《红楼梦》与中国茶文化（中）

唐宋时代茶具以黑釉茶盏为时尚，明清则多用白瓷和青花瓷。明代的白瓷有很高的艺术成就，胎白而致密，釉色光润，具有"薄如纸，白如玉，声如磬，明如钟"等优点，明人称之为"填白",陶瓷史上则称为"甜白".这种茶盏，造型稳重，比例均匀，当时又叫"坛盏".又如明代以来江苏宜兴的紫砂陶制茶壶、茶盏，最为后世人所钟爱和推崇。清代，对茶具的讲究达到高峰，《清稗类钞》"饮食类"在"孝钦后饮茶"条下记载："宫中茗碗，以黄金为托，白玉为碗。孝钦后饮茶，喜以金银花少许入之，甚香。"清皇宫中是如此，那么在贵族之家又是如何呢?《红楼梦》反映了乾隆朝以前贵族家庭茶具的豪华。

　　《红楼梦》中的贾府人口众多，尊卑长幼有序，所以在饮茶上有严格的区别，这是不用细说的。这里讨论茶具，看看这个贵族之家是如何情形：

　　1.茶房与煮茶的用具。第54回写贾府有专事供茶的茶房，有如清宫内务府的茶房了。有茶房，就有专供烧茶的茶炉等、送茶的茶壶等。

　　2.一般茶具。小说中提到的"茶碗"、"盖钟"、 "筅";端茶用的"茶盘"、"洋漆茶盘"、"填漆茶盘";洗涤茶具用的"茶筅";漱口用的"茶盂";放置茶具用的"茶格子".此外还有"茶奁"等。这是日常生活中常见的茶具，说不上奢华高贵，反应不出这个贵族之家的气魄来。

　　3."品茶栊翠庵"中的茶具。在《红楼梦》第41回里除了煎茶用水用了一番心思外，那就要算写茶具了。请看：

　　只见妙玉亲自捧了一个海棠式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母……然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。

　　接下一段文字写得更细致，更有风趣：

　　又见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有一耳，杯上镌着"斝瓟匏"三个隶字，后有一行小真字是"晋王恺珍玩",又有"宋元丰年四月眉山苏轼见于秘府"一行小字。妙玉便斟了一斝，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着"点犀盉".妙玉斟了一盉与黛玉，仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。宝玉笑道："常言'世法平等',他两个就用那样古玩奇珍，我就是个俗器了。"妙玉道："这是俗器?不是我说狂话，只怕你们家里未必的找出这么一个俗器来呢。"宝玉笑道："俗话说'随乡入乡',到了你这里，自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了。"妙玉听如此说，十分欢喜，遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大盒出来，笑道："就剩了这一个，你可吃的这一海?"

　　翻遍古今中外的茶具谱中，我们还找不到一件茶具可与妙玉所用的茶具相媲美。贾府是国公爷的后代，宝钗是皇商的后代，见识广博，然而在妙玉面前论起茶具来，则是小巫见大巫了，显得知识贫乏的很。有人考证妙玉是一位"金枝玉叶",因某种原因才落到带发修行的境地。这种"探佚"是否符合曹雪芹的本意我不敢遽论，但以这一回中妙玉论茶道，特别是论用水和拿出茶具看，确实出身不凡，绝非一般贵族出身的大家子弟可比，这一段隐秘，恐怕只有作者曹雪芹心里最为清楚了。

　　五 茶俗："你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇。"

　　我国饮茶历史源远流长，在长期的饮茶活动中逐渐形成了独特的风俗习惯，成为中华传统文化之一。曹雪芹是中华传统文化集大成者，在《红楼梦》中他也全面展示了这种传统的风习。例如"以茶祭祀"、"以茶待客"、"以茶代酒"、"以茶赠友"、"以茶泡饭"、"以茶论婚"种种，都有所描写，如果有哪位画家有兴趣的话，我想画一幅"十二金钗品茗图"当是不成问题的。为行文方便，下面略作归纳，着重从几个方面看看《红楼梦》中的饮茶风俗。

　　(1)"以茶祭祀".这风俗古已有之。据考证，至晚在魏晋南北朝时期，就出现了"以茶祭祀"的记载。南齐武帝萧颐，临死前下了一道遗诏，其中说道："灵座上，慎勿以牲为祭，但设果饼、茶饮、干饭、酒脯而已。"后人相沿此俗。清代亦有此俗，萧奭《永宪录》中就有记载：

　　户部尚书兼兵部尚书蒋廷锡生母曹氏卒，诏予祭恤，追封一品太夫人。上谕大学士张廷玉、散秩大臣都统佛伦等赐祭茶酒，加恩谕祭二次。《红楼梦》中写到"以茶祭奠"多处，第13回秦可卿夭逝，王熙凤协理宁国府，第14回写王熙凤分派宁府男女仆役时说道：

