王镇恒：太平猴魁茶的潜力很大

记者：王教授您好，去年年底猴坑公司创办了猴坑茶文化报，由于第二版“茶人风采”的需要，以及为了提高报纸的质量，我们希望通过这个栏目能给猴坑公司及爱茶之人一些好的思路和指导。您也曾多次亲临猴坑公司和基地，对猴坑公司的发展做出过划时代的指导意见，所以我们远赴上海，来此向您取经。

王教授：人与人的关系是通过沟通建立起来的，今天有机会分享我个人的一些经历和见解，是一件值得高兴的事情。

记者：您作为茶叶界的专家，曾经是如何与茶结缘又钟爱于哪种茶呢？

王教授：我喝茶的时间很长了。我出生在温州，家乡生产绿茶，父母平时也热爱饮茶。记得大约六七岁的时候，有一次我的眼睛发红胀痛，我的母亲就把白天喝完的茶叶渣敷在我的眼睛上面，一夜之后，我的眼睛居然就好了。通过这次以后，我就思考一个问题：原来茶叶不仅可以解渴，还能消炎。于是我在六岁的时候，就因此与茶结缘。读完高中的时候，我同时考上了四所大学：清华大学，山东齐鲁大学，南京大学和复旦大学。因为小时候的那件事情，使我对茶叶的印象非常深刻，我就觉得茶叶真的很不错，于是我就选择了复旦大学的茶叶专业。这样我就开始学习茶叶，研究茶叶，喜欢茶叶，一生为茶叶事业奋斗。我如今82岁，22岁大学毕业，在这60年里，我喝的茶叶品种不计其数，不论是红茶，乌龙茶还是白茶，但是我最喜欢的还是绿茶，喜欢喝绿茶的原因可能也与我的工作有关，我在安徽农业大学工作了40余年，从事茶叶教育，喝的最多的还是安徽茶叶。我个人觉得安徽茶叶最出名的一个是黄山毛峰，其次就是太平猴魁。

在上世纪六十年代时，我第一次接触了猴坑的茶叶种植基地，在2005年和2008年分别实地考察了两次，我就很感慨猴坑的茶树有一种绝佳的绿色生态种植环境，植被覆盖率很高，雾气很大。

这几年我及我的家人喝的最多最喜欢的还是太平猴魁，所以我觉得香气和口感最好的也还是太平猴魁茶。

记者：您觉得太平猴魁与其它名优绿茶相比，其优点、特点在什么地方？

王教授：她有她自己特有的香气与味道！正如大家所说的“猴韵”，这就是太平猴魁特有的品质特点，是其它地方的茶叶所不具备的，这也是我最欣赏太平猴魁之所在。人们称赞太平猴魁为“绿金王子”，我觉得“绿”指的就是绿色，就是生态。现在全世界都很注重茶叶是否有农药，而猴魁的“绿”就是代表绿色，天然，健康。“金”就是代表绿金子，她的产量有限，比金子还要贵重，如果一年到头都能喝上太平猴魁那是非常幸福的。

记者：太平猴魁是我们黄山区农业的战略优势，是发展农村经济、增加农民收入的突破口，那我们在增加效益的同时，该如何合理实施生态茶园建设和发展太平猴魁生产呢？

王教授：猴坑以及猴坑附近的几个村，在历史条件下构成了特殊的生态环境，我归纳为四点：

第一是地形地貌。海拔700余米，坐落在太平湖畔，山岭纵横，峰峦起伏，坑谷幽深，山水相映。

第二是环境。几百年甚至更长时间形成的小区域的生态环境，“小区域”指的就是树木多，植被覆盖率高，常年云雾缭绕，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。”雾气与广阔的太平湖相连，雾气上升，滋润了茶园。

第三是光照。茶树喜湿喜阴，猴坑一带具备了这两条。太平湖的太阳照射在湖面上，湖面又将阳光通过雾折射到茶树上，而不是直接照射，茶园的漫射光丰富，有利于茶树含N化合物和芳香物质的合成。一年四季空气的含水量高，保证了茶园的湿度，正好适合茶树的生长。

