“泡茶人”在天涯

他们管自己叫“泡茶人”，管自己的这个行当叫“游茶”，管泡茶不叫泡，叫“布茶”管我们喝的茶也不叫茶，叫“茶汤”。

这“布”字一出，仿佛情景在现。这“汤”字一出，更恨不能人口咽谗水。等不得，就要去细品这“汤”，和“布”这“汤”的--私人茶艺表演师。

茶馆在中国有好一阵销声匿迹，巷子深处的老舍茶馆，成了某个年代的记忆符号。也有茶馆零星开出，带着一股文人“润物静无声”的姿态悄悄立于静谧处，一律小门小脸，不饰奢华。突然一夜，借了广东沿海早、午茶之风，茶楼从南到北一路遍地而生。这时的茶楼，全然不似当年的骨架，文化成了装饰，而茶，更象是商业的陪衬，乌龙照泡，“功夫”不做。

但，不管怎样良莠不齐的继承，显见的是，茶文化寻机得以再现，重拾旧山河。

在茶馆与茶的繁华与寂静中，有一拨人，总在默默劳作，直到1999年国家劳动部正式将他们列入《中华人民共和国职业分类大典》1800种职业之一，我们才叫得以叫出他们的名字，茶艺表演师。

当我们不懂茶时，茶艺表演师在我们眼里不过是沏水的。当我们对茶越来越了解时，已经不再满足只是坐在茶馆，更想借步说话：请问茶艺表演师，何时上门服务？
留意茶，是从一年前一个茶艺表演师讲的故事开始，他一边行云流水地给我们布茶——一套程序不简单的“九曲红梅”，一边不紧不慢地讲信阳毛尖。

在河南信阳一带，逢腊月十八，外出营生的人们回到家中。该地习俗这天起，亲人们每天都要围坐火盆喝茶聊天。摔得窝了边的老铜盘里烧着山上砍来的板栗树，屋梁上吊两根麻绳，一头系把坑坑凹凹的大铜壶，一头打个结垂在人们头顶。铜壶里的水烧开了，女人就往每人面前的青花大瓷碗里投撮头年最好的毛尖，壶嘴一点，碗中茶叶翻腾。空绳一拉，壶升了上去。碗空了，再一拽空绳……

那天还记住了云南“竹筒香”：春天，新茶长出，新竹也茂盛。女人们砍来竹筒，摘来新茶在铁锅里稍炒出焦香，装进竹筒里收好。男人出门时，女人给他备好干粮，拿出一根竹筒背在男人肩上。深山老林里，男人饿了疲了，生堆野火，将竹筒最上一节斜削下来，留点茶叶在里面，余下的倒进削后露出来的下一节竹筒里。盛了茶叶的这节，舀来溪水，放火上咕嘟咕嘟煮开了，就着女人烙的饼，滚烫滚烫地啜着喷香的茶汤，疲乏顿解，拾枪前行。再累了饿了，又削下一节竹筒……

客观地说，大多数人对茶产生兴趣，多是从茶的枝节开始，而不是茶本身。人们总是被茶的典故、茶背后的信息和传统的东西、甚至一件茶具、茶艺表演师的一个动作吸引，开始询问探究，时间一长，渐渐走到茶的深处。其实，这又何尝不是茶艺表演师们的聪明之举呢？当一样东西在众人面前显得高深时，与其坐而论道，不如嬉笑怒骂围魏救赵。

那天，在场的男士女士被茶艺表演师的故事“勾引”得问题不断，连珠发问，留了下次再来的兴趣。我也问了一个问题，既然对茶道感兴趣的人这么多，有没有想过上门为人服务，做真正意义上答疑解惑的“私人茶艺表演师”？

这时，我从这个茶艺表演师嘴里听到了前面那个新名词——“游茶”。

“游茶”是唐朝市井就有的说法，专指“游走卖茶”的人。他们挑着担子在闹市转悠，一边挑着茶罐茶碗儿，一边挑着炉火铜壶，得令就停下担子，或龙井或碧螺春或茉莉花茶，依主顾的意思现抓现冲。

