闲话广州早茶

广州早茶，说是喝茶，其实是个早餐而已，只是这个早餐吃的有讲究，并且一直佐以各种香茗，因而得名。

广州的早茶极少是小餐馆开设的，大都由足够规模的酒店和宾馆酒家开设，环境装修的极尽奢华。古朴典雅，小桥流水的园林风格有之，如著名的园林酒家南园，北园，鹿鸣酒家等；更多的是金壁辉煌的西式风格，象知名的广州酒家，东方宾馆，花园酒店等等。

但是无论是普罗大众所进出的普通酒店，还是总统贵宾小憩的超星级宾馆，早茶却是无一例外的以价廉物美，服务周到的面对全广州的民众开放。只要你口袋里有个百八十元的，只要你不是邋遢的背心拖鞋着装，你便大可以气宇轩昂的步入任何一家豪华的酒店，理直气壮的坐下来美美的享受你那一盅两件的香茶美点。因为，别看酒店多么奢华，但是早茶的美点，贵的也不过十几二十几元，享受的却是名副其实的星级环境，星级服务。而普通的酒店，尤其是不在市中心的那些酒店，点心低价到两元一份，茶位一元一位的也有。

广州早茶，点心一般分为小点，中点，大点，特点，超点；也有分得更细致高级的，还有红点。小点一般是由香煎芝麻枣等小点心构成，然后等而上之，一路由香茜煎饺，蛋挞，炒粉，生滚粥，蒸排骨，凤爪，牛仔骨等等，一直到红点的鱼翅饺，带子饺等多达一百多种以上的点心组成。而且，各种点心都有非常写意好听的名字，如爽滑牛肉丸，潮州蒸粉果，黑椒牛仔骨，排骨陈村粉，虾仁蒸肠粉……等等等等，不一而足。看着这些漂亮的名字，想着其中的内容，凭着你是多么矜持的节食中淑女，怕也是要悄悄的吞落口水了。

而在早茶中扮演了超级配角的茶，更是不能不说上一番。普通茶位的，便是有上好的乌龙，香片，铁观音，普洱，菊花等等不下十来种。有钱的，又有功夫茶嗜好的，那就可以在比较讲究一点的酒店喝到明炉现烹现煮的顶级冻顶乌龙茶，雨前碧萝春，陈藏普洱，新摘龙井了。寿眉，毛尖，凤凰单枞甚至马骝槭也不在话下。

老广州饮早茶，其实是一种交际方式。一大早，所需不多，同事乡里的凑到一起，一人一壶习惯了的香茗，再叫上两样想吃的点心，拉拉家常，道道新闻，交流一下心得……退休了的师傅们或者打够麻将的全职太太们等有闲的人空调环境里泡上一个半天，既满足了口福，又饱了耳欲，还不知不觉的打发了寂寞的时间。而做股票的，做期货的，可能就这么一喝一聊之中，即刻就决定了是发达到笑，还是转身就去跳楼了。因为真的假的资讯，都在一个早茶中释放出来了，判断对错，那就是你的事情了。

有北方的闺中好友来过广州后，对广州早茶念念不忘，发誓此生一定要赚很多钱，然后在广州买上一个居所，而居所不拘地域，只要附近一定要有个像样的酒店茶楼酒就行。

其实，还有她不知的呢，广州岂止是早茶，也有下午茶，夜茶……一样的内容，只是不同的时间不同的叫法，却是相同的消遣了。如此爱饮茶，倒是该生在广州了。

不过，广州早茶似乎只是粤省港人的福份，一旦移居外省开设，便就失去了广州早茶的风格了。不是点心风格有变，而是因为采购的不便，厨师离乡的高价，把广州早茶面对普通大众消费的身价给改变了，一跃而成了饮食行业的贵族。记得有位相识的京官到大连受到当地热情接待，一个早茶十个人，竟然消费了1080元，让这位经常在广州公干的高层嘬舌不已。

而因为饮食观念的不同而造成的广州早茶风格在外省的变味更是让人哭笑不得。有几位平时呼朋唤友，到处吃来喝去的东北仁兄，偶见哈尔滨有家广州早茶开，便慕名一拥而尽。五六个人大排二坐的，见到点心车一来，一位老兄一看：啊？这么小的碟子？叫“来那个鸡爪！”服务员问：“先生，要几笼？”这位习惯了吆五喝六的老兄眼珠子一瞪：“那么多废话干吗？就在这伺候着，我说不要了再停。”结果，一路吃下来，服务员一数，竟然要了三十二笼凤爪，真真的是目瞪口呆了。

广州早茶经久不衰，早已形成了一种超越了饮食文化的人文文化。有这么经典而又丰富的早茶，实在是广州人的大幸。星星做为广州的新客家人，也早把广州的早茶文化连同广州的其它人文文化一并接受了下来，并无限热爱之。有空来广州玩的朋友不妨试而饮之，保你仅就早茶一项也会感到不虚此行。