中国人品茶 法国人品酒

其一 中国人对品茶的茶具与法国人对品酒的酒具都颇为讲究。

中国人品茶因茶叶的种类不同而异，泡绿茶首选玻璃器皿，喝花茶以细瓷盖杯为佳，品乌龙茶则以宜兴紫砂为上。

法国人品葡萄酒对杯子的选择也大有学问，尤其是在隆重的场合和高档餐厅，用杯极其讲究。盛白葡萄酒的杯子与盛红葡萄酒的杯子有所不同，而红葡萄酒的用杯也并非一个模式，波尔多杯与布高涅杯便颇异其趣。最便于欣赏的色泽的是水晶杯，水晶杯的原料是人造水晶，质地细腻，明亮，反光，有弹性，”薄如纸，声如磐”，当色泽鲜艳的红葡萄酒注入酒杯时，一种“未成曲调先有情”的情致便会油然而生。

其二 中国人品茶与法国人品酒，都有着异曲同工的“三步曲”。

中国人品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是反映泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更讲究的还可以分出“明前”、“雨前”； ”龙井”、“雀舌”等。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经；中泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时 此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。 第三步才是品茶，品茶既要品汤味 还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香查等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用 的。我们在这里不妨以品乌龙茶为例，来摆一摆品茗闻香的全过程：沏茶时先用沸水注入紫砂壶内、茶海、 品茗杯、闻香杯中以温壶烫盏，继而将沸水浇在茶壶外表上，名曰“封壶”。接着，把茶荷内的乌龙茶经茶漏用茶拨拨入壶内，名曰”乌龙入宫”。前后需要经过两次封壶、沏茶，又将茶水倒掉，称为”洗茶”。洗茶之后，再次将沸水注入壶内，用茶壶盖将浮在水面的茶末刮去，称为“春风拂面”。再给茶壶重新封盖之后再次用沸水洗淋壶身，此举称为“重洗仙颜”，为的是保持壶内外温度的一致。接下来便是“分茶”，即用茶海把茶水斟入闻香杯内，程序进行到这里才进入闻香阶段。闻香时将闻香杯内的茶水轻轻旋转倒入品茗杯内，然后用右手搓一搓圆柱形的闻香杯，香气就会由杯底向杯口散溢，此时把闻香杯放至唇边，用鼻子和喉部仔细嗅闻茶水的香气， 此便是“闻香”了。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，此称“三龙护鼎”，先是细细的欣赏茶水的汤色，然后再分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。

法国人品酒与中国人品茶有着几手相同的步骤：观、闻、尝“三步 曲”。观酒是品酒的第一步，品质优 良的葡萄酒清澈色柔，白葡萄酒颜色并非纯白，而是白中透黄，透出的黄色有深有浅，故而有绿黄、麦秆 黄、琥珀黄等之分。红葡萄酒的色调也有许多，最让人喜爱的当属红宝石色了。观酒之后便是闻酒，葡萄酒的香气浓郁而丰富，可分为香草、柠檬、浆果、蘑菇、蜂蜜、桂皮、胡椒、裘皮等香型。为了闻香的方便， 品葡萄酒的杯子必须要大一些，饮酒时要先按逆时针方向晃动杯子， 让酒液沿杯壁爬升，以便增加其接触空气的面积，以助于酒香的散溢。晃动酒杯之后，将酒杯倾斜适当角度，然后将鼻子探入杯内，细细闻嗅酒的香味。看酒选杯，让每种酒的醇美都能发挥得淋漓尽致，这是一门专门的学问。这门学问的创立者就是里德尔玻璃器皿公司的祖孙三代人，该公司设计了几十种酒杯，让不同的酒可以对号入座。法国人品 酒的最后一道程序是尝酒，品葡萄酒主要品些什么?主要是酒精、单宁和果香。酿酒的葡萄品种繁多， 如雷司令、梅尔络、索维尼翁、莎道奈等，各有各的特性。每种葡萄酿出的酒所含酒精、单宁和果香都会有一定的差异，所以法国人在喝不同的酒时才选用不同的杯子。

其三 中国人斟茶与法国人斟品酒，都讲究留有余地。

中国人在与客人共同品茶时， 由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只斟七分满，留下的三分是情谊，这是中国茶文化的特殊含义。法国人斟葡萄酒一般是以杯子容量的三分之一为度，为的是便于闻香品味。中国人品茶时讲究分三口将品茗杯中的茶水饮完，为得是便于细细品啜。为什么一定要分三口品呢?传说是缘于品字有三个“口”，同时也暗含着“一苦二甜三回昧”之意。法国人品酒一如中国人品茶，也讲究 慢慢饮细细品，不是像有些中国人喝酒那样：”感情深，一口闷”。中国人喝茶有品茶、饮茶、喝茶之分，品茶的茶叶与茶具均要上乘，舍得下功夫细细品味；饮茶不一定讲究茶具的优劣了，也不拘于特定的形式， 随意饮用就是了；喝茶一定只是为了解渴，大口大口开怀畅饮。

法国人饮葡萄酒也有品酒、饮酒、喝酒之分，用水晶杯自然是品酒了，用其它酒杯、器皿照样可以饮酒，如果用嘴对着酒瓶大口喝酒，那一定是酒鬼一醉方休的喝酒方式了。