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《红楼梦》与中国茶文化(上)

发布时间:2013-03-26   来源:老农茶网    
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  中国是茶叶的故乡,是世界上最早发现树和利用茶叶的文明古国。

  据茶史专家们考证,相传远在四千七百多年前的神农氏时期,我们的祖先就已经发现茶的药用价值,即"神农尝百草"之说。后来,茶叶逐渐演化为人们日常生活的饮料,故有"粗茶淡饭"、"开门七件事,柴米油盐醋茶"之俗语。今天,茶已成为"国饮",可见茶不仅历史悠久,而且它与人们日常生活关系也非常密切。

  茶作为一种精神文化,是从品茗饮茶开始的。早在唐宋时代之前,茶已成为文人学者的描写对象,诸如借茶写人事,抒发感慨,坦露人生。因此,今天我们不仅可以读到茶圣陆羽的名着《茶经》[1] 而且还可以读到如唐代杜甫,宋代苏东坡,元代耶律楚材,明代徐渭等着名诗词宗师们的咏茶佳什。仔细翻阅古代的文学艺术作品,我们还可以看到,茶还是绘画家、音乐舞蹈家,乃至宗教文化中的永盛不衰的重要题材。小说的兴起,为茶文化的发展,又增添了新的一章。

  《红楼梦》是中华民族优秀文化的结晶,也是研究和了解中国十八世纪中叶的风俗画卷。因此,今天我们不论从文化学角度,还是从纯文学艺术的角度,抑或从茶文化史的角度,全面系统地探讨一下《红楼梦》中所反映的茶文化,都是有价值、有意义的。

  一、焙茗:一个与茶史有关的小人物

  人们常称《红楼梦》为"奇书"、"迷书"、"百科全书",这均非戏语。就以小说所写的几百个人物的命名来说,就别具一格。今天当我们来探讨《红楼梦》中的茶文化的时候,很自然地首先想到了小说中的一个小人物──贾宝玉身边那个刁钻古怪的小厮──焙茗。

  "焙茗",这个名字初见于小说的第9回,本称"茗烟",直到了第24回方改为"焙茗".可是,第34回之后,到了第39回时又忽然改为茗烟。这究竟是版本问题呢?还是曹雪芹的疏忽?让红学专家们去考证好了。我这里只想说,将"茗烟"改为"焙茗"是对的。小说第24回写宝玉身边共有五个小厮,一曰焙茗、二曰引泉、三曰扫花、四曰挑云、五曰伴鹤。后来几个小厮的名字不见了,只剩了"焙茗"了。这五个小厮的名字都很雅致,有茗、泉、花、云、鹤,非曹雪芹又有谁能想得如此之妙呢?不知道是否有人注意到,这五个人名字中──焙、引、扫、挑、伴,都是"动词".显然这不是随便用的。联想到《红楼梦》中所写的丫鬟以琴棋书画命名,可见写小厮有泉、花、云、鹤,不能缺"茶"──"茗"的。而"焙"字,那是茶道中不能省去的,而把"焙"与"茗"合作一人名,则与前四位小厮的名字就谐合。因为"茗烟"虽是有出典,但是《红楼梦》中根本没有在"烟"字上作什么特殊的描写和渲染。因此,我认为曹雪芹改茗烟为焙茗,是经过一番考虑的。

  "焙茗"这个名字与饮茶文化关系十分密切,这只要懂得一点茶文化史的知识就清楚了。茶,古书上所载其名很多,诸如荈、蔎、葭萌、荈诧、槚、茶、茗,这可能与地域不同、方言有别有关。唐代始将"荼"字去一笔,定为"茶"字。"茗"字出现比"茶"字晚些,唐宋人说茶树上的叶子"早采者为茶,晚采者为茗",茶与茗并列流传于后世,至今一些文人雅士仍然称茶为茗,特别是在书画家和诗词中用茗者甚多。

  茗,南方人对茶的较早称号,吴国人陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中有云:"蜀作茶,吴人作茗。"茗的别名又作"荈",东晋左思《娇女》诗:"心为茶荈据,吹嘘对鼎〈釒历〉",这是"茶茗"连称。后世上层社会里多称饮茶为"品茗"、"茗饮",可见"茗"即是"茶".

