潮州凤凰茶之乡

广东潮州是中国名茶――潮州凤凰茶之乡，潮州凤凰茶以其凤凰单枞茶最为出名，单枞凤凰茶产于潮州凤凰山上，海拔一千多米，在山上现有200年以上的老茶树3000多颗，被日本茶专家称为目前世界上数量最多、香型最特殊、多品种的珍稀茶树资源。潮州广东宏伟集团董事长陈伟忠以制作香型独特的潮州凤凰茶――单枞茶而名誉于世，被尊称为“茶王”。在第十届全国人大会议期间，我有幸见到了这位茶王，请他谈谈潮州茶文化。

茶王陈伟忠说：“潮州功夫茶有深厚的文化底蕴，潮州单枞茶、潮州功夫茶和潮州人是一个概念，说到潮州人就有潮州单枞茶，也有潮州功夫茶;讲到潮州功夫茶，自然就会讲到潮州人和潮州茶。”

那么，深厚的文化底蕴表现在那，陈茶王说：“为什么叫功夫茶，功夫茶首先在制作特别讲究，比较认真，特别是凤凰单枞茶更是深澳。”随后他给我们介绍了潮州凤凰茶的制作过程，他介绍说：“[效果3]凤凰茶属于乌龙茶系列，但是它的制作不同于其他。凤凰茶在采摘时间特别严格;采摘季节，要在下午太阳光不太强烈时进行，要采摘那些叶色偏赤、返黄;采回来刚刚好还有一点阳光可以晒，把茶叶晒软，以减少水分，这叫做晒青;第二步，把晒过青的茶叶搬到室内，摊开，回青，用人工碰茶，以减少水分;等到茶叶发皱，再回青。这样，来来回回，连续需要五次，大约10个小时。下一步，发酵，起香。发酵温度控制在30度多一点，这个时间需要一小时;等到茶叶发甜味了，就进行炒茶、杀青，再经过揉捻，让茶叶卷起来，变成条型。这个过程，把那些苦涩味去掉了。最后，一道工序：烘干。每道工序要求要特别到位，才能作出好茶。”

记者：“茶叶的质量与季节有什么关系?”

陈伟忠：“各个季节产出的茶叶质量不一样，凤凰单枞茶最优质的要算春茶，其次是雪片茶。”

记者：“潮州凤凰单枞茶跟其他茶比较，你认为那个更好一点?”

陈伟忠：“最好的茶是凤凰单枞茶，龙井茶、铁观音等有他们的优势，各人的口味不一样。但尽管如此，好茶还是在潮州。”

1989年茶王陈伟忠带着自己制作的潮州凤凰单枞茶赴杭州参加中国国际茶博览交易会，其香型、色泽等受到茶叶专家的好评，认为潮州单枞茶是中国乌龙茶中一个特殊品种，其香气、滋味既不同于铁观音，又不同于武夷岩茶，尤其是芝兰香、蜜兰香，味浓，香气比较特殊，是独特的茶品种。潮州凤凰山是中国主要的茶树资源宝库之一，要好好保护。

说到保护古茶树资源，陈伟忠为此做了一件有益于子孙后代的事。潮州凤凰山是中国乌龙茶的故乡，现有200年以上的古茶树3000多颗，是极其珍稀的茶树资源。由于以前缺乏有效系统的保护，这些古茶树有的已经逐渐衰老，有的甚至走向死亡。如不紧急加以保护，这些宝贵资源将会自然消亡。

为此，广东宏伟集团斥资百万元人民币认养了三颗最古老茶树，其中一颗为有600年历史的宋代茶树认养方式为向农户承包一定年限的茶树管理权，让古茶树休养生息。他的措施是：建立隔离区，游人勿近;祛除杂草、青苔等寄生物，消灭病虫害;若干年内，要减少采摘;建立资料库;成立专家组，研究经常性保护措施及合理开发利用等。

陈伟忠说，对茶树保护，涉及到政府、农户、企业三者，利益多元：对农户来说，保护好茶树，使其利益增加，农户增加了收入，既有目前的利益，又有长远利益;对企业来说，古树保护好了，关系到整个潮州单枞茶产业的品牌和产业的提升;对政府而言，既保护了资源，又提升了地方经济。这些古茶树是凤凰单枞茶的母体，他们不但繁衍了凤凰单枞茶的十大香型，而且哺育了一个茶产业，培养了一批象他一样的企业家。古茶树的生死存亡，关系到中国潮州凤凰单枞茶的命运。因此，认养的意义非常深远。专家称，此举不但唤起人们对古茶树的保护意识，而且对保护和丰富中国的茶树基因有重大意义。

据茶王陈伟忠介绍，认养古茶树已经取得了成果，他们已经培育了几十个有特殊香型的茶种，现在引导农户种高香型品种茶。在这个过程中，培养了一批茶师父，同时又培训了当地农户制作茶叶技术，进一步提高了茶叶质量。

当问到今后有什么打算时，陈伟忠说他计划做三件事：第一，潮州凤凰单枞茶目前的生产局限性比较大，好茶产于春、冬两季，而夏秋季是产茶长得最旺的季节，但是我们反而做不出好茶来，因为做出来的茶苦涩味浓。这是摆在我们面前一个亟待解决的大事。这个问题解决了，我们将会有一个高的飞跃。如何解决这个问题，我们正在研究，希望能够在3-5年内解决。第二　扩大茶叶的种植面积，现在已经选好了地方，正在着手进行茶园改造工作;第三，推广潮州名优茶――凤凰单枞茶，让有潮人的地方，就能够喝上潮州功夫茶，让茶文化带给人们更多的欢乐。