赵忠武：倡导茶为国饮、提倡科学饮茶

 倡导茶为国饮、提倡科学饮茶

——饮茶与人体健康

茶，作为一种纯天然无污染、古老而又健康的饮品从古至今，人们对茶这种饮品一直有着浓厚的感情，原因是：常饮茶、合理科学饮茶能对人体健康具有多种功效和保健功能，归纳起来主要有：能止渴、生津、消食、提神、少睡、去腻、减肥、利尿、清热、除烦、益思、明目、健齿、解毒、杀菌、抗病毒、防癌、防辐射、降压、降血脂、降血糖等种种对人体的益处，是其他饮料无可替代的。

随着科学技术的发展，我们平时饮茶，只要通过几分钟的冲冲泡泡就能使茶叶中的营养成分溶解到茶汤中被人体所吸收，起到保健功能作用。到目前随着时代的进步，科学技术和研究手段的先进，经国内外专家潜心研究、探索发现茶叶中含有近450多种对人体有促进作用的活性成分，其中包括有机物、无机物及各种对人体健康有益的微量元素。它们是：无机物有：轻金属(铁、锌、钙、钾、硫、氟......)重金属(铅、砷、铜......);有机物有：蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱(咖啡、可可茶碱)、碳水化合物(多糖化合物)、芳香物质、多种维生素......。

总之，茶叶中所含对人体健康有丰富营养成分和防病的药效功能。主要通过饮茶来补充人体所需的营养及水分。(据有关资料记载：人体中含有50~70%的水分才能正常维持体内各种功能运转。否则，体内的水分少于2~3%时人就会疲倦、头晕、四肢无力、食欲不振;如果少于5%的水分时人会喉咙干燥、血糖降低;当少于10%的水分人会丧失知觉、昏迷、严重会死亡，可见水对人体的重要性，要想保持人体正常生活每天需要至少摄入2.5升水来补充人体所需水分，通过饮茶最为合适。)

一、 在食养(补)方面有利于身心健康的主要有：

(1) 蛋白质(氨基酸)：茶叶中蛋白质含量一般为20~30%，但难溶于水，故不易吸收。(包括：谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白)鲜叶中精蛋白、白蛋白含有多种酶(多酚氧化酶)约占40%左右，这些游离氨基酸易溶于水，能增加茶汤滋味品质，还可被吸收利用(这些氨基酸指：茶氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等等，它们是茶叶鲜爽滋味的主要成分来源，同时对香气和汤色的形成起着重要作用)补充人体之需。

(2) 脂肪：茶叶中脂肪含量为4~7%或2~3%，其中包括脂肪类(磷脂、硫脂、糖脂、甘油三脂)和脂肪酸类(油酸、亚油酸、亚麻油酸)两种。人体必需的脂肪酸，人体自身不能合成，必须由食物提供，部分可被人体吸收和利用。

(3) 碳水化合物(多糖化合物)：茶叶中含有20~25%或35~40%的含量多数是不溶于水的多糖(指纤维素、木质素、果胶)能溶于水和被吸收利用的仅占1~4%或4~5%(指单糖：卜头糖、果糖、核糖或双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖)可溶性糖类是茶汤中甜味的主要成分，对老年人来说，非常适宜。

(4) 维生素：茶叶中含量为0.6~1%，维生素是人体活动所必需的，茶叶中维生素C和B是水溶性维生素，易溶于热水中，通过饮茶被人体充分吸收和利用，对人体健康有益而无一害。其中以维生素C大部分损失(如每天饮5~6杯绿茶可获得足够的维生素C的需要量)。而脂溶性维生素A、D、E、K都难溶于水。

(5) 矿物质：指微量元素约40多种，茶叶中含量约3.5~7%，其中水溶性微量元素有：钾、钠、钙、磷、镁、氟、硒、铝、硫、碘、铬、钛、硼等是人体不可缺少的轻金属元素;而像铅、汞、砷、镉、铜等不溶于水的重金属对人体健康有害而无一利。

