[恒品茗茶]茶叶品质： 会“拼”才会赢

茶]茶叶品质： 会“拼”才会赢

作者：恒品首席制茶师、国家高级评茶师陈清安

从茶的初制工艺上来说，没有两批茶是一模一样的，每批原料茶都具有相对专一性、独特性。不同的茶农在相同的地点、时间里和同一个人在不同的时间里制作出来的茶的品质是有差异的，这差别，是茶叶的初制受天气，环境，技术等因素制约使然。

乌龙茶品质差异最为明显，就乌龙茶的制作过程来说，一个茶师傅一天最多也就加工几十斤毛茶。除此之外，数万吨在市场上流通的茶叶，都是拼配出来的。

可以说，没有拼配，就没有世界第一品牌立顿。立顿以年销售28亿美元，居世界第一，其单一产品在世界上任一地方，无论是伦敦、纽约，还是悉尼、开罗，口感都一样。之所以品质稳定，就在于对大批原料进行规模化、标准化拼配。

曾有小茶店，客人要求按照前次买的茶样下定单，但店主怎么做也做不出与前相符的茶来，只能望“单”兴叹，那是“巧妇难为无米之炊”，已经没有原来的原料。

茶叶拼配是茶叶加工的一种工艺，指将两种(包括同品种以及不同品种)以上形质不一，具有一定共性的茶叶，拼合在一起的作业，茶叶拼配是是一种常用的提高茶叶质量、稳定茶叶品质、达到规模经营、获取较高经济效益的方法。

茶叶拼配，是在毛茶验收、归堆、投放、筛分、风选、拣剔、拣杂的基础上，通过评茶师的感官经验和拼配技术把能够品质互补而形质不一的产品，按照外形相像，内质相符，品质相称的原则拼配出来的，以达到美其形，匀其色，提其香，浓其味，强其韵的效果；茶叶质量只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。乌龙茶拼配的种类有毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。通过拼配，使其色香味形达到最佳状态。

茶叶拼配的过程就是寻找、合并同类项的过程，如“物以类聚，人以群分”，就像人交朋友，只有性格相融，志趣相似，文化相近，才能和谐相处长久。茶叶经过拼配可以取长补短，优势互补，调节茶叶的香气、滋味、外形、色泽，调控茶叶的成本、价格，增加花色品种，满足市场的需求。

茶师要根据不同的产地，品质，季节，种类，和企业的标准样来拼配，以达到1+1大于2的经济效益，换句话说，同样是500克500元的两批（以上）茶经过科学拼配后的茶样，品质要超过原价值500元的茶。反之，不懂拼配或者把不适宜拼配的茶配在一起，可能事倍功半了。

拼配是一门技术，一门艺术，也是一种绝活，最需要的是经验。安溪老话云：会买茶是徒弟，会拼茶才是师傅。可见拼茶功夫之深。茶叶的品质要稳定，价格与价值相吻合，才能在市场上竞争有优势。现在有不少企业，深谙爱“拼”才会赢的原理，重金聘请有经验的师傅，就是要在品牌上打好品质基础。以在与对手竞争时凸现“同等质量比价格，同等价格比质量”性价比优势。