伍少明:只求茶香留人间

在广东揭阳市大南山华侨管理区，伍少明的名字家喻户晓；而在粤东茶叶行业中，伍少明更是闻名遐迩。

伍少明是大南山侨区茶叶三厂厂长，现为国家高级评茶师、全国先进归侨侨眷、市劳动模范，近日，由他研制的大南山源茶和红乌龙茶获广东省第九届名优茶质量竞赛银奖。这一系列的荣誉，是伍少明毕其终生心血研习制茶工艺的结晶。

层层山坡茶飘香龙江河畔的大南山侨区，是粤东知名茶产区之一。这里属丘陵地带，水源丰富，土质属黄扬土，土层肥厚，十分适宜茶树种植。1960年，国家为了安置来自东南亚国家的归难侨民，特意在龙江河畔设置大南山华侨农场（即大南山侨区前身）。为了因地制宜发展茶叶生产，国家特意从福建安溪和潮州凤凰等知名茶产区调派一批顶尖专家到农场传授制茶技术。1970年前后，又相继派遣一批农艺专业的大专毕业生到农场扎根落户，把现代茶树种植技术传授到家家户户。于是，种茶制茶，成为侨场的支柱产业。如今，尽管经过50年的发展变迁，侨场的农业种养结构历经多次调整，但茶产业仍然是侨区农业的支柱产业之一。在一层层的山坡上，茶园层层叠叠，夏雨后空气清新，远处摘茶的村姑风姿绰约，空气中弥漫着茶叶的清香与翠绿。目前，全区茶园面积约3500亩，全部是丹桂、金萱等优质茶种，每年可以收摘约5500担优质毛茶，可以精制成品茶约4000担。

孜孜不倦研茶艺1973年，刚从侨场中高初中毕业的伍少明，怀着干一番事业的远大抱负，进入茶厂学制茶，先后跟几位顶尖师傅学手艺，博采众家之长，掌握了比较系统的制茶技艺，到了而立之年时，他已经在潮汕制茶行业中崭露头角，成为“佼佼者”了。2006年，经国家有关部门评审认定，他被授予“高级评茶师”称号。

伍少明自幼喜欢品茶。少年时和小伙伴们到茶园玩，口渴时喜欢摘几片茶叶放进嘴里咀嚼，时常是咀嚼得津津有味，口齿留香。进茶厂后，他先是学制茶，对制茶的每一道工序都认真观察、研究。他发现，同样的茶青，如果制作工艺不一样，制出来的茶的韵味差别会很大，即使是工艺一样，如果在烘焙时火温不一样，制出来的茶叶韵味也有区别。刚进厂头几年，每当他回到家里，他总是把学制茶的心得体会写下来，每隔一段时间便拿出来温习一遍。有一段时间，他被安排在茶厂仓库担任保管员。仓库里的地板上，时常有一些散落的茶粒，看似已经发霉，别的保管员往往把茶粒打扫掉，而伍少明却经常地把看似发霉的茶粒小心翼翼地捡起来，用开水冲泡后反复品味。经过长时间的研习，他发现了一个小秘密：这些看似发霉的茶粒泡起来味道独特。他大胆地得出这样的结论：这是在仓库特定的环境作用下，茶粒发生了发酵作用，茶粒表面的细微斑点，不仅有霉，而且有茶菌，是茶发酵后的产物。

通过多年的观察研究，伍少明基本上掌握了茶叶发酵原理，对茶菌的作用有了充分认识，制茶功夫也日臻完善。在一次由省茶叶协会等有关部门召开的研讨会上，伍少明专门就制茶过程中的烘干工序作了发言，他说，茶叶烘干时掌握火候是十分重要的，如果火温过盛，不仅会丧失茶叶香味，而且会产生焦味，从而影响茶叶品质，火温只有恰到好处，制出来的茶叶才能韵、味、色、香俱全。他进而强调，对于不同品种的茶叶，在制作时对火温的要求是有区别的，即使是同一品种的毛茶，在烘烤时因火温不同，制成的成品茶的韵味是不同的。伍少明在研讨会上的发言，博得了众多行家的一致好评。

有一次，伍少明受朋友之托到福建安溪买茶，在一位茶农的制茶作坊中，茶农知道伍少明是一位高级评茶师，深谙品茶之道，在茶过三巡之后，茶农想试一试他的功夫，便试问道：“咱这批茶在发酵时茶香浓郁，为何制成茶叶后就不香呢？”伍少明跟茶农打赌说：“如果我说中了，你必须把这批茶的价格每市斤压低5元卖给我。”茶农十分爽快地回答：“一言为定。”伍少明再次慢慢地品了一杯茶后，才慢条斯理地揭开答案：“这批茶在烘焙时，火温欠缺，导致茶香不能完全挥发出来。”安溪茶农佩服了，连忙竖起大拇指称赞伍少明不愧是知名的“高级评茶师”，是“茶仙”！

2008年9月的一天，伍少明受潮州凤凰山天池茶叶开发公司基地邀请，前往参观指导。当天恰好天池茶厂落成，该茶厂负责人问伍少明：“工厂建在这里，你觉得如何？”伍少明回答说：“不妥。”对方反问：“为何不妥？”伍少明说：“你对制茶缺乏研究，乌龙茶加工制作、发酵过程需要一定的湿度和温度，工厂建在这里海拔过高，湿度超标，不适合乌龙茶发酵。”对方不得不叹服，说：“你的意见与我国制茶名师张天福的见解一致！”

伍少明不仅制茶内行，种茶更为拿手。潮汕传统的茶苗折插是在每年11月，即秋插，2004年，伍少明带领茶农门首次尝试于5月春夏之交时折插茶苗（即春插）获得成功，结束了潮汕地区茶苗只能隔年种植的目标，大大提高了优质茶苗繁殖推广速度。伍少明和茶农们在实践中探索出来的这一技术成果，使大南山侨区的茶叶产业发生了质的飞跃，使茶农的生产效率和侨区的茶叶产业产值大大提高。

工艺奇特树品牌一粒小小的茶粒，看似渺小简单，实则是“千锤百炼出深山”，里面蕴含着制茶师傅的多少心血。伍少明说，一粒熟茶类茶粒，要经过晒青、摊凉、摇青、再摊凉再摇青（反复四次）、杀青、揉捻、烘干、挑选、存放等工艺，制作工序繁多，十分花费工力和功夫。尽管如此，但大南山华侨茶叶三厂的师傅们从来不敢偷工减少工序，他们的心里牢牢记住伍少明厂长的谆谆告诫：“咱们不仅仅是在制茶，而且在制作咱们茶厂品牌，咱们一定要用奇特的茶香，熏香‘汲越’牌商标的底色！”

功夫不负有心人。大南山侨区华侨茶叶三厂的“汲越”牌商标于2007年荣获省着名商标称号，目前，该厂是省茶叶协会会员单位和揭阳市承诺守信单位。

如今，年过不惑的伍少明常常与茶厂里的师傅们在空闲时品一杯“汲越”牌红乌龙茶，此茶外形乌润挺直，内质滋味醇厚润滑，汤色金红，香气浓郁。陶醉于这样浓烈的茶香之中，伍少明的内心感到十分欣慰，他说：“经过自己的辛勤劳动，不断为群众提供香韵独特的茗茶，是我的人生追求！”