云南省迤西回族同胞茶俗

在云南省西部大理地区为中心的玉洱银苍间，回族同胞作为信仰伊斯兰教的世居民族，形成了独具一格的茶文化。

回族禁酒，宴宾待客以茶为敬，这也是与其他周围少数民族以酒为敬迥然不同的地方。回族钟爱茶，也形成了自己的特色茶道，最常饮用的是苦而香醇的烤茶，在招待贵客时冲糖茶、沏花茶时都要敬这道茶。

烤茶茶叶选用的是青茶或焙制的绿茶。再用陶釉或纯粹的土瓦茶罐，在火塘边或者是火炉上，用炭火(非明火)边烘边抖，直到茶叶呈赤黄色散发出喷鼻的香味。这种精细的方法俗称为“百抖茶”。等茶烤好后，稍停片刻，便将滚开水徐徐倒入茶罐内，随着茶水沸腾慢慢加添。这头道茶味道浓、量也多，名叫“老苦茶”。喝后回甜甘纯，有心舒胸畅之感。第二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，茶在茶罐中涨沸约十分钟，倒在茶盅内，再放进核桃片末，然后将另一水煮的泡姜糖水加入掺和，味道香甜带辣，以此寓生活先苦后甜，甜不忘苦，做人要厚道之意。第三道茶，把茶水再涨沸后，稍加茉莉、金银花、菊花的满盅茶，味道淡而甜，香郁爽口，暗喻人生平平淡淡，和和美美才是真。“苦甜淡”三道茶蕴含着回族人家千百年间根植于玉洱银苍间所品味出的人生哲理。

回族人家沏茶、饮茶、敬茶都很讲究，盛茶汤的要用细白瓷盅，先用温水将茶盅烫洗后，才将茶汤一一倒入盅内，茶水不能太满，一般一次倒入的茶水为一口有余。在倒茶水时，若发现某一盅茶汤中有一根直立浮动的茶梗，便喻义“茶客”到家，要将这杯茶敬给年纪最长、最尊贵的客人，然后才按年龄大小、辈分敬茶。在客人面前，一般家里的妇女、小孩都不陪坐，将茶和甜食端上桌后，她们都要退让出去。平时在一般的宴席桌面上不敬“三道茶”，只敬客人烤茶。

除此之外，回族人家的很多习俗都有茶相伴。回族家请“园经客”(在特定的纪念日敬诵全本《古兰经》而邀请亲朋好友团聚)，被邀者一般都要送给主人茶叶、糖果、糕点以表寸心；再者回族青年之间恋爱相好，相处一段时间以后，男方父母到女方家求亲要送上一份茶、糖，叫“开口糖”；回族之间助丧、悼念到死者家一般称“点茶”。从诸多方面的礼仪习俗中可以看出“茶”在回族的生活中是一种不可缺的生活物质元素，回族在自己的生活习俗中赋予“茶”一种生命的情感，一种感情的寄托。