话说英德红茶

英德是个古老茶区，产茶历史悠久。据史料记载：英德种茶可追溯到唐朝。《英德县志》中记载：“若中隅西华山

茶，相传六祖手植”。说明唐代禅宗六祖慧能〈638-713 年）曾在英德西华山植茶，距今巳有1300多年的历史。另外，唐代英德县城南郊南山已建有“煮茗台”，也可证明，那时英德已盛行饮茶之风。陆羽《茶经》载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味极佳”。当时英德是韶州的主要植茶之地。中国农业科学院茶叶研究所程启坤、庄雪岚两位研究员认为：“英德茶叶生产始于唐朝，是韶州（今天广东韶关市）三个产茶县之一。是宋元时期广东11个产茶县之一，是明代广东27个产茶县之一，是清代鸦片战争前广东70个产茶县之一，是清代鸦片战争后广东84个产茶县之一。，‘清朝康熙年间的《重修英德县志》记载有贡茶数量：”叶茶七十斤七两，国朝，芽茶一十四斤五两，进贡朝廷“。由此观之，从唐代至清代英德茶叶产饮兴盛，还出贡茶。

英德明朝以后，盛行手工炒制绿茶，茶类产品专一。如： 大湾蓝山茶、大镇九良茶、石牯圹联山茶、横石圹石文台茶、鱼湾乌泥坑茶、盘龙曲茶、石灰铺亚婆障茶、沙口滑水山茶等就是当时着名的地方名茶。

英德的现代茶业经历了半个世纪的发展历史。直至解放初期的1956年，在广东省农业厅的帮助支持下，广东省地方国营英德新生联合企业公司率先引人云南大叶种茶籽试种成功，并于1959年成功研发了英德红茶。同年，在华南农学院、中国茶叶进出口公司等有关单位的协助下，成功试制出了第一批英德红碎茶。

1960年开始英德红茶以其优异的品质扬名中外，中茶广东省茶叶进出口公司祝贺电文中称：1959年茶叶产品， 经苏联和国内茶叶专家评定，巳达到国际高级茶水平，为祖国传统出口商品提高了声誉。”同年，中国农业科学院茶叶研究所〈1960 〉茶研字第064号函件称：“英德红茶品质具有外形色泽乌润细嫩，汤色明亮红艳，滋味醇厚甜润，具有祁红（祁门红茶）鲜甜回味，香气纯正，叶底鲜艳，较之滇红〔云南红茶〉别具风格”。1963年中国驻英国商务参赞张石诚从伦敦电传广东省茶叶进出口公司，电文称：111963年英国女皇在盛大宴会上用英德红茶？01^花橙黄白毫）招待贵宾，受到髙度的称赞和推崇。，"1962年，英德茶园种植面积发展到2万亩。同时，还先后在美村、仙桥、龙头影等分场建起了四座茶叶加工厂。茶叶产量逐年增长，农场也初具规模。

1964年3月14日，时任中南局第一书记兼广东省委第一书记陶铸在取道英德赶赴阳山考察途中，英德茶叶长势让陶铸很感兴趣，他立即取消阳山之行，改道坑口嘴。看到眼前一片蓬勃生机时，他非常高兴。他还提出了 “英德第一步种茶10万亩〈国营、集体各5万亩）”的发展规划，他亲自给云南省委打电话，请求茶种和技术支持，还与同行的副书记李一清同志商量，决定成立“中南茶叶科学研究所”〖前身是广东省英德茶叶试验站〗、兴办“广东茶叶技术学校”，并将“广东省地方国营英德新生联合企业公司”更名为“广东省英德茶场”，给了公司10万元的资金支持，陶铸还即席挥毫写了 “广东省英德茶场”七个大字（可惜的是这些题字在文化大革命中被砸掉了 〉， 从此英德茶场之名远播。从60年代中期开始，英德逐渐形成了一个“英德茶区”，茶园面积超过6000公顷，茶叶产量突破4375吨，成为我国20个重点产茶县之一和全国茶叶出口商品基地。发源于英德农场的英德红茶闻名中外，远销到西欧、北美、大洋洲以及中东等70多个国家和地区。陶铸为英德茶叶生产的发展起到了重要的推动作用，英德人民为纪念他的贡献，在省茶科所内设有塑像供后人参观。

1970年，英德茶科所和英德茶场组成试验小组，最早在红旗茶厂开展研究试验工作。1973年，红碎茶转子式揉切法工艺取得初步成功，接着向省内及滇、湘部分茶厂推荐应用。着名茶学家庄晚芳教授主编《中国名茶》一书0979年出版）中，高度评价英德红茶。

英德这个地方茶文化博大精深。英德市区有两条街道命名为茶园路，专营和兼营茶店200间之多。由英德市茶叶局和广东省农科院茶叶研究所合编的《英德茶叶》一书在1996年巳出版；1998年开发建设了游客参与采茶、制茶、品茶等茶事活动的专项茶叶生态旅游景点“茶趣园”，率先在全国发展推广茶叶旅游项目；2000年，省农科院茶科所创办“茶叶世界”旅游景点，茶叶作为英德的特产，英德人探亲访友，出外联系馈赠佳品。

