不知打从何时起，喝茶的人开始迷上高山茶，因为天候、环境、土质…的关系，让高山茶具有浓郁的清香与甘爽度，茶汤细致滑顺，即使稍为久浸一点，也不致于太苦涩，且又比一般海拔低的茶耐泡。
于是乎一股高山茶热潮兴起，新的茶区在短短几年内不断的开发，直到市场已泛滥的地步，大家一昧的强调海拔的高度及外型的美观，根本已忽略掉茶叶应具备的茶质及作法，以及因滥垦所造成大自然的破坏，以致于近年来每逢大雨，都会造成中南部山区土石流，影响整个山区的自然生态环境。
其实海拔的高度及自然的天候只是制茶的条件之一，并非唯一的要件，我个人十分怀念以前的冻顶乌龙茶及木栅铁观音，那种特殊的滋味及口感韵味，绝非时下流行的高山茶所能比拟的，只要栽植照顾的方法得当，采收、制做得法，即使不是上千公尺的茶叶，也能做出风味绝佳的茶出来，问题的征结只是自己对茶的了解及用心程度罢了，就好比是厨师一样，材料虽非最上等的食材，但由于自己的专长及经验，也能做出一道令人回味无穷的佳肴。
好的高山茶是值得欣赏与推荐的，但相对于传统地区口味的乌龙茶，更是应该多去尝试与了解，因为里面蕴藏着台湾本土的历史滋味与特色。
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