  再说"焙".在制茶工艺中,有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封等七道工序。据陆羽《茶经》所记,焙就是烘焙茶饼的意思。通过"焙"把茶叶中的水分去掉,得到干茶。唐代皮日休有《茶焙》[3] 诗云:

  凿彼碧岩下,恰应深二尺。

  泥易带云根,烧难碍石脉。

  初能燥金饼,渐见干琼液。

  这是描写"焙茶"情景。在《茶舍》[4]诗中,皮日休又写道:

  湖上汲江泉,焙前蒸紫蕨。

  乃翁研茗后,中妇拍茶歇。

  诗中的"焙"、"蒸"、"研"、"拍",都是制茶工艺的程序。

  通过以上的简单介绍,读者大略可知"焙"与"茗"之间的关系,就不难明白曹雪芹在《红楼梦》中改"茗烟"为"焙茗"的原因了。

  《红楼梦》满纸茶香,甚至无酒有茶,以茶代酒,这除与当时社会风气和家庭生活习惯、个人嗜好等原因有关之外,更重要的是茶本身所具有特殊功效。最早记载茶的药用价值的典籍是《神农本草》,其中说到茶的功效时云:"茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目。"东汉名医华佗在《食论》中也说:"苦茶久食,益意思。"这些记载恐怕都是"饮茶养生"之道的较早的说法。明人顾元庆在《茶谱》中谈的更系统全面,他说:"人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻,人固不可一日无茶。"清人王士雄《随息居饮食谱》中亦说到茶的功用:"茶,微苦微甘而凉。清心神,睡醒除烦;凉肝胆,涤热消痰;肃肺胃,明目鲜温,不渴者勿饮。"这些记载,毫无疑问都是人们在长期饮茶实践中总结出来的宝贵知识。

  近现代科学技术的进步提高了人们对茶的价值的认识,对茶与人体健康的关系做了进一步的论证。科学家们在有关茶结构的报告中指出,茶叶中存在着种类繁多的化学成分,如有机化学成分中就包括"茶多酚"、"维生素"、"氨基酸"、"色素"及"脂多糖"、"咖啡碱"等化合物。它的无机化学成分,如矿质元素,包括人体必需的多种微量元素,都是抗衰老与营养价值。这就是茶和饮茶为历代人民所喜爱,为文人学者推崇备致,形成茶文化的重要原因。同时,我们也可以由此而明白曹雪芹在《红楼梦》中为什么对茶的描写有如此浓厚兴趣的"理由"了。

  茶,中华文明的象征,是对人类的一大贡献。

  二 贾母:"我不吃六安茶"

  中国茶的名目繁多,千姿百态,所以民间有"茶叶学到老,茶名记不了"的俗谚。据茶史专家们的分类法,茶叶共分为六大类:即绿茶红茶乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶。一般说来,长江以南的人多喜欢饮绿茶,而北方大多数人则喜欢饮红茶和花茶(俗称香片),广东、福建一带喜欢饮乌龙茶,西南一带又喜欢饮普洱茶。这些不同的饮茶习惯,是因为地理环境不同,加之受不同历史文化的影响。古人说,"千里不同风,百里不同俗",所以表现在饮茶习俗上也不尽相同。

  《红楼梦》里的贾府是京中望族,"钟鸣鼎食"、"诗礼簪缨",对饮茶的讲究自然也不同于平民百姓之家。不要说烹茶、饮茶的用具追求奢华,以不失名门望族的身份地位,就是日常用茶的种类上也显示出贵族之家的风范。据统计,《红楼梦》全书中有273处写到的茶名就有好几种,这还不算采自放春山遣香洞的"仙茗".如贾母不喜吃的"六安茶"、妙玉特备的"老君眉"、暹罗国进贡的"暹罗茶"、怡红院里常备的"普洱茶"("女儿茶")、茜雪端上的"枫露茶"、黛玉房中的"龙井茶".此外还有多次提到的"漱口茶"、"茶泡饭"等含茶字的茶。这些茶,大体上可归于绿茶、花茶、红茶三大类中。

