机械制茶,茶叶品质更甚于手工制茶,机械制茶的问世,深受广大生产者和消费者的喜爱。如何使用机械制茶?霍山黄芽的机械制作工艺流程为:鲜叶摊放→杀青→理条→烘干(毛火、足火)。
(1)杀青
杀青前,先将条青机预热,当手伸进杀青机进叶口内20cm处,有高度热烫感,此时温度为120℃左右,即可投叶杀青。正常投叶量每次50~75 克,投叶速度为每分钟10次,杀青时间15~2分钟,连续杀青,连续出叶。杀青叶下机后,结合摊凉,及时拣去丢在其间的飘叶等杂质。
摊凉10~15分钟后,即可上理条机理条。杀青时必须注意火温要稳定,不能忽高忽低,投叶量不能忽多忽少,投叶速度不能忽快忽慢,这样才能保证鲜叶杀青匀透,色泽一致。台时产量为35~36公斤鲜叶。
(2)理条
理条前,先将理条机预热,当理条机槽内温度达到85~90℃时,即手离理条机槽面约5cm高处有热烫感时,杀青叶方可上机理条。理条时每次投叶 量15~175公斤,应均匀地投放在理条槽内,并随时观察理条情况:上下翻动,促使茶叶受热均匀,快速挤滑成条。理条时间为3~5分钟,理条适度的茶叶成 条,松紧自然,有峰苗似雀舌。
在理条过程中,如发现槽内温度偏低时,应立即在理条槽面加一纸板,以迅速提高槽内温度,防止理条叶发生红变。当理条槽内有茶汁积滞时,要及时用炒茶油擦洗清除,一定要保持理条槽内光滑,有利于理条。
理条叶下机后,应及时均匀地薄摊于竹席上摊凉,摊叶厚度在2cm左右为宜,切不可厚摊。经摊凉15~20分钟后,即可上烘干机烘干。理条机台时产量为23~25公斤。
(3)烘干(毛火、足火)
毛火(初烘):毛火时,必须先将烘干机预热到150℃时(见茶机温度表),理条叶方可上烘干机烘焙。烘焙时,采取高温、快烘、薄摊。烘网摊叶厚度以15cm为宜,并要摊匀,不使茶叶成推。
烘干机投叶后,温度降低并稳定在120~125℃之间为宜。出茶时间6~7分钟。毛火后,茶叶干燥程度约为七成干,即手抓茶叶有刺手感,其梗易折断,结合摊凉及时拣尽飘叶、黄片等杂质。摊凉时间在3~4小时左右。
足火(复烘):足火温度为85~90℃之间,采取低温、慢烘、厚摊。摊叶厚度以3cm为宜,出茶时间为16分钟。足火后,茶叶手捻成末,白毫显露,色泽润绿微黄,均匀一致,茶香浓郁清幽,外形直而匀整,松紧适度,形似雀舌。台时产量为85公斤。
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