二、 在食疗(治)方面有利防病治病功效的主要有：

(1) 生物碱(嘌呤碱：嘌呤为有机化含物，无色结晶，易溶于水，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸排出体外);茶叶中含量为3~5%，其中有咖啡碱、可可碱和茶碱，泡茶过程中有80%以上都能溶于水，属碱性饮料，主要起兴奋中枢神经、帮助消化、增进食欲，茶水能在体内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，能及时中和血液中的酸性代谢产物，从而达到正常人体内的酸碱平衡和松弛平滑肌的作用，是饮茶过程中的苦味之源。

(2) 茶多酚(茶单宁)：茶叶中含量为20~35%，其中包括：儿茶素、黄烷醇类、花色甙类、黄酮类酚酸类等30多种酚类。它们多方药理作用有：降血脂(能治疗动脉粥样硬化)：增强毛细血管的韧性;能防止血管破裂;能对抗辐射对人体的损伤：有抗菌作用;茶叶中的茶多酚类化合物对伤寒、付伤寒杆菌、痢疾杆菌均有抑菌和杀菌作用。其抑菌效果一般是绿茶高于其它茶类;抗癌作用有抑癌细胞增生的效果。

(3) 茶氨酸：能提高人体免疫性，特别是对老年人和体质较差的人同时还能消除疲劳，消除兴奋作用，减少紧张度增强免疫力。

(4) 脂多糖：对人体具有增强非特异性免疫，从而增加抵抗力的作用，同时，脂多糖在抗辐射中也有重要作用。

(5) 氟元素：对防蛀牙，防齿、坚齿都有益处。

总之，茶不是药，可茶与多种中药配合，制成各种药茶(茶属凉性，中药也拿茶做为药方配药来用)对人体健康起着重要作用：饮茶是十分安全的，但提醒大家，茶叶中的农药残留的重金属含量不等于茶汤中农药残留和重金属含量。我们饮茶品茶饮用茶汤，不含去吃茶叶中的农药残留和重金属，要正确认识茶与健康的关系，养成长期饮茶的良好习惯，对促进健康大有益处而无一害。

三、 茶的具体作用有

(1) 延缓衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性和预防衰老生理活性，是人体自由基的清除剂。茶的抗老化作用是维生素的18倍以上。

(2) 有助于抑制心脑血管病：茶多酚有助于使斑伏增生受到抑制，使形成血粘稠度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化;有助于预防高血压、心脏病、中风等心脑血管疾病发生。

(3) 有助于预防和抗癌：茶多酚可以阻断亚硝酸盐等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。茶叶中丰富的茶多酚和维生素C都是亚硝胺的天然抑制剂。因此，喝茶能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。在抗癌作用方面，就茶叶而言：绿茶比其他茶类的作用强于十至一百倍。因此，绿茶会抑制多种癌细胞(包括乳癌、前列腺癌、直肠癌、脑神经癌的癌细胞的成长)。

(4) 有助于预防和治疗辐射伤害：据报道：在日本广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高。因为茶叶中所含有的单宁物质和儿茶素可以中和金属元素锶等90多种物质，减少放射性物质的伤害。看电视时边喝茶能减少电视辐射对人体的危害，并能适当保护视力。

(5) 有助于抑制和抵抗病毒细菌：茶多酚有较强的收敛作用，对细菌、病毒等有明显的抑制和杀灭作用。茶叶所含鞣酸，能杀灭多种细菌，故能防治口腔类、咽喉类以及夏季发生的肠类、痢疾等疾病。

(6)有助于护齿明目：茶叶中含氟量较高，这对预防蛀牙、护齿、坚齿都是有益的。茶叶中的维生素C等成分能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶对减少眼疾、护理明目均有积极作用。

(7)有助于美容护肤：茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能消除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

(8)有助于醒脑提神：茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，能使人精神振奋、增强思维和记忆能力。

(9) 有助于利尿解乏：茶叶中咖啡碱可刺激肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于人体尽快消除疲劳。

(10) 有助于降脂助消化：茶叶中咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力，所谓“久食令人瘦”的道理就在于这里。