茶艺表演师说，现在的私人茶艺表演师，也是四处游走的“泡茶人”。而他，正有意筹备“泡茶人”的“游茶”生涯。

一年前的茶馆不少，却没有一家从事上门服务的项目，“私人茶艺表演师”更是闻所未闻。

一年以后，在这个讲故事的茶艺表演师的私人茶艺会所里，我们看到一群“私人茶艺表演师”正在成熟。

邹军：28岁，杭州人，从业10年

私人茶艺表演师这个市场，再“炖”几年肯定能“炖”出一口好汤，而且绝对是“头口茶”。

邹军就是那个围魏救赵的茶艺表演师。

高中毕业后的邹军，无意进了杭州一家茶馆，没想到从此就撞进“茶道”。茶馆一直是传统的师徒制。从跟在师傅身后拎铜壶开始，邹军实打实地从根基学起，打坐(心静是“泡茶人”的首要心境)，茶基(茶叶基础知识)，辩茶，识茶，沏泡，操作技能，茶文化历史，茶叶生化，甚至茶树栽培和加工，也要学茶艺馆的经营管理。4年时间里，邹军读了120多本与茶有关的书。98年，在“杭州十佳茶艺表演师”比赛中获得银奖，随后拿到了中国茶艺博物馆颁发的“茶艺表演师”资格证书。

这个年轻的“茶艺表演师”，更愿意称呼自己作“泡茶人”。吃“透”了茶，揣着红本和奖状，他开始转型——帮别人做茶馆的前期启动和经营。

这期间，江苏的“钱塘茶人”、温州的“沁园春季茶馆”、绍兴的“雅士”、佳木斯的“西子茶楼”、盘锦的“和记茶”都留下了邹军和他师兄弟们清瘦的身影。最为轰动的要数他给义乌做的“拨浪鼓茶廊”。2000年，义乌一家经营不景气的茶楼老板，听行内人推荐找到邹军，看着眼前这张年轻的面孔，他将信将疑。但未聊片刻，邹军一个“拨浪鼓茶廊”的新店名就叫他眼前一亮。拨浪鼓在义乌人心中太亲切了，他们在拨浪鼓和着“鸡毛换糖”的吆喝声中长大。邹军来到义乌，打出“鸡毛换茶”的条幅，一块钱，外加一根鸡毛，您就楼上请。根本不用打广告，报纸电台电视台纷纷争相报道，街头巷尾好一阵热闹。茶楼一夜成名。

2001年11月，邹军应邀来到北京的西子湖茶楼做行政总监，很快，遍布青竹的西子湖和它雅致的茶、清香的菜粥，走进了很多人心里。“西子湖”的推广做得很扎实，如细火慢炖。

大约是到“西子湖”半年后，邹军发现，刚开始来“西子湖”喝茶的人很小资、素质也很高，后来这帮人却渐渐“逃”了。为什么？他最终想明白，这帮人需要“更高端”的服务，更私秘的空间，而这也是目前社会高层人士的共同诉求。
邹军萌发了做“游茶”的念头，在给别人做了3年多茶馆经营后，这次，他要自己做了。

如果，他只是一个优秀的茶艺表演师，或者只是一个优秀的经营者，这一切可能都不会发生。偏巧他两者集于一身，正因为精通茶艺，又精通经营，他才有了将私人茶艺表演师付诸实施的创造力和实力。

经过审时度势，他认为，现阶段的私人茶艺表演师必须依托行业载体，而且，在启动初期，他们是“坐店”与“游走”想结合的。既为上门来的主顾服务，也为要求他们上门的主顾服务。经营方式上，也是灵活多样的。而且，可能一段时间内，“私人”性质的服务会以商务居多。

为了明显区别于普通茶馆的性质，邹军煞费苦心地关门闭户，只做会员制的私人会所，散客外客，概不接待。就是为了保证“对应高品质人群的高品质服务”的定位。他清醒地知道，这拨人，才是前期“私人茶艺表演师”需要者。保证他们，才能留住他们；留住他们，才能启动这个将会庞大的市场。

