凤冈油茶

凡是到过凤冈的人都知道，凤冈人有喝油茶的习俗。在凤冈，无论什么时候走进谁家，热情的主人都会端出热腾腾的油茶来招待你。凤冈人喝油茶，不是把油茶当休闲食品，偶尔喝喝玩的，而是每日必喝，餐餐必喝。“三天不喝油茶汤，做起事来心发慌”，油茶汤在凤冈被誉为“干劲汤”。

有人说，油茶有提神解乏的作用，是用来充饥的。说是在困难时期，粮食不够吃，人们便将有限的粮食佐之以茶，用来充饥解乏，于是乎，戏称为“干劲汤”。

其实，非也。凤冈的“干劲汤”并不是用来充饥的。现在凤冈油茶无论从做法，还是从佐法上都沿袭了唐宋以前的“煮茶法”。凤冈油茶的做法是：先将茶叶用腊油炒黄，黄豆炸脆，然后将茶叶、黄豆混同用水煮透，再用木瓢把茶叶黄豆压着磨烂，这就制成了茶糕。如果马上吃，将制好的茶糕加水煮开，放盐，然后把茶汤舀入放了芝麻、花生、核桃（花生、核桃是事先炸脆捣细的）的碗中，一经搅拌，一碗散发着多种香味的油茶便成了。如果是小吃店里卖油茶，顾客要吃时，将茶糕舀入铁锅中，用少许猪油炒一下，然后加水煮沸，舀入放了佐料的碗中（用竹制碗最好），顾客便可享用了。除此之外，还有自家食用的，简单一些。如招待客人，则花样还要多，可以佐以多种茶食，如：炒米、米花、米线、黄饺、荞皮、泡粑、糍粑，麦粑、油炸粑、米团粑、黄糕粑、葵花、板栗、柿饼等等。它的“茶糕”就是《茶经》中所说的腌茶，它的佐法，更是历来有之。

可见，凤冈油茶的做法是很精致的，吃法也是很潇洒的。它是富足的凤冈人自家享用的美味，是招待客人的佳肴。不仅如此，它的一日三餐，它的“油茶稀饭、油茶面条、油茶汤圆、油茶鸡蛋、油茶绿豆粉等等随意制作，任意添加”的做法，以及还可佐之以“炒米、米花、米线、黄饺、荞皮、泡粑、糍粑,麦粑、油炸粑、米团粑、黄糕粑、葵花、板栗、柿饼等”多种佐食的食法，把古代“煮茶法”及茶之艺道发挥发展到了极致，并保持了原有的淳朴与率真。所以，我们说它与“曲水流觞”的来历一样，都是凤冈繁荣兴盛时期引入的高雅文化，是《茶经》中所记述的中国古代饮茶法的活化石，是真正的“阳春白雪”，而并非有的人说的是困难时期凤冈人用来充饥的、不能称之为茶文化、登大雅之堂的“下里巴人”。

希望能抛砖引玉，引来更多有心人关注凤冈油茶、研究凤冈油茶，共同发掘凤冈油茶更多的闪光点和更大的社会和经济价值。