张岱(1597-1679年),字宗子,石公,号陶庵,山阴(今浙江绍兴)人,侨居杭州。张岱是明宋清初的文学家、史学家,以散文见长。同时,他还是一位精于茶艺茶道之人。
张岱出身仕宦之家,曾漫游苏、浙、鲁、皖等地区,家里藏书丰赡,自30岁左右,即钻研明史。明亡后,披发入山,静心著书。其著名的著作有《石匮书》、《琅环文集》、《陶庵梦记》、《西湖梦寻》、《夜航船》等。在他的许多著作中,记述了不少生动的茶事。有如闵老子茶详尽记录了张岱与闵汶水的品茶辨泉的经过:
1638年9月的一天,张岱专程来到闵汶水家,说今日不畅饮汶老茶,决不回去。汶水非常高兴,立即起炉煮茶,并且把张贷带到一间窗明几净的房里,用荆溪壶,成宣窑瓷招待。
张岱问:此茶产于何处?
汶水说:这是阆苑茶。
张岱又品一口,说:汶老别哄我,这茶是阆苑的制法,但滋味却不像!
闵汶水微微一笑,说:那么你说是什么茶?
张岱再品之,说:极似罗岕茶。
闵汶水惊曰奇、奇。
张岱又问水是何水。闵汶水说:惠泉。
张岱又说:别哄我,惠泉在千里之外,何能鲜爽不损。
汶水对张岱的精鉴连连称奇,抽身而去,不一会儿,又持一壶满斟,递给张岱。张岱评鉴到:此茶香烈味醇,乃春茶也,刚才喝的是秋茶。
闵汶水大笑,说:我年已七十,所见精鉴茶水者,没有人能超过你!通过这次品茶,张岱与闵汶水结为了好友。
张岱不仅善于品茶,而且还钻研制茶。他通过招募安徽歙人,引入松萝茶制法,对家乡的日铸茶进行改制,采用多种手法,促进日铸茶品质的改善,同时,对冲泡用水进行选择。经张岱的改制,冲泡出来的茶,色如新竹,香如素兰,汤如雪涛,清亮宜人。他把此茶命名为兰雪茶。四五年后,兰雪茶风靡茶市,绍兴的饮茶者,多用此,后来,就连松萝茶也改名兰雪了。
此外,张岱在探访名泉、申述茶理,鉴别茶具上都有独到之处,因而,张岱可谓是一个茶道专家。
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