在上世纪90年代前，英德是红碎茶第二套标准样制地，英德红茶远近闻名，成为顶尖红茶的代名词。英德红茶深厚的茶文化，有着辉煌的历史，具有独特和优质的品质。全市有茶园面积3万多亩，各种茶叶年产量达3000多吨， 叶产业收入达3亿多元。

英德红茶的品种香一花毫香

据省农科院副院长陈栋介绍，突出英德红茶香气特色“花毫香”，芳樟醇和水杨酸甲酯分别呈“花毫香”和“芳气味”，斯里兰卡红茶中，水杨酸甲酯占香气绝大部分；英红茶芳樟醇占807。以上。所以英德红茶香气清鲜纯正有香，花毫香明显，香高持久，滋味浓厚甜润清爽，色香味俱〈佳），较之滇红、祁红别具风格。花毫香明显，是英德红茶品种香，是英德红茶的标准品质特征。

英德茶类加工技术及品质特点

1.英德红茶

英德茶区盛产红茶，约占总产70%-75%，以出口红碎为主，部分工夫红茶作内销。有转子机、ctc、洛托凡三种产机型，以转子机生产较为普遍。

品质特点：品质以浓、强、鲜明显而着称，秋季生产含自然花香。外形棕褐油润，颗粒重实，滋味浓强、鲜爽；汤色艳、金圈明亮，有冷后浑；叶底红匀明亮。工夫红茶条索肥壮、 紧结显毫，味鲜香浓厚，内销市场很受欢迎。

1.英德绿茶

以大叶种绿茶为主。近年因外贸体制改革，红茶出口少，为适应市场，“红”改“绿”，机械化生产绿茶逐渐上升第二大茶类。90年代后约占现总产的70%以上。

品质特点：条索较肥壮香气清高，滋味浓醇甘爽；汤色绿明亮；叶底嫩匀绿黄。

3，英德青茶（乌龙茶）

英德茶区从1959年以来，已引人乌龙茶树品种13个，近年来重点推广高香型品系。主要有岭头单枞、八仙茶、黄梭、台茶等品种。大力发展高香型乌龙茶已逐步成为英德发展“三高”茶业的重要茶类之一。

品质特点：乌龙茶依季节不同品质有异，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶较差。不同品类品质各具特色。单纵茶条索肥壮，自然花香浓郁（岭头单枞蜜香为主〉，汤色金圈明亮；滋味浓郁醇甘；叶底绿叶红镶边，耐冲泡。色种乌龙茶花香高浓飘逸，滋味醇爽，但耐泡性稍差。铁观音乌龙茶色泽砂绿翠润，香气清高馥郁高雅，滋味醇厚甜鲜显参味，“音韵”明显，耐冲泡。乌龙茶条索细紧秀匀，色泽润，香清高而隽永，滋味醇爽。
4.英德黄茶
属后发酵茶，以大叶种一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶为原料制成，又称广东大叶青茶。制法与大叶种绿茶相似，因沤堆时的后发酵作用，滋味更显醇和。以侨销为主，部分内销。近年用大叶种一芽一至二叶初展制成卷曲型茶，也很畅销。

品质特点：外形条索肥壮，紧卷，身骨重实显毫，色泽青润带黄或青褐色；内质香气纯正，滋味浓厚醇和回甘；汤色深黄或橙黄明亮；叶底淡黄色。

5，英德黑茶（普洱茶、果合茶、茯砖茶等）

（1）普洱茶

英德茶区自1956年引进云南大叶种后，也有相当批量的黑茶生产，主要供外贸出口及广州、香港等市场。品质特点：外形条索粗壮肥大，色泽黑润；内质滋味醇厚爽滑，有独特的陈香味；汤色红浓；叶底楮红。

〈2 〉柚子茶：广东省英西农家手工柚皮茶“果合茶” 柚子茶，清远当地叫果合茶，选用当地野生茶叶放人土柚子里面，在室外经五年以上存放及自然发酵，茶味跟普洱相近、多了一份柚子的清香，还有化痰、止咳、清热等功效。
柚又名“文旦”。柚子的果皮外层部分制成药材名“化杨红”，味辛甘苦，性温，能化痰消食、下气、快膈。治气郁胸闷、脘腹冷痛、食滞、咳喘、疝气等症。《四川中药志》说它还能“解酒毒，治肾脏水肿”。

（3）茯砖茶

上世纪60年代至80年代，广东英德亦有大量生产英德茯砖。

6.英德白茶

白茶原产福建，有寿眉、白牡丹和白毫银针等品类。白茶具有清凉解毒，消暑等药理功能，品质风格独特。英德白茶以寿眉产量较多，内外销很受欢迎：主销香港和东南亚地区。

品质特点：外形色泽灰绿，毫色银白，叶张完好重卷，芽叶连枝肥壮；内质汤色黄毫（或杏黄〉明净，显毫香或请花香，滋味鲜醇爽口 ；叶底嫩匀。