邹军说，私人茶艺表演师市场成熟的那一天，除了基层四处“游走”的茶艺表演师外，高级别的私人茶艺表演师只为固定的几个人服务，他们用数量来保证质量，而这些被服务对象，也需相应支付较高数量的价格来保证自己享受到的服务。邹军说，那时候才是他们这拨“泡茶人”扬眉吐气的时候。

余鲜兰：22岁，杭州人，从业6年

私人茶艺表演师的发展不是单向的，不仅需要茶艺表演师提高素质，还依赖客人的素质。缺一，都形成不了气候。

从美丽的千岛湖走来的余鲜兰，旅游学校学的礼仪专业，在杭州茶馆实习时留了下来。2001年底来到京城，一直从事茶艺。经验丰富的她，是目前上门订单最多的一个。可能是她从千岛湖带来的洁净气息，也可能是她脸上总漾着的微笑，她的亲和力迎来一个个回头客。

第一次上门服务，她也心中咚咚跳，但很快她发现，喝茶本身是件雅事，喝茶的人素质也不会太差。加上后来他们立了规矩，通常一男一女作伴，有个帮手，也顺带保护。就再也没为安全担忧过了。

问她为何这样受欢迎，她露出了酒窝：“茶本身是很简单、很简单的东西，简简单单最好。”从接听电话开始就细心问透，了解清楚对方具体的服务要求才能有的放矢，还不能让客人被问烦。再有就是微笑。上门服务，第一面印象极其重要，干净整洁的外表和发自内心的微笑是最好的礼仪形象。

朱锦武：27岁，杭州人，从业8年

95年我在千村百货开茶馆时，人们往里张望：干嘛的？现在，私人茶艺表演师也是如此。但就像现在到茶馆喝茶成平常事一样，有一天，私人茶艺表演师也会成为普通平常事。

现年1月，邹军为京城名店“吴裕泰”策划操作的“茶王展示会”被茶界传为佳话。其中，演示六大茶品(红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶)之--黑茶中极品茶王“普洱”的茶艺表演师，就是朱锦武。

朱锦武是个腼腆的小伙子，手艺却相该地漂亮。不说话看似普通，说起话来，对于我们这些门外汉来说，句句藏金。

看他是怎么说茶艺表演师的。简单点说，茶艺表演师就是能将茶的缺点通过自己的冲泡掩盖掉的“泡茶人”。

茶叶到手，开罐瞬间，茶艺表演师就应有运用眼、鼻和经验为茶定性的能力。茶性分色、香、味、形。四性完美和谐的茶叶是几乎没有的，总有或多或少的瑕疵。
假如茶的芽形好就要用玻璃茶具来凸显，让茶叶的舞蹈尽收人的眼底，比如花茶、绿茶，小叶苦丁等。如果形不够好，则应用紫砂等器皿掩盖，让人忽略其形色，而关注其茶汤，比如茗茶铁观音、大叶苦丁等。

茶香分清香、花香、桂香、兰香16种，茶艺表演师的鼻子丝毫不亚于世界顶级香水师或是品酒师的鼻子。既要闻出茶的主要香型，还要确认出其细微杂香。香味纯净有纯净的泡法，假如香味有主有杂，又怎么把主香泡出，杂香规避掉？这就取决于或器皿不同，或水温把握了。总之，一个好的茶艺表演师的责任，就是将每一叶经他手的茶叶完美的香味泡出来。

再有，如果是鲜香十足的新茶到手，简单，直接冲泡就是。但有的茶是要喝沉的，比如普洱名茶。这其中就更复杂了。普洱存放5年为一阶段，每个阶段因茶叶与空气发生的物理化学反应相应发生微妙变化，茶的内在不断改变。茶艺表演师的本事就是，一观一闻之下，就能对它的年份、优劣掌握个八九不离十，不同年份不同贮存条件下的普洱，沉香与鲜香的变化不同，需要采取的技法亦不相同。千变万化的细微处理，才能泡出一杯客人只注意其沉香之隽永，而忽略其鲜味不足的好茶。

朱锦武眼中，茶艺表演师也罢，私人茶艺表演师也好，都是“茶叶链”的最末端，却是这个链条环节中最为特殊的人，他们付予茶生命，而私人茶艺表演师似乎更肩负将茶文化带进千家万户的责任。显然，这是件很有意义的事情。