及日用品上的应用.中国茶叶,1994,16(2):30～31.