  "六安茶",首见于小说第41回"品茶栊翠庵",贾母道:"我不吃六安茶".这"六安茶"属于不发酵的绿茶,产于安徽省六安县霍山地区。明人屠隆《考盘余事》中曾列出最为当时人称道的茶有六品,即"虎丘茶"、"天池茶"、"阳羡茶"、"六安茶"、"龙井茶"、"天目茶"."六安茶"列为六品之一,以茶香醇厚而着称于世。在《红楼梦》诞生时代,"六安茶"与西湖龙井茶同属天下名茶,成为珍贵的贡茶。近人徐珂《清稗类钞》"朝贡类"载有"六安贡茶"之条目。

  由此可知,有清一代"六安茶"都是以贡品而受人们重视的。但贾府的老祖宗贾母又为何不喜饮这种名贵的"六安茶"呢?究其原因,恐怕有两点:(1)生活习惯所致,贾府在北方,习惯饮花茶或红茶,而不喜饮南方的绿茶。(2)小说中有所提示,"贾母道:'我们才都吃了酒肉。'"这位老祖宗也是饮茶高手,深解茶性,"吃了酒肉"之后油腻太重,倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子。所以,精于茶道的妙玉在旁说"知道。这是老君眉。"意思是告诉贾母"这不是绿茶。"

  "老君眉",属于发酵的红茶中的一种,其品质特点是汤色深色鲜亮,香馥味浓。这是清代颇为时兴的茶叶,时人又称此茶为"寿眉".

  所谓"老君"者即"寿星"也。妙玉为贾母一行人备下的"老君眉",既有茶理上"吃油腻"不宜饮绿茶的原因,同时也有恭维、讨好"老祖宗"的心理,表现了这位"槛外人"不仅擅于茶道,而且也聪明乖巧,格外招人喜爱。

  "普洱茶"属于红茶中的一种。小说第63回"寿怡红开夜宴",有一段写林之孝家的查夜来到怡红院,与宝玉对话中提到了"普洱茶".据《清稗类钞》"饮食类"中"孙月泉饮普洱茶"条记载说:"醉饱后饮之,能助消化。"宝玉说"今日吃了面,怕停食,所以多玩了一会儿",又喝"普洱茶",就是因为它"能助消化"的缘故。这说明宝玉也是一位茶道中人。文中提到"女儿茶",是指"普洱女儿茶".《红楼梦》时代,宫廷和官宦大家中也很讲究饮普洱茶。清人吴振 《养生斋丛录》中记载云南端阳朝贡品中就有各种普洱茶名目,说明当时普洱茶是非常名贵的,以贾府的地位、贾宝玉的身份,饮此种茶是完全符合情理的。

  "龙井茶",属绿茶的一种,久负盛名。龙井为地名,属浙江省杭州市西湖西南山地中的一个村庄,有龙井古寺,寺中有井,为龙泉井,水甘冽清凉,故以龙井泉水泡茶上好。江南人喜饮龙井茶,直到近代北方达官显贵亦喜饮龙井茶,但因其珍贵价昂,加之习俗所限,所以虽声名很高,但饮者并不普遍。《清稗类钞》"饮食类"中有"高宗饮龙井新茶"记载,说明乾隆时代,龙井茶亦为珍贵贡品,宫廷上下以饮龙井茶为最高享受。但能真正品味到其妙处者,则寥寥无几。

  曹雪芹在江南生活过,又生于官宦之家,对龙井茶的珍贵当然知之甚详。《红楼梦》中写的"是国公爷"的后代,所以小说中写到龙井茶是很自然的事。小说第82回写贾宝玉下学回家,到潇湘馆看望林妹妹,黛玉忙吩咐丫鬟紫鹃道:"把我的龙井茶给二爷沏一碗,二爷如今念书了,比不得头里。"宝黛之间的情谊是无须多叙的,宝玉下学就先到潇湘馆看妹妹,可见妹妹在他心目中的重要,自然妹妹也心领其意,用自己的"龙井茶"招待宝哥哥,从中亦可知宝哥哥在林妹妹心中的位置。作者正是在这种"节骨眼"上大作文章,既表现了宝黛之间的友情,又告诉读者这位生于江南苏州的林妹妹的饮茶习惯。

