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传统的乌龙茶制作工艺

发布时间:2015-04-29   来源:老农茶网    
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 中国是的故乡,也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史,且长盛不衰,传遍全球。茶是中华民族的举国之饮,发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代,普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想,独成一体,是中国文化中的一朵奇葩!下面介绍下制茶的步骤。

【采青】

在晴天的正午——下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度适中。要符合以上两个条件,一季中其实没有几天的。如果下雨,就全泡汤了。

 


 

【晒青】

茶青采摘回来后,要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青的目的是先使青叶蒸发部分水分,促进鲜叶内含物质的物理化学变化,为摇青作准备。

 


 

【摇青】

当青叶静置后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动,大部分叶缘细胞破碎和损裂,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,叶硬挺,青草味挥发。

 


 

【晾青】

青叶经过晒青后,将青叶归筛,放入做青室静置,青叶经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。

 


 

【杀青】

也称炒青。其目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质。

 


 

【包揉】

把杀青后的茶叶包在特制的布里,利用“手脚”把整个茶叶紧包成球状。如图:从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

 


 

【烘干】

将茶揉捻好后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。

 


图说天下

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