于观亭：弘扬“正清和雅”的禅茶养生理念

近年来，我国的茶产业发展取得了突出成就。特别是今春日本核辐射事件以来，茶与保健、养生的关系越来越受到人们的关注。茶对人体到底有哪些益处？如何饮茶才能达到养生的目的？为此，记者采访了国际茶叶科学文化研究会副会长、吴觉农茶学思想研究会副会长于观亭。

“君臣辅佑”

记者：您如何理解“茶”与“养生”这两个词的内在关联？

于观亭：喝茶、喝茶养生、养生茶、茶艺养生，这是四个不同的概念。以茶养生最好的方法应该是茶艺养生。顾名思义，茶艺养生包含两方面内容，一个是茶，一个是艺。茶中含有很多人体所必需的营养物质，常喝茶自然有益身体健康。艺就是泡茶、饮茶的艺术化、科学化。

记者：茶中有哪些营养物质？这些营养物质对人体有何作用？

于观亭：我国有六大茶类，每一类中都有好茶。茶里含有500多种化学成分，这些成分之间组成了“君臣辅佑”的关系，茶多酚、咖啡碱就是“君”，是茶的主要成分。六大茶类里面都有茶多酚和咖啡碱，如果没有这两种成分，也就无所谓茶了。“臣”包括维生素、茶黄素、矿物质、微量元素等。六大茶类就是六个“药方”，只是各种成分的配比不同。

有了以上这些元素，茶对人体的益处不言而喻。具体说来可概括为六点：（1）强心、提神、助消化，主要是咖啡碱的作用。咖啡碱可使人头脑清醒、解除疲劳，还能促进胃液分泌、食物消化，增进胃肠道的功能。（2）降压、降脂、抗氧化，主要是茶多酚的作用。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，抗衰老效果是维生素E的18倍。（3）降糖、消炎、防辐射，主要是脂多糖、茶多酚的作用。脂多糖又称“茶多糖”，具有降血糖、血脂、提高机体免疫力、抗紫外线辐射等特殊保健功能；茶多酚及其氧化产物具有吸收锶90和钴60等放射性物质毒害的能力。（4）有营养、富美味、防郁闷，主要是氨基酸的作用。（5）美容、抗衰、能长寿，主要是维C、维E、维B的作用。（6）补硒、防癌、防龋齿，主要是微量元素硒、锌、氟的作用。实验证明，小孩用茶叶水漱口可有效预防龋齿。（7）低脂、瘦身、能减肥，主要是低脂、低热的作用。

“正清和雅”

记者：人们常常用“以茶养心”这四个字概括茶人对精神境界的追求，您如何看待这句话？

于观亭：我认为，喝茶有益身心健康。所谓的精神养生，具体说来就是静心、益思，茶主静，静能养生。庄子曰：“静则制怒，静则除烦，静则除热，静则定意，静则养生。”茶主和，以和为贵。孙中山曾说：“茶是最和平的饮料。”

自古以来，以茶养生、以茶励志、以茶悟道一直为儒、释、道所推崇。儒家认为，人要有茶的境界，茶一般生长在深山中、大树下，见不到阳光，却能顽强地生存下去。被人采摘下来，经过炒、揉一番，泡在水里，茶又恢复了绿叶青春，把可人的馨香献给人类。佛家主张“禅茶一味”，以茶静修。道家则讲求以茶悟道，就是喝茶时静下心来，才能大彻大悟。陶弘景也说：“茶能轻身换骨。”茶对人的心神发展有着莫大的影响。

记者：前人在茶与养生、立志等关系上有着深刻见解，那么今人是如何理解和发展这种理念的？

于观亭：精神养生，过去研究得不多，现在逐渐引起人们的重视。中国佛教协会副会长净慧禅师文怀沙先生把“儒、佛、道”紧密地结合到一起，提出“正清和雅”的禅茶理念。“正”，就是儒家的浩然正气；“清”，就是道家的清风雅趣、淡泊人生；“和”，就是佛家的一团和气，众生平等；“雅”，就是茶所带来的活甘清香的雅气。当然，关于中国茶道的核心思想，仁者见仁，智者见智，有很多说法。但我认为，正、清、和、雅四个字体现了中国茶文化的主题，我十分赞同这一说法。

科学饮茶记者：在日常生活中，我们如何通过饮茶达到养生的目的？

于观亭：茶的好处很多，但不科学的饮茶会对人体产生不良影响。首先，要选择适合自己的茶。不同的年龄阶段所需要的茶不同。例如，小孩不宜喝浓茶，应喝淡淡的茶，青壮年可适当喝点浓茶。季节不同，选择的茶也不同。比如，夏天宜多喝绿茶，可祛暑，冬季宜多喝红茶，可暖身。

其次，茶叶需要科学冲泡，这与茶叶投放质量、水温、水质等密切相关。粗老的茶泡的时间稍微短一些，细嫩的茶要稍微长一些。喝浓茶，可泡茶叶4—5克；喝淡茶，可泡2克或者3克。水温太高，营养成分易流失；水温太低，又泡不出味道来。因此，应根据不同情况掌握泡茶用水的温度。水质也很重要，水质不好，也泡不出好茶。古人泡茶都讲究水质，陆羽推崇泉水泡茶，清代乾隆时特制了银斗去量泉水。遗憾的是，现在很多生活用水都达不到标准，泡出的茶的质量也因此大受影响。

此外，泡茶的器具也要讲究，可根据茶的不同来选择。比如，冲泡绿茶可用玻璃器具，由此可清晰地看到绿茶的颜色，而乌龙茶、红茶一般用紫砂器具冲泡。

喝茶能“醉”人。这分两种情况，一是空腹喝茶，特别是喝浓茶，就会浑身发软；二是身体虚弱时，喝浓茶也会“醉”。吃饭、吃药时都不能喝茶。如果吃的药与茶叶中的化学成分相抵触，或不清楚药与茶之间的关系，那就尽量不要喝，吃药前后半小时内最好不要饮茶。

记者：现在正值炎炎夏季，就饮茶问题，您有哪些建议？

于观亭：如刚才所说，夏季宜喝绿茶。从物质层面讲，绿茶本身含有的茶多酚、咖啡碱多于红茶，更有益于人体健康；从精神层面讲，绿茶的颜色较为清淡，给人以清凉的感觉，令人赏心悦目，有利于人静下心来。反之，红茶给人以温暖或热烈的感觉，若在夏季常饮，易增加暑热之感。

选择绿茶时也要注意，要选新茶，越新越好。茶叶在加工过程中，其发酵程度不同，就会出现不同的颜色。绿茶不发酵，保持了原样，泡在水里，清汤绿叶，就是好的绿茶，闻一闻，有一股清香。如果绿茶泡了之后发红，说明茶叶中的维C已经氧化，茶叶质量已下降。