每个人对于茶的喜好程度不同，泡茶的人就应顺应形势，人与人交往中正需要这种互相尊重。
1991年起，吕礼臻担任了台湾四年茶联会会长。1995年后，他更率先进入云南的易武、莽枝等地，恢复了传统普洱茶饼的制作工艺。
吕礼臻对茶叶本身有深刻的研究，在当年恢复了传统普洱茶饼的制作工艺，更是掀起了一股收藏品鉴普洱茶的风潮。他从茶中悟出了一套自己的处世哲学。
“藉由茶道，我们可从中培养出成熟的人生观，这其实和茶本身并没有什么直接联系，但你可以透过茶艺交流而切身感受到。透过茶，我学习到不必强求别人的看法与自己雷同，也不应要他人去接受自己所经历过的。于是，以如此的态度泡茶、饮茶也就不需特别拘泥于泡茶的次数了。”
吕礼臻崇尚的泡茶手法不拘泥于形式，更重要的是将诚挚的心意放入其中，感受饮茶之人的习惯和爱好，再调整茶的浓淡，发挥茶的气质。这样的泡茶之法，考验的是你对人的了解，口感、香气的偏好，味觉和感觉上的气息都被放大，从选茶之初就有讲究。
因为吕礼臻的无定式，很难描述和模仿他的泡茶风格，但也许记住他所说的“顺应形势”，你会自有一番收获。
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