红茶之中的“茶黄素”与“茶红素”是如何影响红茶品质的?专家表示,茶黄素水溶性好,滋味辛辣,具有较强的收敛性,是构成红茶水色明亮、滋味浓强鲜爽的物质,是形成红茶金圈的因素。茶红素显酸性,收敛性弱,是构成红茶茶汤浓度的主要成分。两者比例影响茶色深度和明亮度。茶黄素比例高,汤偏黄、味青涩,说明发酵不足。
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