　　这四十个人也分作两班，单在灵前上香添油，挂幔守灵，供饭供茶，随起举哀，别的事也不与他们相干。

　　第53回，写贾府全家人"祭宗祠"的情节，其中也有"供茶"的情节："……直至将菜饭汤点酒茶传完，……"第58回写芳官祭尊菂官，宝玉告诉他不要烧纸钱，"随便有清茶便供一钟茶",也是把"茶"作为祭品。第73回"痴公子杜撰芙蓉诔"前序后歌，文中写了备睛雯平日最喜欢的四样东西，在月下芙蓉花前祭睛雯：

　　谨以群芳之蕊、冰鲛之*[左"壶去业加系"右殳]、沁芳之泉、枫露之茗，四者虽微，聊以达诚申信，乃致祭于白帝宫中抚司秋艳芙蓉女儿之前。诔毕"酌茗清香，庶几未飨。"又写道："读毕，遂焚帛奠茗。"从这些记载和小说中的描写看，古代人们是将茶作为一种名贵、纯洁的"祭品",寄托哀思。

　　(2)"以茶论婚嫁".这一风俗在唐代最为风行。文成公主入藏以茶陪嫁，为人们称颂。唐代以降，"茶礼"(俗称"下茶")更加盛行。明代着名小说《金瓶梅》中写到"茶礼"处最多。所谓"吃茶"即是受聘的"茶礼".清人阮葵生《茶余客话》中写到淮南人下聘礼，"珍币之下，必衬以茶，更以瓶茶分赠亲友。"清人福格《听雨丛谈》中也说："今婚礼行聘，以茶叶为币，满汉皆然，且非正室不用。"

　　《红楼梦》中"以茶为媒"、"以茶论婚嫁"有两处。一是第15回写宝玉、秦钟到馒头庵，让智能儿倒茶事，虽是调笑之意，但是以茶论婚的风俗的表现。二是第25回写宝玉被贾环用腊烫了脸，黛玉总不出门，"倒时常在一处说话儿。"一日去了怡红院，正好遇到了凤姐等一干人都在，于是凤姐问起日前赠茶之事，接下写道：

　　林黛玉听了笑道："你们听听，这是吃了他们家一点子茶叶，就来使唤人了。"凤姐笑道："倒求你，你倒说这些闲话，吃茶吃水的。你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇?"众人听了一齐都笑起来。以凤姐在贾府的地位，她竟然在大庭广众面前，当着黛玉的面说出这种话来，显然不是无心的唐突林妹妹。

　　(3)家常饮茶。古代小说中写到家常饮茶的情节不胜枚举。《红楼梦》中的贾府是贵族之家，家常饮茶极普通，有专门的茶房、管茶仆妇，就可见这个大家族每天的饮茶情形了。小说中写宴前吃茶，饭后"漱口茶","然后又捧上新茶来，这方是吃的茶。"第51回写贾宝玉睡至半夜口渴了还要丫鬟倒茶来。麝月忙"向暖壶中倒了半碗茶，递给宝玉吃了，自己漱了一漱……"还有，贾府逢年过节搭台唱戏，每当众人看戏时也要送上茶来。这都属于家常饮茶，自是曹雪芹处处都点到，绝不放过每一个细节。

　　(4)客来敬茶。这是中国人待客的传统礼仪。远的有晋代的王蒙用"茶汤敬客"、桓温用"茶果宴客"的记载，宋代就有杜来《寒夜》诗写出"寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红"的佳句。至于小说中写"客来敬茶"例子就更多了。李绿园《歧路灯》第2回就有客来"献茶毕"的描写。《红楼梦》中写"客来敬茶"从第1回起就有甄士隐命"小童献茶"招待贾雨村;第三回写林黛玉到王夫人房内，"丫鬟忙捧上茶来。"第13回写太监戴权上祭，贾珍"让坐至逗峰轩献茶。"王熙凤分派人役时说："这二十分作两班，一班十个，每日在里头单管人客来往倒茶，别的事不用他们管。"第18回写元妃省亲大典，"茶已三献，贾妃降座，乐止。"第33回写贾政接待忠顺王府的人，"彼此见了礼，归坐献茶。"这都是"以茶待客"的风俗。

