茶叶很容易吸湿及吸收异味，因此应特别注意包装贮存是否妥当，在包装上要求美观、方便、卫生及保护产品，此外尚需讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染，以确保茶叶品质在运输及贩卖期间不致劣变，而使高品质的茶叶能达到消费者手里。
茶叶的“色”可细分为戊茶外观的色泽.条场水色和开汤后叶底的色泽等。茶叶的香气是由许多复杂的化学成分如醇类、醛类、酮类，多环芳香族类等以不向的组合而成，已经知道的茶叶香气成分将近300种，这些香气成分的挥发点都很低且活泼不稳定、易与空气中的氧气产生化学反应(氧化作用)而改变其性质，因而丧失原有的香味。
茶汤的滋味主要由儿茶素类及其氧化聚合物，咖啡因、氨基酸及其他可溶性含氮物质与可溶件碳水化合物所形成.其中以儿茶素类较个安定.易与大气小的氧气作用形成氧化聚合物，致使茶汤的活性，收敛性，刺激件降低忻改变菜汤的滋味。
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