武夷岩茶被许多茶客们成为“品种王国”，因其时不时就冒出一个新品种而被津津乐道，每当有新品种出现，总会第一时间成为茶客们关注的焦点。然而不论焦点如何变迁，某些事物的地位永恒不移——水仙，百年来一直占据着武夷岩茶当家花旦的角色。若大红袍是岩茶中的贵妇，水仙就如若邻家女孩般，以它清新、随和的姿态向钟情于它的茶客们诠释着何为“岩骨花香”。
水仙按国家标准划分为特级、一级、二级、三级四个等级，每个级别对水仙的要求都不相同。
水仙第一道水后的香气
三级水仙：香气平淡，没有什么特别之处;二级和一级水仙：香气明显比三级水仙浓郁;特级水仙：香气浓郁、幽长而细腻，和其他级别比，优势明显。
水仙第三道水后的口感
二级、三级水仙：茶汤都较为平淡;一级水仙：茶汤的滋味比较醇厚;特级水仙：滋味醇厚、粘稠度比较明显。
水仙的品种特征极明显，韵味极强，香气幽雅，具有典型的树龄越老品质越优之特点，茶汤回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。
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