席行弟：云雾茶制作技艺的传承者

 席行弟是席氏家族第六代手工制作云雾茶技艺的传承者，也是多项大奖的获得人。1995年，他所制作的云雾茶获得中国农博会银奖;2000年，席行弟参与制作的云雾茶获得南京(国际)茶博会金奖;2010年与2012年，两次获得江苏省陆羽杯特等奖。

席行弟今年53岁，个头不高，身材壮实，面容黝黑，说起话来铿锵有力：“我自小与茶为伴，受父辈熏陶，童年便对云雾茶制作产生了深厚的感情。”席氏定居云台山已有300余年，制茶世代传承也有200余年。1976年，席行弟正式跟随父辈学习云雾茶制作工艺，自此踏上了近40年的制茶之路。1984年，他进入广西农学院茶学系跟随茶叶专家谭云瑞教授系统学习茶叶知识，大学里的学习为他传承并创新云雾茶手工制作技艺奠定了基础。“上大学的时候，带了些云雾茶样品给导师品尝。导师品尝后讲，云雾茶口感好、鲜爽度高，带有浓浓的板栗香。当时听了非常感动。”席行弟回忆道，言辞间带有强烈的自豪感。

大学学成之后，席行弟回到了云台山，进入种茶、制茶一线，成为云台林场林业分场的技术员。1995年的一天，他在与导师通电话的过程中，透露出希望能够发扬光大云雾茶的愿望，导师便介绍他带样品去位于杭州的中国茶叶研究所，让该所的茶叶研究专家帮忙品鉴一番。席行弟带着样品，坐汽车辗转来到杭州，找了间小旅馆住下。“那时候没有钱，能省则省。”席行弟说。他将自己制作的云雾茶样品送给导师介绍的研究员，便怀着忐忑的心情离开。当时正值中国农博会，席行弟带去的云雾茶样品被寄送到评审方，这时，席行弟已回到云台山。1995年10月份的一天，席行弟从山上回到办公室，桌子上摆着一本《中国茶业》杂志，里面公布了农博会的获奖名单，云雾茶获得银奖。“看到这个消息后，非常激动，不知道该怎么形容。”现在回想起当年的情形，席行弟仍旧两眼放光。1996年，因其在云雾茶制作方面的成绩突出，席行弟获得“八五”科技兴农带头人称号。

自云雾茶获奖之后，1996至1998年，云台林场及周边地区开始大面积种植茶叶，席行弟则继续他的云雾茶制作工艺研究。传统的茶叶手工制作工序有鲜叶采摘、杀青、摊凉、揉捻、搓条、抓条与干燥、摊凉、足火，席行弟在鲜叶采摘与杀青之间加入了一道摊放的工序。“采回的茶叶匀、薄地摊放在洁净的竹匾中，并及时放在阴凉干燥、通风良好的场地。这样可使茶叶减少糖分含量，减少苦涩味，增加茶香。”席行弟介绍。现在，该制作工艺已成为云台林场茶叶制作的标准工艺，由于采用该工艺制作的茶叶质量更高，周边的种茶户也相继采用该工艺进行茶叶制作。近些年，席行弟参与制作的云雾茶相继获得国内大奖，比如南京(国际)茶博会金奖、江苏省陆羽杯特等奖等。

时代不断向前发展，机械制茶越来越被广泛的应用，手工制作开始出现萎靡迹象。席行弟对此感到忧心。这几年，他把传承手工制茶工艺当作工作的重点，自2010年开始先后收了6个徒弟，培养云雾茶手工制作工艺的传承人。