伟大的民主革命先行者孙中山先生是力主倡导饮茶的。他在《建国方略》、《三民主义·民生主义》等重要论著中明确论述茶对国民心理建设的功能。
他说：中国不独食品发明之多，烹调方法之美为各国所望尘不及，而中国之饮食习尚暗合于科学卫生，尤为各国一般人所望尘不及也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多寿。中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬、豆腐。此等之食料，为今卫生家所考得为最有益于养生者也。
孙先生认为，喝水比吃饭甚至还重要。把饮茶提到民生的高度，茶称之为国饮确实有据了。中山先生本人就是极爱饮茶的，尤其爱喝西湖龙井和广东功夫茶。1916年，他从上海到杭州，特地视察茶店、茶栈，然后品尝龙井茶。到虎跑泉观光，取水烹茗，并赞道：味真甘美，天之待浙何其厚也！中山先生还指出，要推广饮茶，从国际市场上夺回茶叶贸易的优势，应降低成本，改造制作方法，设产茶新式工场。中山先生的民生思想中，是提倡茶的简朴，不贵难得之货的。
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