作为我市知名文化专家，彭云对茶产业发展也有独特的见解。他当天演讲的题目为《海州云雾茶到底始于何时》。“连云港市古时候是不是茶叶的著名产地?产量大不大?产的茶叶叫什么名字?在很长一段时间内，有些专家根据《宋史》上海州曾为六大茶榷之一的记载，断言海州曾经有过大量生产茶叶的历史。”彭云说。
彭云认为，有这样的记载只有一个原因，那就是古海州茶榷只是个茶叶贸易的税务机构。海州一带是交通便利的茶叶消费市场，在连云港的土地上，历史上从来没有发现过成片种茶的痕迹。回想年轻时，自己常常替家长到生庆公买茶叶，只知道南边的龙井、大方、毛峰、珠兰之类，没有听说过海州还有自己的茶。
至于本地的茶叶种植从何时开始发展，彭云说，曾在花果山茶竹试验场担任场长的徐静潭介绍，他是上个世纪六十年代上任的，前人留给他们的茶树种植的时间都不太长。1966年，他们试验场开始种了茶叶1000多亩。当时的目标非常明确，就是为将茶叶由南方往北方大规模迁徙创造经验，这是一条前人没有走过的道路。经过几年不懈的摸索，终于成活了一批耐寒的品种，后来在花果山风景区推广了2000多亩，山民们种了2000多亩。宿城、赣榆都来引种，甚至连青岛的崂山也来连云港引种。
彭云介绍，第一批茶叶的揉制是在文革以后。开始不知道该怎么做，技术员蒋俊云先把它们制成了旗枪茶，后来才改成今天的这个样子，起名叫云雾茶。制好的茶叶送到北京参加全国性的评比，跻身江苏省三大名茶行列，即苏州的碧螺春、南京的雨花茶和连云港的云雾茶。有人说，云雾茶的命名可能是受到传统的影响，因为当年悟证庵里的茶叶就叫这个名字。
彭云建议，应该加大云雾茶的研究和推广力度。至于云雾茶的历史发展，他得出的研究结论是，云台山茶叶生产的历史很短，既不是明清时期，更不是遥远的宋代，而是属于后起之秀，是建国后才有的新生事物。“在当时那样艰难的物质条件下，人们排除重重干扰，苦干实干，终于完成了南茶北徙的任务。把茶叶种植的极限，又往北推进了几百公里!”
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