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蒙古阿巴嘎奶茶茶艺基本程序

发布时间:2011-08-12   来源:老农茶网    
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是我国很多少数民族、特别是北方游牧民族同胞所酷爱的饮晶,从天山南北到大青山下,从“风吹草低见牛羊”的内蒙古大草原,到神奇的“世界屋脊”西藏,处处都可闻到奶茶诱人的浓香。蒙古、哈萨克、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜以及藏族的同胞们都非常喜欢喝奶茶,但他们之间的喝法各有不同,本节主要介绍蒙古族阿巴嘎奶茶艺基本程序。

蒙古阿巴嘎奶茶

内蒙古大草原好像绿色的大海,星星点点的蒙古包,好像是大海中的风帆。在蒙古草原,无论你走进哪一座蒙古包,你都会受到热情的招待,无论你走进哪位蒙古同胞的家,你都一定能喝到喷香的奶茶。但是,内蒙古的千种万种奶茶,最好喝的是阿巴嘎奶茶。

(一)配料

砖茶、纯碱;小米、炒米、牛奶、奶皮子、黄油渣、绵羊尾巴油、稀奶油、盐巴。

(二)基本程序

煮阿巴嘎奶茶的基本程序有捣茶、洗锅、熬茶、过滤、再烧茶、搅拌配料、加料等七个步骤。

(三)解说词

阿巴嘎奶茶是风情迷人的内蒙古锡林郭勒草原牧民们最爱喝的奶茶,同时也是他们招待贵宾时必不可少的饮品。奶茶的馥郁和魅力都缘于原料和制作。熬制阿巴嘎奶茶要有超群的煮茶技艺,并按如下程序操作:

1.捣茶

煮优质奶茶,要有优质茶砖,在煮茶前,应把茶砖研碎备用。

2.洗锅

煮奶茶最好备两个锅,锅一定要清洗干净,并要用新打来的清水熬茶,否则茶会褪色变质。两口锅都洗净后,一口专门用于烧开水,另一口用于煮茶。

3,熟茶

熬茶时应先把水烧开,然后倒入研碎的砖茶熬3分钟左右即可。熬茶时火候和时间都要掌握好,要用硬火熬。时间太短,茶不出味,时间太长则会破坏维生素并使茶香散失。

4.过滤

即把熬好的茶汁滤去茶渣备用。

5.再烧茶

把锅烧热后,用切碎的羊尾巴油炝锅,倒入少量茶汁,再放人一勺小米,将其煮到开花,然后倒入全部茶汁并放人炒米和黄油丑盐巴。

6.搅拌配料

把牛奶、稀奶油、奶皮子、黄油渣、黄油等配料按比例混合后放人一个专门的搅茶桶中不断搅拌,直到混合物中分离出一层油为止。

7.加料

待到锅中的茶汁烧到浓开时,加入搅拌好的配料,并再搅拌片刻,这样一锅热香四溢、美味可口的阿巴嘎奶茶就算熬好了。

8.敬茶

奶茶是蒙古族饮食文化中动人的诗篇,奶茶养育了体魄强健的蒙古族人民。在内蒙古喝奶茶是一日不可或缺的生活小事,但同时又是十分注重礼节的大事。在敬奶茶时应根据蒙古人“祟老尚德”的优良传统,把第一碗奶茶先奉给在场年纪最大的人,然后再依次敬茶。敬茶时每碗茶都不可倒得太满(不应超过八分碗),敬茶要躬身双手托举茶碗举过头顶,再献给客人。客人也应双手接碗,接过碗后即在嘴边咂一口,以示回敬。头一碗礼过,客人落座后即可自由喝茶了。

爱茶网提供蒙古阿巴嘎一些地理知识:

阿巴嘎旗位于锡林郭勒盟中北部,北与蒙古国交界,地势由南向北,由西向东倾斜,海拔1200米左右,总面积近2.75万平方公里,有175公里的中蒙边界线。北部地貌为高平原,低山丘陵,地形呈现平缓波状起伏,坦荡辽阔;土壤以栗钙土为主,植被较好。中部为高平原熔台地,间有部分低山丘陵,台顶齐平,零星分布火山锥 、火山口及剥蚀洼地,景观壮丽。南部为浑善达克沙地,以固定沙丘为主,分布有盆地和湖泊,潜水及地表水丰富,在丘间低地,盆地和湖泊周围多为草甸植被。

阿巴嘎旗草场资源十分丰富,属典型草原草场。全旗土地总面积27495平方公里,其中可利用草场面积为24813平方公里,占总面积的91.35%,广阔的天然草场是畜牧业生产的资源优势。全旗草场从北到南,分为低山丘陵干旱草原草场,高平原干旱草原草场,沙地植被和沙河泛地,湖盆低地草甸四大类型,其中高平原干旱草场占总面积的75.27%,草场级别有6、7、8三个级别.其中Ⅱ等7级草场占优势。

图说天下

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