　　(5)饮宴上茶。古人有"茶宴",《啸亭杂录·续录》记载，"茶宴"条云：

　　乾隆中于元旦后三日，钦点王大臣之能诗者曲宴于重华宫。演剧赐茶，仿柏梁制，皆命联句以纪其盛。复当席御制诗二章，命诸臣和之，后遂以常礼焉。

　　《红楼梦》中有结诗社联句之类活动，茶酒助兴也是有的，但未提及"茶宴".我们在小说中看到的是各种宴会是要上茶的。如第3回写贾母到会芳园游玩，"先茶后酒，不过皆是宁荣二府女眷家宴小集。"

　　(6)以茶馈友。在中国茶文化史上，以茶酒馈亲友，是一个良好的传统。大诗人白居易曾在《萧元外寄蜀新茶》诗中写到："蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。"清代扬州八怪之一郑板桥诗中也有谢赠茶诗，《谢兖州太守赠茶》有云："此是蒸丁无上贡，何期分赐野人家。"这都是"以茶馈友"的例证，说明此风此俗古已有之。

　　《红楼梦》写茶不让前贤，就连"以茶馈友"的细节也写到了。第26回写王熙凤去看望宝玉时巧遇众姐妹，林黛玉也在场，于是──

　　凤姐道："前儿我打发了丫头送了两瓶茶叶去，你往那去了?"林黛玉笑道："哦，可是倒忘了，多谢多谢。 "凤姐又道："你尝了可还好不好?"没有说完，宝玉便说道："论理可倒罢了，只是我说不大甚好，也不知别人尝着怎么样?"宝钗道："味倒轻，只是颜色不大好些。"凤姐道："那是暹罗进贡来的。……你要爱吃，我那里还有呢。"林黛玉道："果真的，我就打发丫头取去了。"凤姐道："不用取去，我打发人送来就是了。我这儿还有一件事求你，一同打发人送来。"

　　(7)吃"年茶".这风俗由来已久，至今人们还常说"吃年茶".小说第19回写接待元妃省亲大事完毕，"贾府上下安闲。"于是，袭人之母亲来回过贾母，接袭人家去"吃年茶".同回又写道："至于跟宝玉的小厮们……也有往亲友家去吃年茶的。"

　　饮茶风俗很多，成为礼数。除上述几个方面外，还有"上果茶"、"茶点心"、"茶泡饭"和烹茶加香片等，都属饮茶风俗一类，限于篇幅无法一一细说。通过以上七个较突出的方面，已可见《红楼梦》中的茶文化是多么丰富多采，绚丽多姿了。作为小说，曹雪芹不可能像某些茶史专着那样详加记录。但是曹雪芹做到了"信手拈来无不是",使读者在阅读小说的同时，能够获得如此生动有趣的茶文化知识，实是古今中外小说中所不多见的，就此一点而论，曹雪芹实不愧为古今罕见的文学巨匠，一代天才作家。

　　六 茶入诗词，《红楼梦》亦如是

　　作为物质文化的茶和精神文化的饮茶，在数千年的发展中，与文学艺术结下了不解之缘。以茶入诗、以茶入词、以茶入歌、以茶编舞、以茶入画、以茶入戏、以茶入小说，几乎遍及一切文学艺术形式。早在晋代就有诗人杜育、文学家左思等人写下了咏茶诗赋多篇。唐代以降，如大诗人李白、杜甫、白居易、皮日休等人的咏茶诗更是灿烂辉煌，光照人间。倘若有人编选一部"中国历代咏茶诗词",恐怕非止百万字。

　　唐代大诗人白居易一生嗜茶成癖，留下了五十余首咏茶诗，如《琵琶行》中就有"商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。"[9]元稹的《一字至七字诗·茶》[10],别具一格，从一字写到七字，组成了宝塔形的诗。宋代诗词大家苏东坡写过几十首咏茶诗，把"佳茗"比作"佳人".他的《记梦回文二首并叙》[11]"以回文诗的形式咏茶，可与前面所引元稹的《一字至七字·茶》诗相提并论，被古今诗家称为一绝。苏东坡平日喜欢饮茶，做梦中也不忘饮茶，传为千古美谈。

　　古人所写咏茶诗词，固有表达闲情意趣之意，但更多的是以歌颂茶的情性来抒发个人的襟怀，借茶喻己，借茶明志。韦应物的《喜园中茶生》[12]就是如此。欧阳修在《双井茶》[13]诗中表达了同样的志趣。南宋大诗人辛弃疾关心国家命运，壮怀激烈。他在《临江仙·试茶》[14]中写道：

　　红袖扶来聊促膝，龙团共破春温。高标终是绝尘氛。两厢留烛影，一水试泉痕。饮罢清风生两腋，余香齿颊犹存。离情凄咽更休论。银鞍和月载，金碾为谁分。后半阙写出自己不能为国效劳的感慨，借茶喻志。