潮州制茶名师李岳生近期制出“香心茶”

因研制“蓬莱茗”、“黄枝香”等名茶被誉为“当代陆羽”的潮州制茶师傅李岳生，耄耋之年又有佳作面世。他悉心培养了20年的“香心茶”今年方有成品推出，售价每公斤至6000元，而2000株未可移栽的“香心茶”苗已被预购一空。

上世纪20年代出生于潮州赤凤葵山村的李岳生，祖辈都以制茶为生，他从6岁开始就和茶叶打交道，成年后他参加了共产党的游击队。新中国成立后，李岳生被安排到政府部门工作，但依然不忘其“老本行”。1965年，他请缨出任潮州红山林场制茶厂厂长。当时当地虽盛产茶叶，但档次都很低，无法打开销路。显然，当地茶业的出路在于制出好茶，而办事执着的李岳生也相信自己能找到好菜种，制出好茶。几年间他踏遍当地所有产茶区的山山水水，也览遍茶市的每一个品种。据他的一位老朋友讲，李岳生常常因听到某处有好茶而急于购买，把自己的工资全部贴进去而使家庭经济无所着落。

功夫不负有心人，李岳生在山间石隙找到一株枯而未死的茶树头，并成功培养出新苗，这就是“黄枝香”。同时，李根据自己多年的实践发明了精选、见光、摇青、杀青、揉汤、烤干、起香、炒熟、轻霜等九道程序的制茶方法，制出的茶气味香纯，茶水透明无沉淀物，“黄枝香”遂一炮走红。而李在“黄枝香”中精选出上等的茶心制作的极品“蓬莱茗”，上纪纪90年先后被国家和广东省评为名茶，潮州赤凤也因此从名不见经传的产茶区变成名茶产地。李对“蓬莱茗”采摘于夜间的描述，“芽吐黄昏后、枝荣明月前、采摘加妙艺、香自夜云迂”也被茶界奉为经典。

良种皆有好面相。据李师傅讲，好茶除了应是传统的好菜种、长在高山水润雾缭绕之处外，还应叶脉长相好———密而曲，让人感觉厚重有美感；越密越曲的茶叶就越是佳品。制出“黄枝香”、“蓬莱茗”之后，李岳生虽因工作关系被调到其它岗位，随后离休，但他仍孜孜不倦寻访名茶，培育名茶。他采集了大量的茶籽育苗，但经一棵棵仔细过目，认为不是良种的，又再播种，如此反复。20多年来，他已育苗30多万株，终于筛出满意的一株，因其香气胜于其以往制出的任何名茶，被取名“香心茶”。“香心茶”到今年已被种出成茶5株，采摘后制出17．5公斤茶叶，慕名购买者出价每公斤6000元。李岳生还育出2000株“香心茶”小苗，尚未到移栽的时候，却早早被人抢订一空。