  "枫露茶",见于《红楼梦》第8回,贾宝玉在薛姨妈处吃了晚饭后回到自己房中,茜雪端上茶来,宝玉吃了半盏,忽然想起早上的茶来,便问:"早起沏了碗枫露茶,我说过那茶是三四次后才出色,这会子怎么斟上这个茶来?"从宝玉所说的话看,"枫露茶"恐怕不是绿茶,倘若是绿茶泡了一天,到了晚上才吃岂不乏味了,又怎么能饮呢?所以,这"枫露茶"当属红茶一类,否则也不会说"三四次后才出色".曹雪芹心细如发,以"枫露"名茶,当是费了一番心思的。(1)枫,秋天霜打叶红,突出这个"枫"字,暗合"红"字,与"怡红公子"颇有关系;(2)"枫露",自然是枫叶之"露",而露水也只能秋天才有的,有可能指茶是秋天采集的;(3)露,即甘露,古称"天酒",晶莹透明,味道甘冽,欲长生不老者或称神仙者渴饮甘露。大诗人屈原在《离骚》中就写过:"朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。"汉武帝为求长生不老,命人在未央宫筑高台,以玉盘取云表之露,说明"露"之珍贵无比。小说第5回写贾宝玉梦游太虚境,仙姑以"千红一窟"茶款待他,并介绍道:"此茶采自放春山遣香洞,又以仙花灵叶上所带的宿露烹之,名曰千红一窟".在神仙世界里,用露水烹茶,为"枫露茶"做了一个很巧妙的注解。

  怡红公子在贾府的娇贵无须多加介绍,在老祖宗的眼睛里,他被视为"命根子",所以他饮的茶,喝的酒,都与他人有别,无人可比。曹雪芹如此描写,是否有调侃之意,不敢妄论,但有一点是清楚的,那就是他让贾宝玉喝"枫露茶",绝非凭空"杜撰"出来的。

  妙玉:"这是旧年蠲的雨水"

  茶道讲色、香、味、器、礼,而水则是色、香、味三者的体现者。因此,自品茗饮进入人们的生活和文学艺术领域之后,人们对烹茶所用的水质高低、清浊、甘苦的认识和要求就更前进了一步。唐代以降,随着以"品"为主的饮茶风尚兴起,对品茶三要素的体现者"水",就有了专门的论述。以我所知,除陆羽的《茶经》中讲到煎茶用水和知识外,与他同时稍晚的张又新收集了不少有关煎茶用水的资料,加上刘伯刍和自己的理解,编成了一部专门讲究用水的专着《煎茶水记》,成为《茶经》的续篇。明人许次纾《茶疏》中曾写道:"精茗蕴香、借水而发,无水不可与论茶也。"张大复在《梅花草堂笔谈》中也说到茶与水的关系。他说:"茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。"故近人徐珂在《清稗类钞》"饮食类"中有"烹茶须先验水"之说。

  水有多种,陆羽在《茶经》中把自然界的水分为三个类型:即"山水上"、"江水中"、"井水下",此外还有"雪水".但一般说来,饮茶用水多以前三种水为常见,雪水则不多见。《煎茶水记》中记载陆羽把三种类型的水又分为二十等。

  但是刘伯刍认为煎茶水可分七个等级,比陆羽的"二十等"简略了些。不论是二十等,还是七等,都说明在茶道专家看来,煎茶的水质量是不尽相同的,所以煎出的色、香、味迥然不同。究其原因,明代田艺衡在《煮泉小品》中说出一番道理颇令人信服。他说,"鸿渐有云:'烹茶于所产处无不佳,盖水土之宜也。'此诚妙论。"他进一步分为十部分:"源泉"、"石流"、"清寒"、"甘香"、"宜茶"、"灵水"、"异泉"、"江水"、"井水"、"绪谈".宋徽宗在《大观茶论》中说:"水以清、轻、甘、洁为美。轻、甘乃水之自然,独为难得。"明代的熊明遇《罗芥茶记》说:"烹茶,水之功居大。"又说,"养水预置石子于瓮,不惟盖水,而白石清泉,会心亦不在远。"这些记载和诗句,都说明古人煎茶用水是十分考究的。

  曹雪芹时代,煎茶用水也很注意。他的挚友敦敏、敦诚,因出身宗室,对茶酒都有特殊的癖好。敦诚的《四松堂集》中有许多咏茶诗作,如《蒋千之(良骐又号螺峰)编修赠六t峝茶,小诗寄谢,叠前韵》。[5]诗中说到用水事。敦敏的"煎茶"诗题为《茗花》[6],诗云:

