邓时海：对话“在水一方”

邓时海

秋饮普洱茶的逍遥，宛如在水一方的爱恋，似近似远，似深若浅。苦底的福禄贡，兰香的龙马同庆，完美是可遇而不可求的，当这两味茶与邓时海同时出现在在水一方时，由于水温留下的遗憾反而变成了一种余韵。

８月末，台湾茶人邓时海先生为新作《普洱茶续》的发行再次来到了云南。

白天的讲座上，让许多茶友认识了这位第一次把普洱茶结集成书的茶人。晚上的品茶会上，我们有幸近距离与这位大师级人物对话。邓时海先生先将自己最喜爱的福禄贡茶拿出来与大家分享。水落汤出，邓时海生先品了一口后说：“福禄贡茶是一个苦底很明显的老茶。苦而回甘，涩而生津才是好茶。有茶友笑称：‘吃得苦中苦，方为人上人。能喝福禄贡的人，是人上人。’在云南由于水温和水质的原因，泡出的福禄贡茶只能打６０分，香气压得很低。老普洱茶一定要比较烫的水去发，这样茶性才能发得比较透。以日本的南方铁壶烧水，冲泡普洱茶会比较好。”

品福禄贡茶后，在水一方的主人拿出了珍藏的“百年龙马同庆”老茶。邓时海先生说：“品老茶一定要心静，才能感受到它的至味。我们喝茶时想喝到的是普洱茶本来的原香，品尝那种真纯的风貌。有些茶有梅香、枣香、参香等等，这些香不是茶的原香而是在存放过程中由于茶叶发酵，内质变化而产生的。这种变化会给茶造成品级不够的感觉。像龙马表同庆的兰香，是茶转化为樟香之前的气味，是茶的原味。当茶泡到味退色淡的时候，兰香却依旧。”

邓时海先生认为：“‘喝熟茶、品老茶、藏生茶’，对喝茶来讲要吃润保健，多数普洱茶都有这样的功能；而能提升”品“的境界就必须是老的普洱茶，但我们并不能时时品老茶，所以就要藏新茶；对于藏茶来说，不是每一片普洱茶都会经久而陈香的，所以一定要懂得选择。当我们品到新茶中悠悠透出以前品过的优质老茶的味道，这新茶就值得收藏了。”

这次邓时海先生到云南，还去了临沧、凤庆、双江等中部的茶山。他说：“这些茶山保持着比较原始的古茶山风貌。在凤庆，我见到了一棵古茶树。根据初步估计这棵栽培型的茶树约有３２００年树龄。这棵高大、健壮，要五六个人才能围抱过来。过去有文献记录云南普洱茶的历史有３０００年，但却没有实证。如果这样一棵古茶树真的像估算的一样有３２００年的话，那么云南普洱茶的历史将由此前进一大步。

《普洱茶续》一书的出版能让更多读者喜欢上普洱茶，让普洱茶迷们通过阅读该书，在理论和实践两个方面都有所提高，能更好的感受那一饼饼圆茶中酿就的时间的厚、滑，体味”舌底鸣泉“的快感，在越陈越香中净化心灵，享受两腋习习清风生的飘飘意境。书中把清朝末年到２００３年的普洱茶品做了一个完整的记录。另外，邓时海先生还特别提到，他现在想做的事是把普洱茶提升到艺术的一个层面。”以前仅在冲泡、存放、功能等技术上讲普洱茶，力度是不够的。假如以前我能为普洱茶的提升做了一点什么的话，以后在艺术的平台讲普洱茶的话，会让普洱茶走得更远，让普洱茶在茶艺的层面。艺术是美的事物。我们喝茶觉得很美很舒服就已经进入了艺术的层面，但这还是不够的，一般茶在意境上只能达到香润、生津、回甘等等，而普洱茶的意境是以老味陈韵做鉴赏标准的。比如我们喝百年同庆，如果冲泡过程中能表示同庆的特性，就能感受到的是充分想象力的高层次意境：水入口即化，无味之味，口齿留香，舌底鸣泉……这些都是一般茶所无法达到的，因而，普洱茶必然能脱颖而出。“

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邓时海，台湾师范大学教授、中国普洱茶学会创会会长、台湾师大茶艺社创社教授、杨式太极武艺第六代传人。其着作有《太极拳根源研究》、《普洱茶》、《普洱茶续》。

《普洱茶续》一书为邓时海与耿建兴合着，继续介绍普洱茶品。关于茶品的编辑，特别是乔木级普洱茶，由于和时代贴得太近，市场上流通量很大，也就很难全面照顾妥当。基本上，这部分茶品的选择难免有相当主观认定标准，同时也因本书的篇幅有限，不能将乔木级茶品全部一一介绍。但已经兼顾到了各种类型的代表性茶品，并且在每篇茶品的介绍文章中，详细说明了选择的理由。这些茶品基一上是依照生产先后顺序介绍，与品质无关。耿先生本身是中学教师，研究普洱茶是业余的兴趣，因此由他来筛选与收录的茶品，应属客观公允。