第四是土壤。猴坑一带的土壤是变质页岩风化的乌沙土，含有丰富的矿物质营养。

这是我通过实地考察得出的四个认识。实施太平猴魁生态茶园建设一定严格要求，没有这四个条件，太平猴魁茶就达不到现在的这种品质。

当然还有就是茶树品种，柿大茶茶树品种，根据化学分析，她的化学成分的含量也是在这种环境下生长培育出来的，这就要归功于茶农了。

别的地方可以种植柿大茶，制作这样的叶形，但是品质不行。

记者：王教授您对太平猴魁非常了解，请问我们在建设好生态茶园的同时，还应该做好哪些方面工作、如何做？

王教授：在这方面，你们有些工作是达到了，但是很多地方还有不足，比如说茶树品种的选择，目前生产太平猴魁的品种大约有五六个，但是最适合的是柿大茶，其它品种做出来的太平猴魁不如柿大茶做出来的品质。首先，怎样将现有的柿大茶品种经过提纯，去除劣次，将选出来的单株提纯，保留适合做太平猴魁茶的，这样才能保证茶树的特性，否则时间长了，茶树品性便会退化；其次，就是要将选出来的单株进行无性繁殖——扦插，做这个工作，是需要要付出大量的人力、物力和财力的。第三，就是对原产地的生态保护，比如说不能随意砍伐茶园周边的树木，做好当地茶树种植地以及周边的水土保持工作。我们不能破坏这样的得天独厚的生态环境，这也是保证太平猴魁独特品质的基本要求，你们在这方面还有很多工作要做。第四，就是茶叶加工，既要保持茶叶的品质特点，又要降低成本，因为茶叶的采、制是十分费工夫的。例如哪些程序上面用机械化，哪些程序用半机械化，哪些程序在没有办法用机械化的时候用纯手工制作，综合利用，降低生产制作成本。

另一个方面我考虑的是，太平猴魁茶的总产量是有限的，但据我的了解，喝太平猴魁茶的人会越来越多，这也是归功于她的品质，那你们该如何满足市场需求呢？全世界也是这样的趋势，今后的发展最有希望的还是绿茶。尤其是美国和中国喜欢茶叶的人，懂茶叶的健康，对绿茶的研究是最多的。各方面的研究都证明了绿茶对人体的健康有很多的好处，人们首选的也是绿茶。实际上中国茶叶的优势所在也是绿茶，中国生产的绿茶占茶叶总量的70%，根据市场的发展以及中国国内的市场调查，都证明绿茶每年的生产量在增加，消费量也在增加。通过材料显示，今年中国茶叶出口量只有30多万吨，一百多万吨属于内销，还没有任何材料显示中国绿茶滞销。

我们国家这些年的经济发展，生活水平的提高，通过各种渠道都证明了茶叶对人体健康的好处很多，特别是绿茶，加上对茶文化的宣传，正如你们公司的茶文化楼，都体现了人们对茶文化的重视。

尤其是人们生活水平的提高，以前不喝茶的人开始喝茶，原本喝粗茶的人改成喝细茶，原来喝细茶的人开始喝名茶，人们认为太平猴魁正是名茶中的魁首，猴魁茶正好寻得此机会，所以你们如果能将成本降低，茶农获得的好处、收益就会进一步的提高。这是我想到的，你们还有很多其它的工作要进一步做。

记者：针对中国茶行业“茶叶品牌多，名牌少；茶叶企业多，规模小，整体竞争力不够”这个现状，猴坑公司该如何提升我们的品牌优势和竞争力呢？

王教授：英国不产茶，但是茶业做的很好，多年以来利润多很可观，去年材料显示立顿公司在一年能做200多个亿，中国7万家企业才能做出300多个亿，中国茶叶企业普遍是规模小，非常分散，拿不出像立顿这样的国际品牌。立顿茶业的成功主要是打一个品牌——立顿。它自己不生产茶叶，都是从印度、斯里兰卡，肯尼亚包括中国一些国家进口，将所有的茶叶拼配成一个标准，当然这种标准是保密的。而中国的茶叶企业非常多，非常小，7万多家企业才做到相当于立顿一家一年的营业额。

我认为下一步首先应该是做品牌，做成一个大家公认的品牌，如“猴坑”牌太平猴魁。首先要做大，做大了产量就多了，黄山区承认了，其次是黄山市承认了，再到安徽省承认了，再扩大到周边的省市，大家公认了黄山市有个“猴坑”牌太平猴魁。当然首先是要做出名牌，从地方到全国，再到全世界。这不是一天两天能做成的，要经过艰苦努力将企业从小企做到名企，品牌就会跟着企业上升了。所以说猴坑公司要在品牌竞争力上提升，做强做大不是一句空话，另外还是要提升公司的自身实力，例如生态茶园建设，增加茶叶生产量以及茶叶品质提升等等。据我所知，猴坑村的茶农人均收入是全省第一，这也是方继凡总经理辛苦打造猴坑品牌的结果，使“猴坑”牌太平猴魁在全省范围内的知名度大大提升。

记者：现在各个品种的茶叶炒作都比较厉害，导致有很多的行业厂家进入茶叶行业，看到国内茶叶行业发展的蓬勃之时，是否有点类似90年代保健品市场的鱼龙混杂，您对此有什么担忧？

