大杯大碗喝红茶

红茶是一种发酵茶，而这种酶促氧化发酵后的茶叶的苦涩度应该较低的，口感以甜、润、滑为上。加上标准工艺下较高的揉捻程度，茶叶表面细胞破碎程度较重。因此这类茶其实是适合用大壶大杯用茶酿法泡的，而现在流行的功夫泡法则未必能够最淋漓精致的表现出红茶的魅力。

绝大部分的红茶是叶茶，即采用一芽二叶三叶的选料，茶青中所含的茶碱、茶多酚较多，但是经过发酵工艺之后，形成大量的茶色素(茶黄素、茶红素)和茶多糖等，茶碱的苦，茶多酚的涩被有效的抑制和转化了。因此，在泡茶时，不需要通过类似绿茶的手法用较低的水温来减少茶碱的溶出，所以红茶一般适合95度左右的水温;也不需要像乌龙茶那样用功夫泡法，一来红茶的细胞破碎率较高，所以内含物质非常容易溶入水中，如果将第一道茶完全倒干净，第二道的味道必定寡淡，更不用说之后的第三道第四道了;再来，红茶理论上的口感不应该出现苦涩，即使浸润时间较久，也应该是甜到发苦的感觉，而不是那种咖啡碱的苦，因此红茶是适合使用茶娘法冲泡的。在壶中留有一小部分茶汤，再注水，这样的冲泡方法更能获得一种稳定的滋味。一般较为优质的红茶，也不需要洗茶醒茶，可以只是第一道加较多的水，然后挂沫即可。

当然，大杯大碗泡红茶只是我的个人喜好，不做推广。我喜欢通过较多的投茶量将红茶的香气发挥到极致，一冲下去满屋飘香;其次，大口喝红茶能更好的感受到丝滑甜润的茶汤在舌头上划过。而红茶完全可以用精致的壶具来喝。

只是，现如今这类某些不肖的红茶，工艺有限，苦涩度较高，揉捻又不到位，所以整得像乌龙茶，所以干脆用上了乌龙茶的冲泡手法，甚至还有很多莫名其妙的创新茶艺。这些对于茶友认识理解红茶全无益处。