北宋文学家范仲淹有一名篇《斗茶歌》，对当时的斗茶作 了十分生动细腻的描写北苑将期献天子，林下雄豪先斗 美。”达官贵人为了向天子争新买宠，在北苑茶上贡之前，各 自拿出先春绝品，选一个幽静地方斗茶。他们个个气宇轩昂， 神情专注，“其间品第胡能欺，十目视而十手指。”斗茶的用具 或是金镂玉雕，或是官窑名瓷，讲究非凡，所谓“黄金碾畔玉 尘飞，碧玉瓯心素涛起”。斗茶的胜者“胜若登仙不可攀”，负 者就“败同降将无穷耻”。这是为什么呢?因为胜负关系到参 与者的鉴赏声誉。斗茶，已完全是艺术性的品茶。
宋代文人雅士中还流行一种名为“分茶”的茶艺，在诗词 中也颇多“分茶”的吟咏，如陆游《临安春雨初霁》中就有“矮 纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”之句。杨万里有一首《澹庵 坐上观显上人分茶》诗，描述他观看显上人分茶时的情景：
“分茶何似煎 茶好，煎茶不 似分茶巧。蒸 茶老禅弄泉 手，隆兴元春 新玉爪。二者 相遭兔瓯面， 怪怪奇奇真 幻变。”茶叶 与沸水相遇， 在兔毫盏的 盏面上立即 呈现出怪怪 奇奇的物象 来，好像山水 云雾，又变成
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