文:古藏茗香
烤茶是大理地区白、彝、拉祜、汉等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用,还可消除生茶的寒性。
在云南,曾在拉祜族朋友那里喝过酽酽的烤茶。至今记忆犹新。 那时候,一帮人围在火炉边,一边聊天一边喝着主人家精心烤制的普洱茶,不亦乐乎。 烤茶的方法很有趣,主人家先拿出一只洗得干干净净的小陶罐,放在火塘里红红的炭火上预热,等陶罐被炭火烤到一定火候时,放入一大把茶叶,然后快速抖动簸转,让茶叶在砂罐里翻腾。不大一会儿,茶叶就 开始发泡,呈现出微黄色,并开始冒出很香很香的茶香味来。此刻火候的把握是至关重要的,茶要烤透,但又不能烤过了头,非要恰到好处不可,否则冲出来的茶水可就色香味俱失矣。
先将特制的小土陶罐放在火炉上,然后不断抖动小陶罐,使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄,当茶烤到一定程度时,拎起热水壶往小罐中冲入少量热水,只听见“滋滋”两声,茶水顿时全部化作泡沫翻上罐口如一朵朵蒲公英般盛开,浓郁的茶香便四溢而出。待罐中茶水的泡沫落下后,再往罐中加入适量热水,罐中的茶水就滚开了,然后斟入杯中慢慢品味。砂罐并不大,与成年人的拳头差不多,一罐茶水只能斟那么几盅。好在烧好的热水就煨在火塘边,茶水刚从罐中倒完,滚滚的热水又续进罐里。煨烤的茶水,茶色澄黄,浓香扑鼻。
烤茶一般冲水三道,边煨烤边品茗:初饮觉得其味微苦,再品则甘香醇厚,最后一道更觉其味甘甜,愈品味道愈美,满齿留香,令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”烤茶冲饮3次,即弃之。若再饮用,则另行再烤。 如来客甚多,每人发给一个小陶罐和杯子,自行烤饮。自烤自饮,表示尊敬客人,也是大理各族人民待客的一种方式。 烤茶的茶具很别致。烤茶的陶罐粗糙,而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。按照“酒满敬客,茶满欺人”的习俗,主人斟茶要少,仅以品啜一二口为宜。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时,客人 接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈,彼此谦让一番之后,客人方可品茗。这时,客人一边品啜,还要一边赞赏茶味的甘香,欣赏茶盅的精巧。
因而,云南的烤茶习俗,堪称一门茶道艺术。
下面是我从他们那里偷学来的技术,不过我做了一些改动,呵呵。
烤茶开始
第一步,备器
他们用碳烤,我用煤气代,呵呵从云南带回来的小土陶罐。
从云南带回来的小土陶罐
永德千年古茶树上的茶叶
备器完毕
上架开火,先烤热茶罐
投茶
不停的翻动茶叶
火侯到往茶里注水
烧好的茶
出水
香飘四溢的茶水
斟入品茗杯,清澈透亮
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