潮汕人好客、喜茶，有客人来时必沏上一壶工夫茶来招待客人，有如北方人的酒，台湾人之槟榔。
在沏功夫茶时，一般都将开水倒入茶壶或盖碗后直接倒入三个小杯子里（三杯呈品字，是为品茶）。我喝工夫茶多年，所以在沏茶方面也有一定的造诣，一般沏出来茶水的色、香、味及厚薄（潮语，即浓淡的意思）都相差无几。但是对于手法不是特别娴熟的人来说，要达到上述效果，那委实需要一点功夫。对于新手来说要倒出来的三杯茶水浓淡一般都有偏差，这样就会让客人觉得他厚此薄彼。为了不让人说他厚此薄彼，说他不公道，故泡茶新手一般都会用公道杯。
公道杯又名茶海，茶器一，其造型亦可减少茶汤香气的挥发，配合滤网使用可以隔渣。将茶水倒进公道杯，经混合调和后可以可使茶水在上杯时更均匀，色、香、味及浓淡达到一致效果，令每人品尝同一口感之茶水，故有此名。
我家虽有公道杯，但是我都通常懒得用它，但为了保持公道，每次在斟茶时也会刻意的保持三杯茶水浓淡尽量一致。你可能认为将几杯茶水泡得色、香、味及浓淡达到一致就公道，那你就错了！
记得有一次，有朋来访，就像以往一样煮水沏茶，水将沸，一人称其晚上要加班，要浓茶提神；一人则称口渴只要淡茶解渴。我犯傻了，如果将三杯茶水泡得色、香、味及浓淡一致的话，表面是公道了，但就没法顾及他们的真正需求，对他们来说反而不公道了。呵呵！唯有“厚”此“薄”彼，一人给淡，一人给浓，才能满足品茶者的真正需求了。
从此后，我沏茶再也不执着于“公道”，更甭说用公道杯了，因为公道的概念并非表面上的平均分配，何况就算用公道杯，谁也不敢保证做到绝对的平均、绝对的公道。所以对于接受者来说亦没必要过于执着。
大多数人的人生都在寻求一种不太可能的公道，其实你想要的好东西别人也想要，凭什么给了你就不给别人呢？很多时候只要都会这样来想，心情就会平静一些了。
水不平则流，只要心安人定，我认为人不平不一定要鸣。公道自在人心，公道也在己心。哈哈！给我“薄”茶，用于解渴；给我“厚”茶，当作提神。能做到: 得失不计，悠品杯中茶浓茶淡；冷暖无意，细尝世间意厚意薄,那是何等境界!
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