唐代茶道的专用茶-紫阳茶

我国是茶的故乡，茶文化的发祥地但我国唐代的宫廷茶道却早已失传。为弘扬祖国灿烂的古代茶文化，为当今两个文明建设服务，实有恢复唐代宫廷茶道的构想，我们紧密配合，于1993年8月在紫阳县茗茶产地和平乡茶厂试制了饼茶，作为茶道专用茶。

一、课题来源

1987年，陕西省考古及文物工作者在清理佛教圣地法门寺真身宝塔时，发现了一批珍贵的唐代历史文物，其中有一套完整的茶道用具，它为我们研究恢复堂皇宫茶道提供了极为宝贵的实物依据。1990年9月，陕西省博物馆馆长韩金科副研究员提出：“对唐僖宗贡佛茶具的研究，将使唐代茶道和宫廷茶文化得以再现，按这个专题，法门寺博物馆可专建唐宫廷茶文化馆，供中外游人品尝唐宫廷茶，，并配以唐宫廷音乐和绘画书法等，这里将是另一番境地，其意义是多方面的”。根据这一设想于安排，法门寺博物馆在查阅大量史料考察论证后，耗资66万元建成唐宫廷茶文化馆，积极筹备恢复唐宫廷茶道。今年8月正式向紫阳县科委提出恢复茶道。所需的研制问题。我们于8月17～23日试制了三匹饼茶。

试制依据

1、出土茶具证实唐皇宫茶道用茶是饼茶

在法门寺地宫后实出土地鎏金茶器中有碾茶饼用的碾茶器:“鎏金纹银茶碾，鎏金团花银锅轴，金飞天仙鹤纹壶门座饮茶罗子;有储茶器：鎏金飞鸿毬路纹镂空银笼子、鎏金龟形银盒、鎏金人物画银坛子。有烘烤、烹煮器：系链银火筋、鎏金飞鸿银则;有茶饮器：浅黄绿色琉璃茶碗、淡黄琉璃茶托。足以证明皇宫茶道用茶是用所贡之饼茶通过复烘、研末、罗筛、烹煮后饮用的。故恢复皇宫茶道也必须用饼茶。

2《茶经》为饼茶试制提供了经典依据

《茶经.一之具》中介少了饼茶加工所用器具，在《三之造》中介少了其加工程序。这为我们恢复茶道而试制贡茶茶饼的经典根据。但《茶经》又告之人后：“茶之否藏，存于口诀”。故能否将茶饼制好，还需根据历史记载在实践中摸索。

3、紫阳是生产贡茶的理想之地

今紫阳茶区，唐代属金州，是《茶经.八之出》载第一大茶区山南茶区的一个主产地。“金州生西城、安康二县山谷”。另据《新糖书.地理志》载：“金州汉阴郡土贡麸金、茶牙...... ”清《紫阳县志》有茶叶“毎岁充贡”的记载。在江开的《紫阳竹枝词》中有“齐焙白毫先入贡，香风吹出野人家”的诗句，证明紫阳有产生贡茶的历史。据专家们坚定认为紫阳茶有下列几个特点：

(1)有益成分丰富。含氨基酸3.08%最高达5.69%，茶多酚30.35%，儿茶素207.03mg/g,一级烘青绿茶含EGCG高达122.86mg/g,VE14.15%mg/100g,锌58.0mg/100g各种有宜成分高，自然品质好，是制优质茶、贡茶的高级原料。

(2)无污染。DDT未检出，666总含量仅0.0452ppm,完全符合GB8679茶叶卫生标准。

(3)含硒量丰富。平均含硒量0.653ppm,比国内有代表性茶叶含硒量6.3~18.3倍。最高达3.8536ppm。专家门认为该项研究为人们提供了一种既符合国饮传统，又简便易行的天然补硒途径。

(4)、经四医大、中国预防医学科学院研究证实，紫阳富硒茶具有一定的防癌、抗癌、延缓衰老等保健作用。具体表现为有阻断N-亚硝吗啉形成的作用，阻断率高达84.46%;有抗突变作用;有抗肿瘤作用;有抗氧化、抗衰老作用;有抗辐射作用有耐缺氧、抗疲劳、增加体内微量元素作用。 上述是紫阳富硒茶的现代科学依据。因此，紫阳富硒茶作恢复堂皇宫茶道专用茶，不仅可为本国人民健康服务，还可为国外广大旅游者服务。

三、结果分析

按《茶经》要求，“凡采茶，在二月、三月、四月期间。”贡茶必须在清明以前送到京城，称“急程茶”。清代兴安知府有诗曰：“桃花未尽菜开花，夹岸黄金着落霞，自昔关南纯独早，清明已煮紫阳茶”。紫阳县优良好的亚热带生态环境，清明前生产出贡茶是完全可能的。为了使明年能生产出优质高水平的仿唐贡茶，今年8月，我们采用秋茶芽梢试制了三匹饼茶，分别对蒸、炒、捣、拍、焙各工序及制饼模具进行了探索，并用炒青绿茶作为对照，取得了可贵的第一手资料，初步确定了工艺流程。

饼茶制成后，请同行家及文史、考古学家(以消费者身份)对其中两起饼茶进行了感官评审，结果如下:从审评结果看，饼茶汤色显然不如炒青，但滋味由于炒青。从历年生产实践看，秋茶原料制炒青有苦涩味，是正常现象，制饼茶去掉了一些苦涩味是好现象，但要忌过度发酵。饼茶汤色虽比不上炒青，制成黄绿色，只要香气滋味好，仍是优质茶。《茶经》说：“其色缃也，其馨佳也;其味甘，木贾也;不甘而苦，苑也;啜苦咽甘，茶也”。实验证明，以《茶经》为依据，在保证形状为饼形的前提下，采用现代加工技术，其色、香、味是可以提高的。因此要进一步总结试制经验，完善饼茶加工工艺流程;其次蒸、炒、捣、拍、焙、穿、封等设备要更新、定型，模具要有定型花纹，并要设计新型机械，一提高工效，保证质量。仿唐贡茶还必须设计专用包装，设想以法门寺某一出土文物形状仿制成特制的“法门寺纪念”包装盒，一可作礼品赠送，二课题共有认购留作纪念。总之，今秋的小试已为明春正是投产奠定了基础。预计在明春佛诞日(农历四月初八)恢复大唐皇宫茶道的喜庆日子里，世界各地游客即可品尝到色、香、味俱佳的仿唐紫阳富硒茶饼。