(11) 饮茶能维持血液的正常酸碱平衡：茶叶中生物碱(咖啡碱、可可碱、茶碱)是一种优良的碱性饮料。茶水能在人体内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中酸性代谢产物，达到正常人体内的酸碱平衡。

(12) 消暑降温：尤其是在炎热的伏天，饮热茶9分钟后，皮肤温度能下降1~2摄氏度，使人感到凉爽和干燥。

四、 饮茶过程应注意的事宜

(1) 根据各自身体健康状况，适当选择饮茶种类：我们讲：科学合理饮茶，应适当考虑到各自身体状况和生理条件来决定茶叶种类的选择。

一般讲：身体健康者，身强力状的体力劳动者和年轻人可根据个人嗜好饮用各式各样茶叶均可，绿茶和青茶为宜;老年人以红茶、普洱茶、花茶为宜;而对于其他身体不太好或处于特殊情况的人来讲，饮茶时就应适当选择或在饮用量上多与少就应特别注意了。

例如：心动过速的冠心患者、神经衰弱的病人、老年体弱者、脾胃虚寒者，特别是胃病或胃溃疡者以及处于孕期的妇女等情况，最好不喝茶或少喝适量淡茶，绝不能喝浓茶，尤其是绿茶。

(2) 餐前、餐后喝茶要掌握好时机和品种，一般餐前喝些红茶、普洱茶为宜，餐后喝些乌龙茶、花茶为宜，无论餐前、餐后饮茶都要注意茶的品种之外，最好要能与餐饮时间相隔一段(半小时到一小时)时间，才能真正起到饮茶的最佳效果。

(3) 注意喝茶时茶与茶食搭配要合理，做到恰到好处。一般要掌握住：“甜配绿”(即甜食和甜糕、凤梨酥糖果)，“酸配红”(即酸的食品如水果、柠酸、蜜饯、枣等);“瓜子配乌龙”(即咸的食物如瓜子、花生米、橄榄等)。

(4) 饮茶不要单一，最好多样化。饮茶根据个人爱好或习惯，依我看还是多样化点好。不要养成喝绿茶的人很少喝其他茶类;喝花茶的人又不习惯喝别的茶类等等。老喝一样茶我看太单调了，不如：早起喝点绿茶，中午喝点花茶，晚上再喝点红茶、普洱茶，我看一天多喝点多样茶总比单一好，不妨你也可以试试看，当然，有人喝茶也有加点奶或其他如盐、干果、姜、芝麻等我也不反对，也是美味引人入胜、其乐而不为。

(5) 季节的变化和饮茶种类的选择：

一年四季(春、夏、秋、冬)变化很大，饮茶和茶的种类选择各有讲究。

春天饮花茶：春天是一年的开头，正是春风阳气生发季节。严冬已过，早春到来，气候开始转暖，给万物带来生机，由于春天雨水多，湿度大，又是春暖花开，万物复苏的季节，在这个时候，人们普遍感到困倦，乏力，中医讲“春困”，如果喝上一杯芳香的花茶就能缓解“春困”现象，其原因是“花茶属甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发一冬来积聚在人体内的寒邪，促进体内阳气生发(阳刚之气回升)令人神清气爽，可使春困自消。浓郁的香茶，可谓“花引茶香，相得益彰”，集茶味之美，鲜花之香于一体的茶中极品‑‑‑‑‑‑好一朵美丽的茉莉花。

夏天饮绿茶：夏天烈日炎炎，骄阳似火，酷暑难挡，人在其中有挥汗如雨之感，再加上人的体力消耗多，精神不振，此时，如渴上一杯清凉爽口的绿茶，不仅能起到止渴生津、防暑去火的舒畅感，还能起到消食化疾，独身益体作用。对于口腔和轻度胃溃疡有加速愈合功能。因绿茶性寒，中医讲“寒可清热”就是这个道理。除绿茶外，白茶性凉，能降火健胃，有提神去暑降热之功效。

