现在，刚好是武夷岩茶春茶上市的时候。朋友从武夷山、建瓯等地寄来一包又一包的茶样，整个周末都在鉴赏、品评品种繁多、风味各异的好茶。
绿茶、铁观音差不多喝完了，武夷岩茶才姗姗来迟，让人充满无限的期待与希望！
武夷岩茶大多属于晚生种，采摘时间相对绿茶、铁观音会晚些。制作过程必须经过初制与精制两个环节，初制包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干，便成为毛茶；对毛茶进行毛拣、分筛、复拣、风选、匀堆、焙火，最后做出成品茶。
俗话说"三分青，七分火"，岩茶的品质取决于火功。焙火"决定岩茶芳香馥郁、醇厚润活等特有的滋味，促进茶叶质量稳定与品质提升。传统工艺制作岩茶，要焙火三次，而且每次焙火后都需要半个月的时间退火。
由于焙火需要较长的时间，因此品质稳定的岩茶要到八九月份才能上市。而现在市面上，四、五月份就能喝到新岩茶，那些茶只能算是半成品，或者步台湾乌龙茶和安溪铁观音后尘走清香化之路，做成清香型或轻火型。这种岩茶仅经过一次的轻焙火，品质不稳定，不耐久存，建议在一个月内喝完。
逐一品尝之后，觉得来自建瓯的矮脚乌龙、老枞水仙、八仙茶在众多名茶中显得别具一格，几个茶样出类拔萃，独树一帜。
说到武夷岩茶，很多人对建瓯茶不甚了解。其实，建瓯产茶比武夷山更早，可以追溯到唐未，早就以"北苑贡茶"名扬天下。建瓯的矮脚乌龙、水仙等与武夷大红袍相比，各有其特点，并不逊色。
矮脚乌龙，原产于建瓯市东峰镇一带，又称软枝乌龙、小叶乌龙。
矮脚乌龙外形紧细，色泽墨绿带褐，有较明显的水蜜桃香或栀子花香，香细而长，有幽远之感；茶水明净，汤色金黄，叶底软亮，红点泛现；味极甘润，清快爽适，厚而不浓，有轻微的酸口感。
据考证，建瓯的矮脚乌龙老树是台湾乌龙珍品"冻顶乌龙"的母树。
水仙，是武夷岩茶的当家品种。
水仙干茶外形条索粗壮，显黑褐色；茶汤深红、清彻；高香持久，有浓浓的焦糖香以及独特的水仙花、桂花香；滋味浓酽、醇厚、顺滑。
品水仙，能遇到十年的茶树，称为“名枞水仙”；三十年以上的茶树，则是"老枞水仙";百年以上的就非常珍贵，谓之“百岁香”。
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