茶香隐隐会蔡澜

一杯青豆茶，茶烟袅袅，就着杯子喝了一口，蔡澜开始细数杯子里的茶料：桔皮、笋尖、熏青豆，还有点胡萝卜丝与白芝麻。一旁茶馆主人听得连连颔首，开始与他就着美食和茶饮侃侃而谈……

昨天，与金庸、倪匡、黄霑并称为香港四大才子的美食评论家、专栏作家蔡澜出现在了青藤茶馆。西装笔挺，满面红光，一头白发打理得一丝不乱，是手里提着的金黄色袈裟袋子泄露了一点点“不同于常人”的特质。想起李嘉欣对他的评价：品位最好的男人。他说，男人提着公事包太女性化，所以当泰国的高僧送他一只袈裟袋的时候，便爱不释手，随身携带装杂物。

蔡澜好食，自话从小就特别嘴馋。二十几年前，与从新加坡远道而来看望他的父母到酒楼喝茶，等不到座位，又逢侍应生没礼貌傲气逼人，一气之下，就在专栏里面写起了有关食物的文章。他说年轻的时候过得像苦行僧，从那时候开始想改善自己的生活质量，结果一炮打响，停不了手，写成了“恶势力”，写成了美食家，吃到现在，好友都戏称他是“吃遍天下美食，游遍天下名胜”。可是蔡先生并不满足，笑呵呵地一打手势说，“多活三辈子也吃不完。”

一进来就跟大家聊美食侃杭帮菜，从家乡小吃到鲍参鱼翅他都能信手拈来，侃侃而谈。“除了广州菜之外，最喜欢吃的是杭州菜。在香港有一家天香楼，里面有很多道正统的、在杭州已经见不到的杭帮菜。比如说，正统的老鸭煲。”关于食文化的融合与改良，他有自己的忧心。“一个好的画家是从素描开始的，基本功很重要，像毕加索创作他自己的金色时代，只有在扎实的基本功上才能尽情发挥。”杭州菜在融合的同时，更该有传统的保持和发掘。

谈到快餐文化和素食主义，他有着明确的不赞成不支持不反对的“三不”态度。“在西安半夜11点多的时候找夜宵吃，碰到一家有家乡鸡的店，我说饿死了也不要吃。吃素，我有一个专栏，叫《未能吃素》，代表我的杂念太多，不能清净。素食太单调，做得特别好吃的少。”

蔡澜多艺，连金庸都说，风流多艺我不如蔡澜。除了美食家，他的头衔里还有电影监制、导演、专栏作家、旅行家、篆刻家、艺术品收藏家、电视节目主持人等连他自己都记不清的名号。十六七岁离家，赴日本学电影，1963年到香港邵氏、嘉禾等东南亚最大制片厂任电影监制。《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《金玉良缘》等都出自他手，后来写美食，出书，一不小心也出了60多本散文专著。这次来杭就是为了推广《只吃半饱》、《绝不择食》、《电光幻影》、《无此不疲》城市系列。“我做一样事的时候比较专心，会想着把他做好。”至于头衔，他说自己压根就不在意，喜欢做什么就随意，真正喜欢便会努力去做好。

蔡澜直爽，快人快语向来为人称道。说《无间道》毛病太多，说当年的林青霞开口只会化妆品跟汽车，说吴宇森拍戏会不顾他人死活……“人活着，目的就是快乐一点，一定要善待自己。”他称自己做事不会太考虑得失，经营食品公司，开发暴暴茶系列，组团开展美食之旅，用沉船木头造家具……还真应了他曾主持过的那档节目，叫《蔡澜人生真好玩》。