茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。
茶叶成分一览表(一)
| 成分 | 含量 (干物中) | 生理作用 |
| 儿茶素类及其氧化缩合物 | 10～25% | 抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗茵、抗食物过敏、内微生物相改善、消臭。 |
| 杂链多醣类 | 约0.6% | 抑制血糖上升(抗糖尿) |
| 维生素C | 150～250mg% | 抗坏血病、抗氧化、防癌。 |
| 维生素E | 25～70mg% | 抗氧化、防癌、抗不妊。 |
茶叶成分一览表(二)
| 成分 | 含量 (干物中) | 生理作用 |
| 锌 | 10～25% | 防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。 |
| 硒 | 约0.6% | 抗氧化、防癌、防止心肌障害。 |
| 锰 | 150～250mg% | 抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。 |
| 黄酮醇类 | 25～70mg% | 微血管抵抗性增加、抗氧化、降血压、消臭。 |
| 咖啡因 | 2～4% | 中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。 |
| 胡萝卜素 | 13～29mg% | 抗氧化、防癌、免疫力 |
| 皂素 | 约0.1% | 防癌、抗炎症 |
| 氟 | 90～350ppm | 预防蛀牙 |
打开微信，点击底部的“发现”，
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。