秋天饮青茶(乌龙茶)：乌龙茶介于绿茶(性凉)和红茶(性温)之间的一个品种，属不寒不热的温性茶类，秋天，正是天高气爽，云淡季节，此时，天气开始转凉，花木凋落气候干燥，十分令人口干舌燥，嘴唇干裂。中医讲：“秋燥”。此时，喝上一杯不寒不热、性平和的乌龙茶或喝上杯经适当闷黄的黄花，会有润肤、润喉、生津、消除体内秋热、恢复津液，让机体适应自然条件变化，以消除夏天余热是再好也不过的好办法了。

冬天饮红茶：冬天，尤其是北方，天寒地冻、万物蜇伏、寒邪袭人。此时，人的生理机能处于闭藏抑制状态，俗话讲：“猫冬”，但红茶属全发酵的茶，性甘温，含丰富蛋白质和大量糖类，可养人体阳气生热暖腹，增强人体的抗寒能力，还能助消化，去油腻，补营养壮身体。

总之，一年四季(春、夏、秋、冬)能安排好饮茶习惯，是必对人体健康大有益处的。

五、 饮茶忌讳：

饮茶有益健康人人皆知，但由于风格、习惯的种种顾忌，饮时的言谈或动作有所隐避，要想得法就得对某些能产生不利后果因素力求避免，只有这样才能掌握住一定的度和一般常识，否则会损坏身体。

(1) 忌饮烫茶：茶汤超过60℃(因太烫、太热对人的咽喉、食道、胃会产生强烈刺激、烫伤，直接引起病变)不宜喝，正常饮用温度在25~45℃为宜。

(2) 忌饮冷茶：饮冷茶特别是饮10℃以下冷茶，同样对口腔各部位产生副作用，对身体有滞寒和聚疾的影响。

(3)忌饭前大量饮茶：饭前饮茶，特别是饮过量浓茶，一是冲淡胃液，二是影响胃液的分泌，会使人饮食时感到无味，消化吸收受到影响，一般饭前半至一小时不饮茶为宜。

(4) 忌饭后立即饮茶：饮茶有助消化、去脂，但因茶叶中含有茶多酚成分，它与食物中的铁质、蛋白质等会产生凝固作用，要饭后立即饮茶会直接影响到人体对铁质和蛋白质的充分吸收之原故，因此最好在饭后半至一小时再饮茶为宜。

(5) 忌饮冲泡次数过多的茶：一般茶叶冲泡三次(55%、30%、10%)有95~98%以上可溶于水里的营养成分和药效物质已经基本被浸出，再冲泡就没什么可利用的物质了，如果继续冲泡下去茶叶中的一些对人体有害的微量元素(铅、汞、砷、镉、铜)会被浸泡出来，不利身体健康需要，无利反而有害。

(6) 忌饮冲泡时间过久的茶：由于冲泡时间过久，你又不饮，茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等都会氧化，使茶汤变质、变色、变性，而形成一种对人体有害物质。同时又因种种原因，茶汤还会滋生细菌，饮后会对人体不利，甚至致病，还是现饮现泡为上策。

(7) 忌空腹饮茶：空腹饮茶会影响肺腑，刺激脾胃，进而使食欲不振，消化不良，长此下去会影响身体健康。

(8) 忌饮浓茶：由于茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量很高，刺激过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等不良症状。注：(7)和(8)会引起“茶醉”现象发生。

(9) 冠心病患者需酌情饮茶：得冠心病的人有心动过速和心动过缓之分。因茶叶中的生物碱，尤其是咖啡碱和茶碱都能起兴奋作用，能增强心肌的机能，饮茶品能加快而不能减少，因此对心动过速的冠心病患者来说宜少饮茶，饮淡茶，甚至不饮茶，以免因饮茶过量或多饮浓茶都会促进心跳过速对病情不利。

(10)神经衰弱患者要节制饮茶：对神经衰弱患者来说，一要做到不饮浓茶，二要做到临睡前不饮茶，因为茶叶中含有较高的咖啡碱能兴奋中枢神经，使神经处于兴奋状态。

(11) 有胃病的人饮茶要慎重：如果饮茶过量过浓，都会引起胃肠的病理变化，形成溃疡。尤其是黄嘌呤对胃粘膜的局部作用，容易引起胃不舒服、恶心、呕吐，胃弱的人要少饮茶或不饮茶为宜。