  骤雨潇潇已沸汤,兰芽别自蔼清芳。

  地炉纸帐疏烟薄,活火寒泉飞雪香。

  几片绿云凝露润,一瓯碧玉喷珠光。

  茶经陆羽真能事,轻细相看人品尝。

  二敦显然喜欢饮茶,且深得茶理。敦诚还有一首《偶忆西山慧云寺龙泉水,因令小奴驰骑往取一瓶,适友人惠以湖井露芽,松下煎之京复情况自怡》。[7]后来敦诚将这段"西山取水"的事,记入《鹪鹩庵笔麈》[8],比诗中所云更详细。因此,我相信曹雪芹的茶道知识不仅来自书本、来自家庭,恐怕也有来自朋友之处,只不过他更富于创造,使茶道在他的笔下更加五彩缤纷,更加艺术化、形象化罢了。

  《红楼梦》中写到煎茶用水的情节,小说有三回书写到过:(1)用"旧年蠲的雨水";(2)特意收集来的"雪水".曹雪芹虽没有就用水问题大发议论,但通过妙玉之口说出,颇是强调了水的来源。请看第41回:

  贾母接了,因又问是什么水。妙玉笑回:"是旧年蠲的雨水。"贾母便 吃了半盏,便笑着递与姥姥说:"你尝尝这个茶。"刘姥姥便一口吃尽,笑道:"好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。"贾母众人都笑起来。

  用"雨水煎茶"还见于第111回,妙玉到四小姐惜春处,她见惜春可怜而留住,边下棋边饮茶,也是用雨水煎茶。

  用"雪水"煎茶,《红楼梦》中也写到两处,一是第23回宝玉写了春夏秋冬季即事诗,其中《冬夜即事》诗云"却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹。"说明用"新雪"水来烹茶。第二处仍是第41回,是妙玉论茶道最精彩的一段文字:

  ……妙玉执壶,只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了,果觉轻浮无比……黛玉因问:"这也是旧年蠲的雨水?"妙玉冷笑道:"你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今天夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。"……

  至此,读者或许要问:曹雪芹为什么在《红楼梦》里要花费这么多笔墨特写"雨水"和"雪水"呢?其实,这绝不是曹雪芹故弄玄妙,"杜撰"什么新奇故事。古人用"雨水"、"雪水"煎茶,不乏其例。唐人陆龟蒙在《煮茶》诗中就有"闲来松间坐,看煮松上雪"之句。宋朝苏轼在《记梦回文二首并叙》诗前"叙"中也说过:"梦文以雪水煮小团茶".与曹雪芹差不多同时人,即那位被误称为《红楼梦》续书作者而又屡遭诟骂的高兰墅在《茶》诗中也提到用"雪水"煎茶的事。

  四、茶具:"都是一色官窑脱胎填白盖碗"

  中国人喜欢吃喝,又懂得如何吃喝,并且从吃喝中得到某种审美情趣。因此,从古至今都有"美食配美器"之说。茶道也是如此,古今茶道讲究色、香、味之外,还对茶具(如盛茶用具、煎水用具、选茶用具等),有不少讲究,成为"茶道"的一个重要内容,历代都有论述。陆羽《茶经》中对饮茶用具有专篇论述,列了24种之多。唐代封演《封氏闻见记》就作过转述:陆羽"说茶之功效并煎茶、炙茶之法,造茶具二十四事,以都统笼储之,远近倾慕,好事者家藏一副。"这24种茶具,即:风炉、筥、炭挝、火筴、鍑、交床、夹、纸囊、碾、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹夹、鹾簋、熟盂、碗、畚、札、涤方、滓、方、巾、具列。宋以后,饮茶器具更加讲究,不仅在功用、外观、造型上要求严格,而且在质地上也由陶或瓷发展成为玉或金、银器,"士大夫家有之,置几案间,"相沿成风,日趋奢华。周密在《癸辛杂识》中说:

  长沙茶具,精妙甲天下,每副用白金三百星,或五百星,凡茶之具悉备,外则以大缕银合贮之。赵南仲丞相帅潭日,尝以黄金千两为之,以进上方。 

图说天下

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