王教授：最近蒙牛奶品出现了问题，，他们将责任推卸给养牛的牧民，他们认为牧民喂的饲料有问题，导致牛奶的农残超标。蒙牛是国内一家很大的奶制品公司，这让我联想到我们茶叶的农残问题，茶叶作为食品已经列入食品安全监测当中。美国，日本，德国都有自己的标准，很多农残超标的茶叶会当场销毁。茶叶对外宣传是健康饮品，所以对于茶叶安全要求非常严格。规模越小的企业，管理较松散，更容易疏忽茶叶安全。企业小，本钱就少，能力有限，无法投入更多的资金在茶园管理、采摘、加工以及包装材料上无公害，企业大的越容易去做，而小企业就越难做到。从这个角度来说，猴坑公司应该将质量安全列入到工作计划当中，眼光放长远点，在市场竞争中就更容易胜出。不论是猴坑公司还是其它茶企，应该将茶叶质量安全放在第一位，一旦质量安全出现问题，后果将不堪设想。

记者：在黄山区茶产业发展中，我们应该如何突出科技支撑、开发新产品？

王教授：科技作为生产力的支撑点逐步为大家认识，但是认识到并不代表做到，不论哪个企业，想要做大做强，对科技作为发展生产力的重要支撑目前认识不深，目前来看就是浙江一带的茶叶做的比较好，他们除了茶叶生产，有专门茶叶科技人员来研究，从种茶─采茶─加工─包装─运输都有研究。而且非常重视市场的变化，注意市场调查。现在有个别企业通过包装的形式卖高价，过度重视包装而忽略茶叶内质，本末倒置。有报道指出，以后企业若过度包装，企业要付包装带来的垃圾消理费用，所以企业要在重质包装、科学包装上加强开发研究。

猴坑公司的新产品“猴斗兰香”就是属于科技支撑中的产品延伸，我对此非常感兴趣。我有三点认识：第一它是属于一种科技创新，由于猴坑一带到春茶采摘时，有一部分茶树上的鲜叶做太平猴魁叶形太小，于是就发明了“猴斗兰香”，这就是充分利用资源。我与一些爱茶人喝过以后一致认识，“猴斗兰香”的品质十分好，喝到三四泡时，还很有味道，尤其回甘，非常持久。第二点认识就是对“猴斗兰香”的利用，如果这种茶叶作为太平猴魁的子产品，甚至能作为黄山区的一个新的名牌。第三点认识就是下一步茶叶的定型，第一种意见就是按照它自己的外形制作，另一种意见是向太平猴魁的外形靠拢，“猴斗兰香”本身是太平猴魁的前身，可以像太平猴魁一样进行杀青等工序，因为叶形没有猴魁那么大，后期整形就可以通过机械加工，这样高山的老茶树就可以充分利用起来，不仅可以使广大群众喝到高品质的茶叶，还能提高当地农民的收入。“猴斗兰香”的价位适合普通的消费者，猴坑公司也会因此而提高营业额。

记者：依据中国茶叶行业的发展分析，您认为我们黄山茶如何走出国门，走向世界？

王教授：总的来说，因为政府的重视，中国整个茶业市场逐渐走向看好。一是中国重视了茶叶生产和销售，另一个原因是因为每年茶叶产量增加5%，出口量增加2%，增加的分量虽然不多，但总的是绿茶增加的比较多。对于整个销售份额来说是三分天下，第一是绿茶，其次是红茶，第三是乌龙茶。从市场上看，国内发展快的也是绿茶，红茶生产有一点变化，例如信阳地区生产信阳毛尖，因为产量有限，新创了信阳红；山东日照原来生产日照绿，现在也改生产日照红，因为绿茶市场的竞争压力大，所以迫不得已改变决策充分利用资源，既做绿茶又做红茶。

作为安徽来说，今后的发展潜力还是绿茶，祁门红茶还是很有竞争力，乌龙茶安徽也做一点，但是还有待进一步证明它的优势。日本市场对于中国的绿茶既有竞争性，也有试探性。

日本茶人曾经提到过太平猴魁，他们认为太平猴魁茶很好并且非常喜欢，太平猴魁茶的潜力是很大的。就是在国外也很容易购买到，但美中不足的是价格有一点偏高。如果太平猴魁茶要想走出国门，首先要靠宣传，让人们了解太平猴魁以及她的品质。可通过各种媒体手段或者尽量多地参加各大小茶展进行宣传；同时可通过文化宣传，例如茶叶起源、神话传说、茶王祭拜等。走出国门首先让人们知道我们黄山的好茶，希望我们猴坑公司能将这一步走好，我觉得“猴斗兰香”走出国门的可能性很大，首先是她的口感，其次是她的大众化的价格，然后通过“猴斗兰香”将太平猴魁推向世界。这是我的一个期望。