(12) 贫血患者要谨慎饮茶：如缺铁性贫血，最好不饮茶，这是因为茶叶中的茶多酚很容易与食物中的铁元素发生化学反应，不利于人体对铁元素的吸收，从而会加重病情。

(13) 慎用茶水服药：一般情况下，我们不主张用茶水服药。至于能否用茶水服药，也不能一概而论。我们药物种类繁多，性质各异。如果服用的是中草药，如“土茯苓、威灵仙、麻黄、黄连、人参、均藤”等，最好在服药后二小时至三小时再去饮茶才是安全的，而在服用催眠、镇静等和含铁、钙、铝等成分及蛋白类的酶制剂、微生物的药品都不宜用茶水服药，其原因是这些药的成分中的物质会因茶叶中的鞣质生物碱(咖啡碱、可可碱、茶碱)及多酚类等发生化学变化而与之产生沉淀、结合，会降低药效，也可能产生不良作用，因此不宜用茶水服药的道理就在于此。再有，服用某些维生素类和含微碱性的药物时，茶水对这类药物药效毫无影响，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收，同时，茶属微碱性，本身含有多种维生素，具有提高白血球和兴奋、利尿、降血脂、降血糖、降低血压等药效，则可以用茶水服药，其作用，一是起到增进药效作用，二是对恢复、增强健康也有利而无一害。

(14) 根据专家研究发现：茶叶中有些对人体有好处的成分不溶于热水，所以光靠喝茶是无法完全摄取到茶叶中的全部营养，那怎么办?要想把茶叶中对人体健康有帮助的营养全部吸收，只能寻找出别的科学方法，才能更有价值。

例如：“以茶入菜”或者说以茶佐菜，把菜与食物合理搭配起来，做些“菜肴”、“茶食”、“茶点”......

又如：吃牛肉面时宜于喝绿茶或包种茶，因牛肉含热量高，而且多数牛肉面是辣的，吃后容易挥力发热、满头大汗，这时，如果喝上一杯清凉的绿茶或包种茶，能起到调和平衡的作用。

再如：吃鸡鸭肉时，喝些乌龙茶能调和味道，而且他们搭配的风味特殊。最后吃海鲜、鱼、虾类和含磷、钙丰富的食物时，最好不要喝茶，因为茶中含有草酸根，很容易和磷、钙形成草酸钙，易得结石病，将会直接危害身体健康。

六、 茶的妙用

(1) 用茶水浸渍的软布擦洗家具或门窗，能除油垢，使之发光如新。

(2) 利用茶叶中的烯萜类物质，极易吸收异味特点，可在冰箱中放一小包茶叶能清除冰箱中的臊、膻、臭等异味。

(3) 用茶水嗽口，可减轻或消除口臭。

(4) 吃了大蒜、大葱的人，可用少量茶叶含在口中咀嚼，倾刻蒜、葱气味就会消除。

(5) 用饮过的废茶叶，经晒干后做成的茶枕，既清香舒适又有保健作用，老少皆宜。

(6) 用废茶叶或茶来做火种或制成卫生香，有提神去污、驱虫的特殊功能。

(7) 用过剩的废茶叶水倒入花盆中是一种很好的肥料和杀毒剂。

(8) 常用茶水刷牙或嗽口的人，可增加含氟量，能起到预防龋齿的发生。

(9) 经常看电视和玩电脑的人，饮茶可防辐射，理由是茶叶中的脂多糖物质能抵抗电视、电脑、荧光屏中辐射出来的X射线，有利身体健康。

(10)经常连续数小时看书、看报、写作会引起视力暂时减退，经常饮茶，茶叶中的胡萝卜素具有维生素A的功能，起到保护视力作用。

(11) 用茶水洗手、洗头、洗澡既能清洁身体各部位，又能起到预防病菌的传染和达到消毒卫生之目的。