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以茗味之馨雅入柴米油盐之人间烟火

发布时间:2012-08-10   来源:老农茶网    
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"轻濯尘根心地润,餐中寻道寿长生。谁能识得杯中趣,寿齐南山不老松。"诗中赞美的就是滇西澜沧江畔凤庆县的生日宴。在别的地方过生日,大多是点蜡烛,吃蛋糕,作寿辞,而在着名的"滇红之乡"凤庆,过生日却是煮茶饭、做茶肴、品茶饮。

生日吃茶宴形成于什么年代我们无从得知,从上了年纪的老人口中得到的点滴答案,始终无法拼凑成一个完整的故事。"茶是长命水",凤庆人都爱这么说,茶在凤庆人的心目中,历来都是与长生不老药联系在一起的。在凤庆县境内的澜沧江两岸高山密林,优良的凤庆大叶种茶遍布每一个村庄,茶是这些村庄最灿烂的风景。有一株3200年的世界茶王之母,茶树高达10.6米,树冠南北11.5米,东西11.3米,基围5.84米,虽历经数代沧桑,依然枝繁叶茂,生机盎然。凤庆人都知道,"千年柏木,万年紫金杉,不如古茶一片叶!"他们摘来茶叶,要等过生日才饮用,祈盼一年四季身体少病无灾,更祈盼能像3200年的古茶一样长寿。

以前,凤庆生日茶宴都是给年纪上了花甲的老年人过的,宴席设在堂内,室内悬挂名人字画,摆设上鲜花。冲茶的水要现烧,宴请前要生好炉子,宴请开始,邀客人上座,在客人坐席前摆好瓜子、果品。在茶碗里放入茶叶,水沸后沏茶,有专人将茶恭恭敬敬放在每位客人面前。碗中水不能冲满,只半碗。这时主人起身敬茶,客人们便喝茶。如此三四次后再观茶色,闻茶香,以茶会友,以茶论经,达到平心静气的境界。

如今,凤庆生日茶宴已经被赋予了更丰富的内涵,以茶入菜成了时尚,生日全茶宴成了凤庆老年人过生日的最高礼节。

饭叫做茶饭,顾名思义就是用茶水煮出来的饭,简简单单的几个步骤,一碗碗泛着金红的茶饭就做成了。茶饭色泽鲜艳,茶叶的清香融入米饭的香甜,不仅色、香、味俱佳,而且具有诸多保健功能。茶饭不仅色泽明亮,圆润爽口,而且有去腻、洁口,化食和防治疾病的食疗的功能。

菜叫做茶菜,生日茶宴不仅饮茶,更要吃茶。每道菜肴、点心或含茶叶、茶汤、茶粉,不见茶叶者为上,见茶叶者为下。

"童子敬寿星"是主打菜,色泽呈枣红色,茶香浓郁、外观丰满,皮酥脆,肉细嫩。"富贵有余"是对寿星的祝愿。此菜鳜鱼色泽红亮,茶香味浓,肉质细嫩,入口鲜美。而红茶做菜一般只取茶汤,适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。"福寿双全"是人生的美好追求,此菜佛手瓜为主料,茶香浓郁,素味爽口。而佛手瓜如两掌合十,佛手即有"福寿"之意。当然,一桌全茶宴还有茶香牛肉、三丝茶叶羹、茶香肠、茶酥饼、茶香豆腐"八碗"组成,意喻四季平安,八方聚财。

慢饮杯中茶,细品茶菜点。以茗味之馨雅入柴米油盐之人间烟火,雅俗共赏,也算是一种境界了。

图说天下

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